关志凤686
每年冬天一到，我就想买些五花肉回来自己制作腊肉。说是腊肉，因为在城里不能烟熏，所以进行了改良，制作更简单，你们可以理解为，它是腌肉，盐肉，酱油肉，风吹肉的结合体！
严格意义上说其实是酱油风吹肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些。
今天我就来教大家用老抽制作美味酱油风吹肉！
制作食材：
主料：五花肉1斤
配料：花椒10克、盐50克、白酒适量、酱油适量。
制作方法：
1､先炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出，擀面杖碾碎待用。
2､开始腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。因为我这次做的肉少，我就没有炒花椒盐了，而是直接放入花椒粒+盐。
3､加入适量酱油，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒和酱油接触到。
4､腌制入味！将腌制的肉，装密封盒中，加盖腌置两2-3天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让每块肉都腌制均匀入味。
5､风干晾晒。腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。吹干一点更好吃哦！
备注：
1､制作时，最好挑着冬季里晴朗的日子，晒上四、五天就可以了。一般晒到瘦肉表面硬硬的，但用力按还有弹性为佳。
2､晾晒的时候，会酱油滴下来，记得在阳台地上铺了报纸。
做好的这个酱油风吹肉，可以直接挂在通风处，随吃随切。也可以将腊肉放入保鲜袋，入冰箱冷藏或冷冻，做好的腊肉可以用来做很多菜，如：腊肉炒辣椒、大蒜叶炒腊肉，腊肉炖萝卜，腊肉清蒸……
咸香适口，色泽红润光泽，生晒酱油风吹肉，就做好了！随便怎么炒，怎么搭配都味道非常了。现在天气冷，正是制作风吹酱油肉的好时机，赶快试一下吧！
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美莲的美食日记
用“老抽”做“腊肉”，其实很简单，我已经在家里做了十多年了。
腊肉，腊肉是中国腌肉的一种，指新鲜肉经腌制后，再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。加工好的腊肉，肉质不变，长期保持香味，久放不坏。因为五花肉经“柏枝熏制”，故夏季蚊蝇不爬，三伏天不会变质。
每年进入冬季以后，我都会制作腊肉。
可是现在很多人家哪里有“柏枝熏制”的条件。
所以我每次都是用“老抽”来制作“腊肉”。
我们家用“老抽”做“腊肉”方法如下：
1、菜市场买上好猪五花肉，切成约5厘米宽的长条状（买肉时直接要求店家切好），肥肉要多一点最好，太瘦的肉做出来不好吃；
2、按照一斤五花肉一两盐的比例，称出适量的盐，花椒适量（想麻一点多放点）；
3、将盐与花椒放少炒锅里，小火慢炒，炒出花椒味，盐炒至发黄，关火，冷却后备用；
4、将炒好冷却的盐与花椒涂抹在五花肉表皮，放入一大盆里，淹制3天，每天早、晚翻面五花肉，目的是为了去除五花肉里多余的水分；
5、腌制3天过后，将五花肉盆里多余的水分倒出，只倒出水分，盐和花椒留下；
6、按照一斤五花肉一两“老抽”的比例加入“老抽”，盐、花椒、老抽涂抹在五花肉表层，早、晚各翻动一次，腌制7天；
7、用结实一点的绳子将腌好的五花肉绑好，挂在阴凉通风的窗户口，凉晒约20天，看到五花肉往下滴油，就是凉晒好了；
8、将凉晒好的“腊肉”用塑料带装起来，因为室外温度挺底，还可以挂在户外保存，天气热时，放在冰箱里保存。
下图是我用“老抽”做的“腊肉”，上面的颗粒是“花椒”。
因为“腊肉”是在户外“风干”的，所以表层有浮灰，吃的时候，会先用温水浸泡1-2小时，再用刀刮去表皮浮灰，然后就可以切片炒着吃了。
下图是我浸泡过的“腊肉”。
因为“腊肉”是用五花肉做的，所以肉自身是比较“肥”的。
如果你用“腊肉”炒菜，可以先将“腊肉”在炒锅里煸炒（锅里不要加油），炒至“腊肉”微卷时，先将“腊肉”盛出来，如果锅内油多，就倒出去一些，放入要炒的菜，翻炒。
腊肉炒蒜苔，腊肉炒蒜苗都是很不错的吃法！
下图是我做的“腊肉炒蒜苔”。
人在风上走
用老抽做出来的不是腊肉，用老抽做出来的红烧肉味道挺不错。
正宗腊肉是绝对不会用老抽，在做腊肉时，要在腌制腊肉的过程中加入少许的白沙糖，经过薰制后的腊肉颜色就会红里透亮。
軍歌响亮
长这么大，我第一次听说用老抽做腊肉。做腊肉的一般流程应为:采买上乘的五花肉，根据量的多少，把花椒，食盐，味精及少许白沙塘拌匀，均匀地涂抹在五花肉上，并放入容器腌制2天左右入盐入味，拿出来风干，再通过柴火(柏香Y)熏烤或者炭火烘烤十天半月，就制成腊肉了。
也许题主想在腌制的五花肉上直接抹上老抽，等风干之后，也就成腊肉了。虽然颜色有些像，但那不是真正意义上的腊肉，没有金黄色的肉质感。
天眼人家
腊肉是自然风干的，不是烟薰肉。要在晚秋北风天，不下雨的天气制作，挑选肥瘦适中的上等猪肉（五花腩肉最好）。买回来洗干净，吊干表水，按照一斤猪肉三钱盐、三钱老抽、三钱白糖的份量腌制（最好是用瓦盆），要充分拌均匀盐分，腌制二十小时左右。用开水拖一下水（大概三十秒），然后用竹篾穿洞吊起，晾晒在风大的地方，晚上要收到没有雾水的地方吊好。
实实在在68093412904
题主的问题，我还是有些经验的，家里每年都会腌制一些，非常好吃！首先，最好买些五花肉最好，因为蒸熟了会比较香，如果都是瘦肉，吃起来会硬，不够香。然后买来的肉，清洗过后，在肉上撒上盐，涂抹一层就可以，腌制24小时以上，再次涂抹盐，这样更入味，腌制24小时过后，就要在肉上均匀涂抹一层酱油就行了，想让肉色深些，就多涂些，浅就少涂些！个人建议盐不要放的太多，虽然是腌制的东西，但是咸的齁人，就失去了肉香了！个人观点，仅供参考！
薰恋嫣然
老抽做不了腊肉，但是可以给腊肉表面上色，猪皮上色，做出来颜色能好看些，萝卜干炒腊肉，茶树菇炒腊肉，都非常好吃。
舌尖感觉
直接买吧！做起来很麻烦！
而且吃腊肉很不健康
泉松灵
老抽做腊肉？脑子有病吧？腊肉，是南方许多省最为传统的食材，老祖宗传统的做法是：洗净，盐腌，自然吹干，火炉高处慢慢烟熏（四十天以上）而成腊肉。当今的人们吃多了添加剂食品，忽发奇想，用这用那做腊肉，这种腊肉还有传统的味道吗？
阿牛哥127313961
老抽做出来的是酱肉，用老抽，八角，香叶，花椒，桂皮，生姜等放盆中淹制4天，然后拿出风干，酱肉就做好了。
