非比清空南以qian
分享一个朋友的凉皮经历，希望对你有帮助：
一、凉皮车。朋友的凉皮车是花一千多块钱专门做的，后来感觉不实用，又花钱改进了。
二、口岸。朋友摆摊卖凉皮的地方是个路口，在这个路口200米远的地方也有个卖凉皮的，干了20多年了，在我们这里生意是数一数二的。在这一公里多的路上，有七八家卖凉皮的，竞争力非常强。
三、生意起步。说实话，朋友起初的生意不太好，没卖完的凉皮，第二天又卖了几碗，谁知道味道变了，不筋道了，一打听才知道这东西放不住，因为不知道凉皮怎么保鲜，从那以后再没卖过剩的，当天卖不完的都送人了。
四、味道不好。辣椒油弄不好，不香也不红，有的也嫌不辣，没办法就问别人，有的说放点大烟会很香，放点碱，放点辣椒精，会很辣。且不管国家不允许，就良心上也过不去呀，朋友对他老婆说，对人体有害的东西咱不放，辣椒油问题解决不了，就算是干不成了，咱收摊回家，绝不干坏良心的事！！
五、一些细节。大料水也不懂，就问卖大料的，他给抓的大料。干了七个月，辣椒油就有三四次比较香，其它都不行，没办法呀，朋友没掌握到秘方，至今还在摸索！调凉皮用的盐水、味精水，刚开始几天用的还是自来水，后来他感觉不卫生，就开始用凉开水调制，后来嫌麻烦就直接买桶装的纯净水，虽然成本提高了，但朋友安心了。
凉皮小吃，生意很小，可以加些凉面等，小吃车装不了太多东西，你就准备三四个产品就可以了。注意：卫生！卫生！卫生！
麻辣煮妇壮壮妈
让我们从凉皮辅料开始做起，炸辣椒油，炸葱油，制作卤汤。
上面这张图简单明了，有配比，有制作流程。
以上附带几张过程制作图，下面我重点说一下卤汤的制作，大家都知道，一碗好面，前题是有一碗好汤，同样的道理，凉皮也需要有汤，有了这老汤，就有了灵魂。
原料:水10斤盐50克太太乐鸡精30克味精10克东古酱油200克。
流程:锅中加入水烧开，放入调料，直到开锅调料全部化开看不见为止，然后停火凉凉。盐度标准5。
接下来，就是凉皮的各种小调料，有花生碎、芹菜丁、黄花丝、蒜汁、香菜，麻酱等等，可以根据地方特色添加菜，比如我们这边喜欢吃酸的，我添加了泡菜，味道也不错。
至于凉皮吗，你就选择一家凉皮制作点品尝一下，劲道，颜色好久OK，自带面筋。这样一道爽口的凉皮就制作完成了，谢谢！
干点正事你杰哥
卖凉皮是个非常好的创意，别看凉皮不起眼，但是利润绝对是非常的火爆！
想要凉皮做的好，调料是关键！现在很多城市卖凉皮的，面皮和面筋都是送货上门，你只要学会调料的配制就可以坐等收钱，还有什么比这更简单的呢？
在我这座四线小城市，一份凉皮七元钱，成本多少？不到两元钱！不用房租，不用人工，一份凉皮纯赚五元！在我们这里小老板一天轻松卖一百份，去晚了还卖没了，人家搞的还是饥饿销售，绝不多卖！一天轻松赚五百元，还有比这更暴利的么？
话归正题，凉皮的关键在调料，调料的关键在辣椒油！调料怎么做？我现在免费分享给大家，希望看见的朋友给个赞，点个关注！
调料由辣椒油，调料水，醋水，酱油水，芝麻酱，蒜泥水组成！
辣椒油
辣椒油是由辣椒面，食盐，油，白芝麻组成，先把油烧至八成热，放一颗芝麻进去试试油温，如果芝麻在油里打着旋转，证明油温适合，那就等待1分钟后，热油不冒烟了，倒入辣椒面，白芝麻，少许盐，搅拌均匀，即可出锅！
调料水
调料水由盐，味精，大料粉，开水调制而成！
芝麻酱
芝麻酱和水，盐搅拌均匀而成！
醋水
用陈醋兑水，加点白糖搅拌而成！
酱油水
由酱油，水，花椒粒大火煮3分钟，晾凉即可。
蒜泥水
将大蒜捣成泥，兑水而成。
以上调料，加入适量的黄瓜丝，焯水的绿豆芽，面筋段，搅拌均匀，即可食用！
以上就是我配制调料的方法，希望能给你帮助，喜欢的朋友给个赞和关注吧！
辉之道
很高兴，这个我可以帮到你！
去年去西安旅游，认识了一个专门教做凉粉的朋友，友情送秘方一份。
1.用料:高筋粉500克 盐5克 水250克
2.制作:将高筋粉加入水中和成面团，倒入凉水(水没面)，浸泡20分钟，浸泡完成后，用手将面团反复揉捏，直到把面团中的面筋彻底洗出来留下备用。
3.将洗好的面水，静放3-4个小时直到面粉完全沉淀，将上面的水倒掉留下面的部分，重新加水(果蔬汁)调成稀糊状面浆，蒸罗刷好油，倒入面浆，入锅蒸二分钟，直到面皮起泡即好，拿出放入冷水中冷却并取出，备用。
4.油泼辣子:可以百度，她教我的没我自己做的好吃，我没有用她的配方，我自己就是把粗辣椒面装碗，放盐，芝麻拌匀，油烧热，缓缓倒入，边倒边搅拌。
5.香料水(这个是秘方，我从她那买的，放和不放，味道真不一样。可以给我留言免费送一份)。
6.醋水的制作:
1材料)香醋150克 水300克 姜末5克 鸡精15克。
2制作)热锅少许凉油，放入姜末，倒入香醋，大火烧开后倒入水，烧开后捞出姜末，关火放鸡精。
7.蒜水的制作:
蒜捣碎后加入适量的凉白开水，放置15分钟即可使用(蒜水不要太浓)
凉皮调配:
把蒸好的面皮切成你想要的宽度，装碗，依次加入盐4克 味精3克 蒜水30克 醋水30克 香料水30克 辣椒油25克
OK，这就完成啦！纯自己制作，安全，健康，卫生。
一米陽光472
三年手工凉皮路过
乖噢
首先；凉皮是统称，西安户县的秦镇米皮，西安回族的麻将凉皮，汉中米皮（热米皮），宝鸡擀面皮，甘肃的酿皮（回族），这些统称叫做凉皮！
以上的除了热米皮需要现来蒸以外，其他的现在基本都是靠批发的，还有机器做的（很难吃拌的再好也不行，口感太差）
拌凉皮最讲究的在调味品上下功夫；
大蒜，必须是买的带皮蒜自己剥干净（市场的去皮蒜有蒜臭味不行），用石臼捣碎成蒜泥（绝对不可以偷懒去剁碎）然后加凉白开稀释成糊装的蒜水。
醋；绝对不可以选择陈醋（陈醋有涩味的口感）米醋，香醋可以，加水，加姜片，草果，八角，大葱白，陈皮，香叶，烧开，小火熬制（似开非开）30分钟，倒在盆里，自然冷却即可！比例是醋3：水1，草果3个，八角6个，葱白一根，香叶5～6片，陈皮3克。根据熬制的醋和水的重量依次递增！
辣椒油；
选择香而不太辣的二荆条和朝天椒，打成粗辣椒粉，比例是2：1，菜籽油3斤、色拉油5斤，加入紫洋葱，大葱白，生姜，小火炼至蔬菜发干捞出，然后放入洗干净的带根香菜1斤（提前沥干水分）炸至发干有些发糊捞处即可！辣椒粉加入（草果250克、桂皮150克、陈皮30克、香叶15克打成的细粉）取5克与辣椒面搅拌均匀，油温晾到7～8成热时，丢一点芝麻进去试试油温10秒钟芝麻漂上来就可以炸辣椒油了，边倒油边搅拌，完成以后，晾2～3分钟左右，喷入一点白醋让辣椒油二次沸腾即可！（喷醋要先喷一点试试如果反应大就等会喷）！
凉皮在陕西只有用黄豆芽或绿豆芽，辣椒油，咸盐，醋，蒜水，大料水，味精。
加芝麻酱是陕西回族的麻酱凉皮。
在外地，华北地区，东北地区，黄瓜丝，芝麻酱，酱油，都有加的。
芝麻酱；芝麻酱加一些花钱酱（顶好牌花生酱），韭菜花，豆腐乳，蚝油，香油，辣椒油（葱，姜，洋葱，香菜，花椒粒，辣椒段炼的辣椒油）海米水（海米泡的水），咸盐，香醋即可！
单纯的凉皮店太过单调，可以加5～6份素砂锅；粉带砂锅，米线砂锅，土豆粉砂锅，豆腐砂锅，丸子砂锅，粉条砂锅。肉砂锅可以加；牛肉砂锅，排骨砂锅，鸡块砂锅，肥肠砂锅。
这是为冬季和春秋天冷做的铺垫个准备！
砂锅那就是，猪棒骨和老母鸡熬成的高汤。
还有豆腐干和猪油，香辣酱炒制的砂锅酱，非常的简单，易操作！
自己做凉皮之前最好找一家凉皮进去干个2月左右，熟悉，熟悉操作流程，打打基础最好！
但是要用心！
陕西憨厚娃
凉皮是一种笼统的称呼，细分为蒸面皮、烙面皮、擀面皮。
蒸面皮和烙面皮偏软，擀面皮偏硬比前两种更为筋道！
凉皮是陕西的有名小吃，宝鸡地区的面皮更为出名，面皮本身差异不是很大。差异主要体现在佐料上面，佐料配方决定这一碗面皮是否好吃。尤其是辣椒，当地人称为油泼辣子！
建议：
1、最好在北方以面食为主的城市进行创业。南方或者以大米为主食的城市受众面太窄！
2、刚开始不一定要自己亲自制作面皮，现在北方城市有很多专门作面皮给小店送货上门。刚开始这是一个不错的选择。
3、重要的事情说三遍，主要是佐料的配方，建议可以找个机构进行一个短期的培训。
祝你好运！
微商美食爆款资讯
我是一个凉菜厨师，也就是说我平时干的工作和这个凉拌美食有很大联系，凉皮凉面凉粉都是拿手好菜！
卖凉皮创业是个很好的想法，我以前也干过这个活，所有的家伙事都还摆家里呢！
我有凉皮和凉粉的配方，等下会给你一个手写配方，希望能对你有帮助！
两个配方，一个是凉皮一个是凉粉，希望能帮到你，这是我经过了很长时间的调制才做出来的觉得是最好的味道！所以你可以放心使用，也可以根据你们当地客人的口味做出适当的调整。
最后祝你创业成功！
美食篇
凉皮创业还是不错的，第一，凉皮投入少，利润可观。第二，吃的人多，老少皆宜。不过由于季节性太强，天气一转冷吃的就少了。凉皮还是纯手工的好吃，当然还要有好的配方，我在新疆时和当地的朋友学的，他做的凉皮参加过很多小吃比赛，获得过很多奖项，断断续续我学了2年多，花钱买的配方。先把味道做出来然后培养好固定客户，让别人认可你，建立自己的圈子积少成多，你会成功的。
手持奖牌的那个就是我。
两手空空来世间
创业做凉皮这样的小本生意很划算，本薄利厚，只要做的好吃生意更是很旺盛！
想要凉皮好吃除了必要的面皮和面筋外，最重要的还是调料！只要调料做得好，那么必然万事足！
不过面皮和面筋也还是建议除了买现成的外，自己做更好，只有你的店有特色才可以吸引住别人～
那么调料要怎么做呢，主要还是由辣椒油，调料水，醋水，酱油水，芝麻酱，蒜泥水组成！
辣椒油
辣椒油要将辣椒剁碎，锅中放入适量油，放花椒和八角小火慢慢炸香，然后去掉花椒和八角，下辣椒大火翻炒，当水分减少时，小火翻炒，快没水分时加入白芝麻，芝麻稍炸一会就可以关火了，辣椒油就做成了～
调料水
调料水可以说是凉皮的灵魂，所以大部分都是秘方，这个就需要店家你自己把握好了～
另外的芝麻酱、醋水、酱油水、蒜泥水都很简单～
做好调料后，加入适量的黄瓜丝，焯水的绿豆芽，面筋段，搅拌均匀，即可食用！
