小甜猫喵喵喵
说一下我个人的观点吧！其实北方人主要口味比较重，我是典型的南方人。而且是典型的南方人里面口味比较重的！最大原因是不正宗，都是小店做的，其做法流程并不严谨，真正以白斩鸡为招牌的店很少，所以也就造成了这个原因！
我家这里的老字号白斩鸡，在我读小学时蛮好吃的，鸡肉弹牙，很鲜。到现在我已经有十多年不吃了，更不要说外地人了，现在的白斩鸡选用的都是圈养鸡、速成鸡，肉质，肉味肯定不如散养鸡。北方人口味喜欢厚重，嚼劲，不喜欢也不奇怪。我蛮喜欢熏鸡，我爸也喜欢，蛮香的，一吃就知道是散养鸡做的。
浙江上诲的白斩鸡与广州的白切鸡做法不同，他们只是把鸡煮熟配上味汁罢了，广东人做的比较讲究一点。做到爽，滑，不柴，原汁原味，真的什么做法的鸡都无法比与的。北方人煮的鸡烂熟，失去了鸡的原来风味了没有鸡的味道了。
来说一下这个鸡的做法！把白轧鸡的方法改下很多人都接受，首先鸡是江浙广东一带的三黄鸡品种，此种鸡不适合炖煮，适合做凉拌鸡(或烤)，肉多且嫩，水烧开把鸡整个没入水中煮二十分钟中大火，捞出凉冷，(不要学电视抓住鸡头放鸡入水多次，家中直接煮)，切成你满意的大小鸡块，若肉有血丝骨头红用漏勺把鸡块放入开的鸡汤中煮30秒，血色消失即可时长肉变老，放凉后倒盆中沥干水拌，较多小葱切碎和量多蒜泥，少许老姜沫，加入味精麻油少量盐糖，这样拌匀即可，能吃麻辣味的加少许花椒油和辣椒油又是另一种口味，头一种味道亲手操拌我不喜欢吃鸡的都感到很好吃。过年间亲手试试，没有三黄鸡普通鸡也可以只是肉老些，切记煮时间不超二十分钟。
一颗爱你的心
这个问题本身就不成立，我是东北人，我就吃白斩鸡，所以不是东北人都不吃白斩鸡，其实更大的问题是，东北真没有太好吃的白斩鸡，不知道是鸡的问题还是厨师问题。
我到广州出差的话，还是非常喜欢吃白斩鸡的，到新加坡是必须要吃海南鸡饭的，这才是真正的白斩鸡，鲜嫩不柴，口感好，喜欢吃。
海南鸡饭以新加坡最正宗，一般一碗鸡油米饭，一份白斩鸡，特点是带着血筋的，一份蚝油西生菜，白斩鸡的调料是酱油，辣椒酱和姜蓉。去新加坡，是必须要吃的，我们去吃的是谢霆锋《12道风味》里的那家店，果然好吃。
我觉得北方的鸡，无论是溜达鸡还是肉食鸡，都做不出白斩鸡的效果，北方的鸡只能炖，所以我们常见的是小鸡炖蘑菇，这样容易烂，也入味，另外，北方对鸡架的爱好超过鸡肉，其实说白了，还是鸡肉不好吃，比如鸡胸脯，太柴，味同嚼蜡，真不好吃。
白斩鸡，关键是鸡的品种，有些粤菜是有这道菜的，但是味道也不行，其实东北有白斩鸡的改良菜叫叫花鸡，应该是川菜，就是白斩鸡拌上酱料花生碎麻将等，增加味道。
韩东言
来答一下。南北方的口味还是很不同的，据个人了解，白切鸡在东北的受欢迎程度一般，属于东北人不太能接受的的南方菜之一。
白切鸡是粤菜系，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，肉不会过熟，切开后，还有血水在里面。这让很多北方人难以下咽。虽然东北人喜欢吃蘸酱菜，但这种带有血水的，不太能接受。还有就是因为白切鸡属于清淡菜肴，口感比较重的人也不习惯 ，所以东北在吃白切鸡可配一些蘸料，如葱由汁蒜泥汁。
白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀就是：——7上8下。
我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。
在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出酒店里白切鸡清甜的感觉。
20分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
接下来这一步也很关键，大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！
过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。
现在我们的煮鸡任务就完成了，准备进入最后一个环节——制作蘸料！
除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？
先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来
然后用滚烫的油来炝一下。现在开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽就可以了。
当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃~
（xtm)
新文化报
别说东北人不吃了，与广东北部接壤的湖南人、江西人都已经不吃了，为什么？寡淡无味呗！
全国吃白切鸡的地方可能有这几个：广东、广西、浙江、上海，并且有的地方叫“白切鸡”，有的地方叫“白斩鸡”。虽然都是白水煮鸡蘸酱吃，但是还是有区别滴。广东白切鸡吃法主要有三种：广府白切鸡、湛江白切鸡和海南白切鸡（海南从1950年起隶属广东省，1988年成立海南省）。广府白切鸡使用“鸡项”（即未下过蛋的小母鸡）为主料，蘸料为姜葱蓉、熟油和盐；湛江白切鸡使用阉鸡为主料，蘸料为沙姜、酱油、熟油；海南白切鸡则使用海南本地特产“文昌鸡”，蘸料会添加海南的小橘子和小米辣椒。以广府白切鸡为例，一定要选用正宗嫩土“鸡项”，成品讲究皮爽肉滑，皮下脂肪和斩件后的鸡腿骨骨髓呈啫喱状为上佳!广西白切鸡与广东做法、吃法差不多，但是浙江和上海的就有较大差别，浙江和上海叫法是“白斩鸡”，鸡肉都是全熟的。
正因为广东白切鸡味道清淡，斩件上桌时的“鲜血淋漓”有点吓人，所以出了两广地区，喜欢的人不多，甚至因此把广东人划到“茹毛饮血”一类。
东北地区纬度高、冬季漫长、气候寒冷，饮食上口味重，吃得比较油腻。广东白切鸡的“生”可以吓退其他地区的朋友，但是吓不了东北人，毕竟东北人也有吃生鱼片、生牛肉的朋友，估计还是味道太淡了吧。
喜欢跑步的马
我第一次接触这道菜是我去杭州打工的时候，还是我在一个工厂食堂吃到的，第一次吃我很根本不知道这道菜的名字叫什么，只是给打菜的师傅说给我打份鸡，他看着我说白切鸡，我点了一下头。说实话，当时吃的时候真觉的不好吃，看着好像就是鸡肉用水煮一下，切成块再浇上生抽。吃起来很柴，不咸，不香，还略带一点甜味肉腥味。哪有我们家里炒的，炖的，油炸的鸡好吃。和家里做的鸡比起来就像是馒头之于包子，从那以后就再也没有打过这道菜。北方人的口味一般都比较重，喜欢大咸，大辣，大甜。像白切鸡这样的菜完全不符合北方人的胃口，所以不单东北人不怎么吃，相信大多数北方人都不怎么吃吧！
卓月正文
白切鸡一般来说不光是在东北不受欢迎，在很多地方都不太欢饮，因为这个菜本来就是粤菜，在广东一带很流行，在别的地方基本上就很少见了。在上海一带也是见到有人吃的，不过不多。
作为一个湖南人我表示也非常的不喜欢吃，一开始吃到这个菜的时候，就是去了上海工作，有人请客吃饭，说是很好吃。我吃了一块就感觉真的好难下口。后来在上海也是接触到几个东北人，都是在浦东张江一块投资房产的，有一些年纪比较大的，还有几个小伙子和自己差不多大，他们也是很不喜欢吃白切鸡这一类比较清淡的菜。
东北人，北方人的口味一般还是比较重的，比如说东北的炖菜是最出名的，很多菜在南方炒的，在东北就是炖，口味比较偏咸一点，不像广东那边得口味一般比较清淡，所以一般粤菜的话，只是在南方一些地区比较流行。但是在我们湖南很难流行起来，因为我们喜欢吃辣。
白切鸡的做法其实非常的简单，就是直接把鸡处理好之后，然后拿开水烫熟的，不是煮熟的，而是烫熟的，一般人丛把切鸡的时候，首先就是水煮开，然后把鸡肉放进去一般是整只的，会一直守在旁边，大概三四分钟就会把鸡捞起来，然后把水倒干，借着又放进去煮。如此的反复。一直到鸡肉差不多烫熟了为止，最后一次的时候一定要快速的把鸡肉在冷水里过一遍，然后把水分晾干，接着在鸡皮上面擦一层油，花生油就也可以了。然后自己调料就可以了。根据自己的口味来。一般来说调料的话，葱姜是不能少的，
其实在徽菜里也是有这么一道菜的，做法也是大同小异，所以在上海一带吃的人也是有的，但是没有广东那边流行。
当然现在很多人也是为了适应全国人民，也是做出了很多不同口味的白切鸡，酸辣白切鸡也就出来了。
小伍吃吧
我广东人在北方生活近廿年，喜欢吃白切鸡，但在北方根本吃不着。不是因为没有得卖，我自己做白切鸡就很拿手。然而始终做不出广东的白切鸡味道来。为什么？水土异也，鸡不一样。广东做白切鸡用的快生蛋或初生蛋的母鸡，肉质细嫩爽滑，清香甘脆。北方鸡不一样，无论大小老嫩的鸡，做出来的肉质粗柴，难嚼烂，也做不出广东白切鸡的味道来。加上广东白切鸡9分多熟，或刚刚熟，骨头带点血丝。北方人认为未煮熟，广东人生吃，是很抗拒的。因此北方人都以红烧，扒鸡，辣子鸡，炖鸡等吃法为主。一方水土养一方人。不同地方养的鸡确有差别，甚至产出的同名称疏菜都有差别。饮食习惯与气候，水土，人文有千丝万缕关系。各地都有本土特色名菜佳肴，这亦是南北差异所在。
汉唐76182784
我是出生在上海，很多人都知道，上海人对白斩鸡（广东那边叫白切鸡）的喜爱，是不亚于广东人的。甭说以前在各种喜宴上，白斩鸡是当仁不让的开桌大冷盆里的“头牌”菜，连过年过节，也是上海人餐桌上必不可少的美食之一。
而来东北二十多年，无论是在本地人家庭的饭桌上，还是在饭店，基本上是看不到白斩鸡的身影的，虽说这些年，随着南方各地特色美食的涌入，我所在的东北小城也陆续有了一些江浙风味的饭店，但总体来说，东北人还是不太感冒江浙菜系，自然对白斩鸡这道菜也反应平平。
东北人在本地不吃白斩鸡，主要原因有两个。
首先是口味方面。东北人更喜欢烧、炖、煎炸、卤等做法，就拿鸡来说，普遍是喜欢炖，经典的比如小鸡炖蘑菇，家炖大公鸡等；或者是烧鸡、熏鸡；或者是用川菜做法，比如大盘鸡、辣子鸡等。而对于清淡口味，纯属用水煮出来的白斩鸡，自然就感觉没什么味道，而且东北人做菜喜欢千炖万煮，食物最好是“烂乎”的，对于还带着少许血丝的白斩鸡，肯定有抵触。
其次就是材料方面，也就是鸡种的问题。白斩鸡需要用的食材，主要是三黄鸡，而东北基本上没有这个鸡种，东北大多数都是所谓的笨鸡和大骨鸡，虽然做出来的鸡肉很香，但肉质较粗。而普通市场销售的肉食鸡，质量就更差了，根本就做不了白斩鸡。我母亲是很喜欢做白斩鸡的，经验丰富，但每次去菜市场买鸡，总是很难挑到合适的。
其实，也不能说东北人就不爱吃白斩鸡，我身边很多人，还是很喜欢这道菜的。我姐夫是标准的黑龙江人，他曾经在上海工作过几年，他就特别喜欢吃当时的“王中王”白斩鸡，甚至每次从上海坐飞机回东北，都要带几盒新鲜的鸡肉回来。我母亲是很擅长做白斩鸡的，每次过年过节家庭聚餐，肯定要做上一只。而在饭桌上，基本上这道菜是最受欢迎的，像我妻子都是东北当地人，也都很爱吃。
白斩鸡做好了，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美细腻，十分可口。随着现在居民生活水平越来越高，对食物的选择也越精细化，我相信东北人也会逐渐的能开始接受这些更接近原汁原味的南方菜。
清颜2017
一方水土养一方人，每个地方的饮食文化都有自己的特点。在我们的印象中，东北人最爱吃的就是小鸡炖蘑菇，而这道在东北最家常的菜，在广东、广西就很少见到，要想吃到，就要到东北饭馆。同样的道理，白切鸡这道在广东、广西特别家常的一道菜，甚至是在两广地区每一个餐馆都有的一道菜，在东北的街头巷尾就很难吃到白切鸡。
我是江苏人，虽然不是东北人，但也属于长江以北，来广西之前是从来没有吃过白切鸡的。最开始吃白切鸡也是有抵触心理的，觉得白切鸡没有什么味道，特别是有的白切鸡的胸脯肉还嚼不动，而且有的鸡肉中还有红红的血，看着就没有什么胃口。
然而在广西待了10年，发现现在出去吃饭，已经离不开白斩鸡了，觉得白斩鸡越吃越香，这就是我个人对于白斩鸡的改变。很多北方人一开始也是不会接受白斩鸡的，前些日子碰到一位河南的朋友，他还谈到到现在还是吃不惯白斩鸡。白斩鸡最正宗的应属广西湛江，我见到很多白斩鸡餐馆的老板都标榜自己是湛江的，原因很简单，我们对于湛江白斩鸡好吃的认可。
白斩鸡做法虽然简单，但是做好也并不是件容易的事情，好吃的白斩鸡中间一定是有血丝的，而且白斩鸡的皮是特别的脆，主要是因为白斩鸡出锅前需要放到冰水里，让鸡经历冰火两重天，这样的鸡肉自然就会很脆、很好吃。
南宁美食攻略
本人在长三角长大，北京呆过6年，2000年起在广州至今，并对白切鸡有研究。说一下我的感受，觉得是因为东北人或者东北厨师不会做白切鸡造成的。东北的鸡本质并不差，但大鸡和老鸡都不能做出好吃的白切鸡（但适合炖）。广州的大厨对鸡的要求是有时间限制的，比如不能大于60天，或者生第一个鸡蛋的初生鸡，都是母鸡。品种也规定死的。如看到湛江鸡都是用阉鸡做的。长三角地区的白切鸡一般用三黄鸡做（一种原产地江西瑞金的鸡）但对鸡的成长时间要求没有广州那么严格。所以会在不同饭店吃到不同口感鸡的那种感觉。
