水平提高
你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者。作為一個北方人，對面食是有著特殊的感情的，我家也是經常自己做麵食，烙餅啊蒸饅頭什麼的，都會自己做。
那麼對於這個問題“烙餅的面怎麼和比較好”我也是自己親自嘗試之後總結出來的小經驗，平時我寫食譜的時候也會寫在食譜裡，今天在這裡也分享一下。
一般我們說的烙餅最多的就是這種最基礎的家常烙餅，電餅鐺裡烙熟的，食材也比較簡單，就是麵粉、水、鹽、油這四種，家裡沒有主食的時候可以快速的揉好面烙熟一張餅來當主食，能分層，用來卷菜也是很棒的，孩子們也很喜歡吃。
做這種家常烙餅，可以做成半燙麵的，也就是一半面粉用開水燙，一半面粉用涼水拌，然再混合在一起，做出來的餅口感柔軟，不會發硬。還有一種方法就是我常用的方法，用溫熱的水去和麵，這樣不用把面分開，全部用溫熱的水去和麵，和出來的面醒好以後，柔軟筋道，烙出來的餅也很好吃，放涼後裝袋密封起來，放多久也不怕它會硬。
一般我都是把麵粉和溫熱的水放在小盆裡，先用筷子攪拌成面絮，檢查水量比較合適以後，再用手去揉成團，烙餅的麵糰要比蒸饅頭花捲的麵糰稍軟一些，水量太少了也不行，所以少量多次加水，隨時判斷水量是否合適。
還有一種是全燙麵的烙餅，一般我是用來做燙麵餡餅才會這樣和麵，用剛燒開的熱水倒進麵粉盆裡，再用筷子攪拌成面絮，等面絮不那麼燙手了以後再下手去揉，這樣和出來的面再用來烙餅，容易熟，即使擀的厚一點也比較易熟，而且餅比較軟，含水量比較大，也很好吃。
當然烙餅也可以全部用涼水和麵，只要面揉的比較好，水量合適，有些烙餅也是適合涼水和麵的，比如我做一些薄餅，就會用涼水和麵，多放點水，多醒一會兒，烙出來的薄餅又軟又好吃，卷菜也是超棒的，比如今天早餐我就烙了黑芝麻軟餅捲了土豆絲吃，很香。
好了，說了這麼多烙餅和麵的方法，不知道我的回答有沒有幫助到對此有疑問的小夥伴們呢！其實根據不同的餅使用不同的方法，多嘗試多運用多調整，就會得到自己喜歡的烙餅方法了。
下面是我製作過的烙餅，有肉餅、蔥花餅、椒鹽餅等，食譜都已經分享在我的頭條號和公眾號【魔多廚房】裡了，歡迎大家查看。如果有疑問，歡迎留言給我。
我是多多媽媽，我喜歡做飯，也喜歡分享交流廚房小經驗，歡迎愛做飯的小夥伴關注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，一起交流分享吧！
魔多廚房
烙餅可以說是千人千做法，有發麵的，有燙麵的，有油酥面的，要說這和麵，有很多技巧。
下面給大家介紹幾個常見的技巧。
方法一
想要吃軟一點的餅，就用一半兒燙麵一半涼水和麵，面和的稀一些，一斤面六兩到八兩水（要用八兩水就得餳三個小時），放3克鹽，這樣的面又軟又筋道。擀麵餅的時候用油擀麵，烙餅的時間不宜過長，否則就變得很硬。
方法二
又軟又酥，放兩天都不會硬的烙餅，在選面的時候麵粉選用富強粉，再加入自發粉。比例是3:1，做出來更加軟和。 和麵要軟，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的狀態就可以了，面一定要醒半個小時 
把餳好的面擀成麵餅，上面加上一層薄薄的芝麻醬，再加入三小勺鴨油，這才是烙餅又酥又軟的關鍵。 把麵餅捲成卷，切成段，按成卷，層數很多，再擀成餅就可以烙了。
方法三
金絲餅，用溫水和麵，和的軟一些，和成麵糰再倒一點油，把它揉勻，餳半個小時
需要用油酥面，油酥面的做法是鍋內放入油，然後放入蔥、姜、大料，等鍋內熱了以後，這些料出香味了，就撈出蔥、姜、大料，把熱油慢慢的倒入面裡，一邊倒一邊攪，呈稀粥狀態加少許鹽就可以了
抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明顯，麵皮用摺扇子方法折起來，摺扇代替卷，邊抻邊捲起再擀麵餅，就可以烙了。 
阿嬌小灶臺
食材
主料：麵粉適量
詳細步驟
1、取麵粉適量，用開水燙一半。
2、餘下的一半，用涼水和。
3、用筷子攪在一起。
4、揉成團。
5、面板放些乾粉，預防麵糰粘連。
6、把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽。
7、撒完鹽的麵餅，就可以倒油。
8、摺疊麵餅，把油弄勻。
9、從一面把麵餅捲起來。
10、一直捲到頭。
11、切成大小一致的面劑子。
12、做成餅。
13、用擀麵杖擀制。
14、開始烙餅。
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奧田電器
1、無論怎麼和麵，首先就是要軟，這是必須的，否則無論你烙餅技術多麼高超，也做不出好吃的餅。
2、然後和麵 ，無非就是麵粉和熱水 溫熱水 溫水 涼水 油 小蘇打 泡打粉 酵母它們的排列組合。但依然要堅持一個原則！面 要 軟。
3、至於排列組合就交給你們自己實驗吧！覺得有一點用就點個贊吧！
建設夢想
我是怎麼和都和不好。
老劉同志1050
烙餅這個食物和麵是個技術活。
和麵的方法也比較多了，還得看要吃那種類型的烙餅了，和麵的關鍵點也不同
jw繼軒
剛和好，明早烙，全燙麵
