田家小鎮
“多喝熱水”可能致癌？很多人覺得這是謠言，危言聳聽，因為我們一向提倡：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。然而，23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee， mate， and very hot beverages》(《咖啡、馬黛茶和很熱飲料的致癌性》)的文章，讓大家對“多喝熱水”產生了質疑。而近期世界衛生組織附屬的癌症研究機構發表報告警告：飲用超過65℃的熱飲可能致癌。
65℃是一個什麼樣的概念呢？
人體正常體溫為37℃左右，而人體最適宜的溫度是40℃左右，所以，65℃以上的溫度會使人體感覺不適，也就是“很燙”。有人認為這麼燙的熱飲，肯定不會有人喝了，但這種想法往往是錯誤的。根據各地的世俗、生活習慣不同，人們的飲食習慣也不盡相同。
比如，廣東潮汕人喜歡喝熱茶，喝過茶的人都明白，茶必須要用開水才能迅速泡好，而有些人又恰好喜歡趁熱喝。而且，由於人們長期喜歡喝熱飲的生活習慣，可能會導致其對熱並不敏感，一般人感覺很燙的熱飲，他可能就感覺可以承受，一飲而下。
為什麼趁熱吃、趁熱喝會誘發癌症？
食管癌在中國的發生率非常高。據研究顯示，這與中國人的飲食習慣息息相關，例如中國人喜歡喝茶，喝熱湯，吃火鍋，而且對於某些特定的食物必須要趁熱吃才能追求到吃的快感。但是，我想說的是人體消化道，如口腔、食管的表面都是一層非常薄且脆弱的粘膜，它不像皮膚有厚厚的角質層來保護，而且就算是皮膚，被燙茶或火鍋燙一下，不說會起泡，起碼紅一大片吧。長期以往，人主觀認為可以承受，但機體細胞卻難以抵擋，在慢慢的刺激下漸漸地就會發生癌變，例如食管癌等消化道腫瘤。所以，口腔、食管粘膜這麼脆弱的部位長期在這些熱刺激下，發生癌變是有可能的。
因此，不要再勸我們趁熱吃、趁熱喝了，我們先量一下再吃、再喝吧。那麼，什麼溫度才是食物最合適的溫度呢？專家建議，適宜的進食溫度在10~40℃左右，能耐受的最高溫度在50~60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜。
上文有提及，40℃左右是人體最適宜的溫度，所以，接近這個溫度的食物對人體來說不會很燙，但也不會感覺冷或造成消化不良等。那就有人說了，那我怎麼指導這個溫度是40℃呢？難不成先那個溫度計測量一下再吃？那當然不是，我們在吃之前，可先用嘴唇試探一下溫度，只要感覺溫度適宜，不覺得燙，那基本都是可以放心進食的。
藥師方健
世界上可能沒有哪個國家比我們中國更喜歡喝熱水了，的確西方歐美國家，大家基本上都是喝涼水冰水的，甚至生完孩子了，還要來一杯冰可樂！這要在咱們國內，還不得被婆婆媽媽給批判到體無完膚啊！
其實我們的熱水也沒有那麼恐怖，要說致癌，先看看世衛組織到底說的是什麼熱水:原來這個熱水，指得是飲用 65°C 以上的熱飲，有增加食道癌風險！
我的媽呀，65度，這不是熱水，這應該已經是是燙口的水好吧！平時咱們喝水，一般也就撐死了55度，誰會沒事拿起來65度的水就喝，怕是會被燙得哇哇大叫吧！還是跟自己的嘴和舌頭過不去，有多大仇整天自己燙自己啊？
所以在傳播謠言之前，最好要先弄清楚，到底人家說的是什麼。很多人都沒看，就開始大肆宣揚大肆批判，結果到頭來才鬧了個笑話，唉，原來人家說的是65度以上啊？！
婦產科女司機
燙水、燙食致癌這個事情是已經得到充分證明的東西。但是這個多喝熱水可以致癌，有一點標題黨了。畢竟，要燙水才會導致患癌（主要是食道癌和口腔癌）的風險增高。
我的一個鄰居，重慶人，最愛吃火鍋，一週吃五次的那種。而且他吃火鍋吃的的特別快，不管燙不燙，撈起來往油碟一蘸就送進了嘴裡。三年前開始，吃東西就感覺不順暢，去檢查食道癌晚期，到最後全靠胃管打流食。四川重慶地區的食道癌高發，與愛吃火鍋有很大關係。
為什麼會這樣呢？
我們的口腔、食管粘膜是很嬌嫩，過去老輩子都叫嫩肉。相對於皮膚，它們更容易被燙傷，而且相對於皮膚，它們對於痛、燙的感覺也沒有那麼明顯。食管、口腔粘膜每次受傷之後，痛得並不明顯，所以大家也許也沒有太大感覺。經常進食燙食燙水，會造成食道口腔粘膜反覆的燙傷，細胞在受損、修復、再生的過程中很容易產生突變，惡變為癌細胞。
那麼我們該怎麼做呢？
在吃東西、喝水的時候，要涼一涼，不要吃太燙。也不要吃太快。
人體探索者
早在2009年，BMJ就有觀察性研究顯示高溫飲料會增加患食道鱗狀細胞癌的風險
研究人員對伊朗北部的飲茶者進行了觀察性研究，那裡的食道鱗狀細胞癌發病率很高，而且那裡幾乎每個人每天都喝茶，而且一些食道癌的危險因素如吸菸和飲酒在那並不常見。這項研究跟蹤了300名食道癌患者和571名健康患者，幾乎所有參與者(98%)都每天都喝紅茶。在對兩組患者進行了訪談和檢查後，研究得出結論：在喝“非常熱”茶的人中，食道癌的發病率是喝溫水茶的人的8倍。太燙的飲料，會損傷食管鱗狀細胞，隨著時間的推移，細胞受損甚至癌變，就像皮膚表面被曬傷一樣。
IARC將熱飲歸為2A類致癌物
2016年，世界衛生組織WHO下屬的國際癌症研究機構IARC召集的一個由23名科學家組成的國際工作組發現，飲用非常熱的飲料可能會導致人類患食道癌。IARC將熱飲（超過65度）被歸類為2A類致癌物，即可能致癌。最終評估的摘要發表在The Lancet Oncology雜誌上。
工作組的結論基於一些國家地區(包括東亞、土耳其和南美)的研究，這些國家地區的茶傳統上都是熱飲的。根據世界衛生組織的研究表明，食道癌的風險隨著飲料飲用溫度的升高而增加。國際癌症研究機構還引用了對動物的研究結果，表明溫度超過65攝氏度的水可以促進腫瘤的生長。食管癌是世界上第八大最常見的癌症，導致5%的癌症死亡。大多數病例發生在亞洲、南美和東非的部分地區，這些地區的人經常飲用非常熱的飲料，世界衛生組織發言人指出，新的歸類是基於有限證據，需要進行更多的研究。但與此同時，該機構建議人們不要喝任何滾燙的飲料 。
國內研究證據
今年北京大學發表在Annals of Internal Medicine上的研究利用了一項逾45萬參與者的9.2年跟蹤調查結果顯示：在高溫下喝茶可能會增加患食道癌的風險，尤其是同時飲酒和吸菸時。隨訪期間發生食管癌1731例。在非常高的溫度下（65攝氏度）喝茶，再加上飲酒和吸菸，比單獨飲用熱茶患食道癌的幾率要高得多，特別是那些喝熱茶並且同時至少喝15克或更多酒精的人患食道癌的風險最大。
那些飲用高溫茶、過度飲酒和吸菸的人患食道癌的風險是沒有這三種習慣的人的5倍多。然而，沒有過量飲酒和吸菸，每天喝茶與食道癌風險無關。
科學閏土
看到這個問題的時候，估計很多喜歡喝“熱水”的朋友們汗毛都得嚇的立起來，這還能不能讓人愉快的喝點水了。這“熱水”都不能喝了嗎？別急看完了咱再說！
世衛組織說的“熱水”，並不是咱們常喝的“熱水”！
世界衛生組織說的熱水指的是65℃以上的飲品，這樣的溫度容易誘發食道癌及其它消化系統方面的癌症。可是咱們口中說的“熱水”更多指的是溫水。這65℃ 的水，要是喝，不得燙夠嗆呀。所以日常喜歡喝溫開水的，大可放心的踏實的喝。
有長期吃或者喝熱的食物的人群，注意溫度如果高於65℃的，確實是食道癌等癌症的高發人群，這是毋庸置疑的事！
我們的消化道黏膜是非常較弱的“小嫩肉”，如果長期用高於65℃的食物或者液體去“澆灌”它們，這細皮嫩肉的無力承受這高溫的煎熬，就會在一次又一次的被灼傷後、受損，然後在自我修復，再生……就在這樣的惡性循環中，埋下了誘發食道癌等消化道系統方面癌症的“種子”！
總結一下就是別貪吃燙的食物或者是飲品，溫度放到溫溫的，這樣在吃還可以好好的嚼一嚼。至於飲品更是不要自虐式的喝的那麼燙喝溫開水挺好。
錢多多營養師
這個問題應該辯證的看，應該說多喝滾燙的水可能會致癌。如果僅是喝一點溫開水，溫度沒那麼高，一般是不會引起什麼不良後果的。
那麼為什麼喝滾燙的水會致癌呢？我們知道食管癌是我們國家的地方特色。我國的食管癌發病率是世界第一的。我們國家每年發生食管癌的病例，佔了全世界的一半。而食管癌的發病原因，可能跟喜歡吃滾燙的食物和喝滾燙的水有關。
引起食管癌的原因有很多，包括吸菸、飲酒，以及吃醃製的食品，吃發黴的食品。
還有研究發現喜歡喝滾燙的水，也容易誘發食管癌，因為滾燙的水會損傷食管黏膜上皮。比如說在我國的食管癌高發地區，潮汕地區居民往往喜歡喝功夫茶。功夫茶就是把剛剛加熱最燙的水沖茶直接引用。這樣長期累積的喝，結果就是食管上皮反覆受損，最後導致了癌變。
而西方國家人們都喜歡喝冷水或者冰水，他們食管癌的發病率就相對比較低。因此有理由推斷食管癌可能與吃滾燙的食物和水有關係。
當然引起食管癌的原因有很多，這只是其中的一個相關性。這種相關性從病因的角度不是一一對應的。
胸外科喬貴賓醫生
國際癌症研究機構（IARC）將溫度超過65℃的過燙飲品列入2A類致癌物名單，這並不是在搞笑，過熱飲食確實與消化系統癌症的發生有關。
我們喝的熱飲（水、熱茶或者熱咖啡等）經過口腔進入食道，到達胃。口腔和食道粘膜非常嬌嫩，能耐受的溫度一般為50-60℃，食管對溫度的敏感性不如口腔。我們的習慣往往是，喝一口熱水，怕燙到嘴，趕緊吞下去，而這種時候往往最容易燙傷食管。一口一口的熱茶熱湯喝下去，食管被反覆刺激燙傷，容易引發慢性損傷和炎症。
吃滾燙的食物也是致癌的一個因素，冬天到了火鍋最受歡迎。火鍋滾燙滾燙，湯底往往辛辣刺激，一口熱菜吃下去對於食道和腸道刺激都不小，易引起消化道慢性疾病或者是潰瘍，這些慢性疾病發生病變也可能是癌症危險的因素。
如果喝65℃以下的水，就不會危害健康了。對於我們人體而言，飲用35-40℃的水最為適宜，因為人體腸道的溫度為37.5℃到38℃，這個溫度的水腸道感到最舒適。
如果愛喝熱飲，不妨讓“飲品”稍微涼一涼，不燙嘴了再喝。經常叮囑女朋友“多喝熱水”的男士們，不妨改一改臺詞“我為你準備了一杯溫水”，估計女朋友會很開心呢！
茄子營養師
這是一個容易引起恐慌的話題。因為，在我們傳統的意識裡，當我們身體出現生病，難受等異常情況是。我們聽到最多的就是“喝點熱水，休息一下，就會好很多。”類似這樣的話。這個話題具有絕對的顛覆常識性。
但作為長期研究癌症領域的我，看到這個話題的時候，第一個反應就是，給這個話題一個肯定的答案。
100℃這是水徹底燒開的溫度，基本上每個人都知道。今天我再給大家普及其他幾個溫度，首先是65℃。這是我們大多數人消化系統中的食管，理論上，能夠承受的最高溫度。
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- 還有就是食管適宜溫度，在40℃到50℃之間。不單是熱水，事實上我們所吃的或者說進我們嘴裡的所有的東西，都應該控制在這個溫度以內，對我們是最好的。
- 超過65℃，我們的食管細胞就會在我們進食的過程中被損傷，被破壞。為了保證食管能夠儘快被修復，食管位置的細胞就會大量的分裂。
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- 經常看我寫科普的人都會知道，我的專欄也好，問答文章也好總是反覆強調癌症的本質:就是細胞分裂過程當中產生的一些特殊變異，細胞分裂次數越多，變異的幾率就越大，得癌症的幾率就會增加（同時也受外界的食物環境，自身身體狀態等因素影響）。所以喝溫度過高的水，就會增加食管癌的幾率。營養海賊團船長～肖雲濤
營養海賊團
世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發佈的一項最新報告警告：飲用 65°C 以上的熱飲，有增加食道癌風險。並把超過65度的熱飲列入2A類致癌物名單，2A級是僅次於最高級——1級（明確有致癌風險)。
不管是太熱的食物，還是太熱的飲品，只要超過65攝氏度以上，都會對人的消化道粘膜造成損傷。相比於嘴巴，食管對溫度並不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。因此，吃東西時如果被燙到嘴，很多人會習慣性趕緊把它嚥下去，覺得這樣就不燙了，其實這樣對食管粘膜的損傷是非常大的。經常進食過燙食物，嬌嫩的口腔、食管黏膜會被灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞生長速度會異常加快或發生基因突變。食管在長期熱損傷基礎上如果再受其他外界致癌物的刺激時，很有可能引發食道癌。
除了食道癌，進食過燙食物或者飲品也會增加舌癌、口腔癌、咽喉癌和胃癌的發病風險，同樣與粘膜長期熱損傷有關。哈薩克族人常喝滾燙的奶茶、潮汕人喜愛功夫茶、太行山區的人愛喝大碗燙粥，目前這些地區都成為食管癌、賁門癌、口腔癌的高發區。
天氣寒冷的時候，很多人喜歡吃火鍋、麻辣燙，喝滾燙的茶水，其實這些都是很不好的飲食習慣。最適宜人體的食物溫度，應該是10到40攝氏度。不管是吃東西，還是喝水，最好都不要超過這個範圍，不然就難免對自己身體造成損害。"多喝熱水"是中國人的口頭禪，感冒了，多喝熱水；頭疼，多喝熱水；吃壞東西拉肚子，多喝熱水。多喝燙水害處多，所以記住以後應該將多喝熱水改成多喝溫水。
胡洋
知麻糖來啦。在平時生活中，相信很多人都喜歡喝熱水，尤其是現在天氣轉涼了，喝熱水既暖胃、又暖身，是一種良好的天然“飲料”。不過世界衛生組織確實提出過多喝熱水可能會致癌，那麼這個“熱水”到底是有多熱？就讓小編來和大家好好說說這個問題。
眾所周知，喝水的好處是毋庸置疑的也是很有必要的。都說“人是水做的”，人體的70%都由水分構成。水分進入人體有利於稀釋血液，降低血液黏稠度，防止各種心血管疾病的發生，並且有益於人體的新陳代謝。對皮膚也起到了保溼潤澤養顏的好處。我們進食的消化過程必須需要水分來參與，它可以加速體液對營養成分的溶解。而食物不能被消化的殘渣廢物，要通過出汗、呼吸及排洩的方式排出體外，也都需水分的幫助才能實現。多喝水還可以防止尿路結石的形成，保護腎臟。對預防眼乾、視力下降也起到了很好的作用。除了一些心臟功能不好的人需要控制進水量，減少心臟的負荷避免發病，喝水的弊處微乎其微。那麼既然喝水是這麼一件簡單又實際的養生方法，那麼為什麼說多喝熱水可能致癌呢？其實這跟水可是一點關係都沒有呢！致癌的根本原因在於這個“熱”上。研究結果表明，飲用過熱飲品（溫度在65℃以上）可能引發食管癌。常吃燙食是食管癌的一個重要誘因。因為食管黏膜正常耐受溫度為40攝氏度～50攝氏度，超過65攝氏度可能會造成其損傷、潰爛，長期反覆刺激下就有可能演變為食管癌。所以喝水時要注意水溫度不要太高，將燒開的水涼至27℃左右為宜，這時水中的礦物質最容易被人體所吸收，常時間的喝溫水，對人體的免疫力會有極大的幫助。所以不要說因為多喝熱水有可能致癌就不敢喝熱水，只要把握好水的溫度，至少多喝熱水是不會被“燙”出癌症的。
話外音：關於熱水杯的選用，一般塑料杯受熱後會析出一些化學物質外，還極易滋生細菌。建議最好使用玻璃杯，另外，杯子受到電腦、機箱等靜電的影響，會吸附很多的灰塵、細菌、病菌，可以配個杯蓋，並且不要靠近電腦等電器，平時還應保持室內空氣流通，開窗通風，讓灰塵隨風而去。做到安全用水～～～
By：酷酷
