美食每刻hi
切菜的菜刀好不好用主要看刀的材料、鍛造工藝、握在手裡的刀柄是否舒適這幾個方面：
1、刀身材料：目前製造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
2、鍛造工藝：菜刀國內的製造工藝大致分為兩種，鍛打和衝壓，鍛打是傳承了傳統制造工藝的，結合了很多傳統鍛打的優點，衝胚就是比較現代化的機器衝壓開刃而成，量產很快，但是使用起來衝壓沒有鍛打刀耐用，鍛打菜刀由於鋼的內部分子結構更密集，耐久性也就更好。
3、刀柄材料及做工：刀柄的材料，還有打磨的細節度都很有講究，好一點的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀“鄧家刀”，他們就是一個傳統鍛打刀發展至今的比較好的一個菜刀牌子了。
歐美熙兒
我校1988年讓我們六個老師到濰坊購買教學儀器，路過青州時，我們主任說這裡的菜刀很好，他曾經買過很好用，主任接著用歌謠說青州有三大出名的鐵器：“大三剪子任家刀，齊家錐子不用挑。”於是我們每一位老師都買了刀，有的老師還買了多把刀。
買了這把刀後我就一直用它，並且我們家只有這一把刀，到現在已經是整整三十年了，刀口還很鋒利，不長鏽，非常好用，後悔當時只是買了一把刀。
這把刀不只是給我們家賣了力氣，連鄰居也常常借用我這把刀。當初我們十一家都單間，住通排共用一個水管。有一次我家隔壁張老師借用我的刀砍雞肉，用了一次他覺得好用，說我的刀快，從此後，我家左右兩個鄰居只要是買雞肉、排骨就來借用我這把刀，把刀的後頭就給砍出了豁口，但是刀的前面依然很鋒利，用起來還是很快。其實說起來奇怪，這把刀自從買來後還從來沒有磨過，一次都沒有磨過，真不知為什麼這把刀這麼快。感謝青州刀匠打造出了這麼好的一把刀!再去青州時一定多買幾把。
平原春秋
切菜的菜刀快不快看主要看刀的材料、鍛造工藝和鋒利程度，而好不好用在於刀的設計是否符合你的使用習慣和使用場所。
一般來說，好的菜刀品牌有十八子作菜刀、張小泉菜刀、鄧家刀等，材質都差不多，當然，經濟條件允許建議使用鍛打的菜刀。
買刀時最主要的是看刀的鋒利程度和刀身的設計是否合理。
買刀的時候可以先大概顛一顛，看看刀的重量和重心是否適合你自己。如果感覺輕了可以換把更重點的刀。
使用場所也是很關鍵的。如果你是需要剁骨，斬切兩用，一般建議需要重一點的菜刀，如果只是切切蔬菜水果，可以選擇輕薄一點的菜刀。
銀月笑西風
不少人羨慕豬肉佬賴以吃飯的傢什既鑱且利，切肉如同割豆腐，豈不知他們也是有口莫辯——大多家中各式刀具堆積如山，用之不能、棄之可惜，無奈贈與親朋，為子孫後世置下了家業。
我於1999年拜祖師祭刀，2009年興辦屠夫學校，教授徒子徒孫賣豬肉，迄今已有20個年頭，過手的刀具何止千百！用過的品牌如張*泉、*麻子、箭*、十*子、*媳婦等不下數十種，故對刀具還是略知皮毛的。
從材質上講，目前市面上售賣的菜刀都是合金鋼，只是各種成分的配比不一樣，淬火時機拿捏不同，因而硬度有所區別。硬度高的能夠剁骨、耐用，但易崩口、難磨，且不入肉，家庭不適用，如盲人在大集上叫賣的能夠削鐵的菜刀；材質太軟則容易捲刃、不耐用，但入肉、易磨。故合適的硬度很重要，適中最好。從製造工藝講，有傳統的鍛打刀與現代的衝壓刀之分，前者考驗師傅的技藝，後者一次成型、批量生產，工藝更先進。從型號上看，一號刀適宜專業廚師，家庭選用二、三號較為合適。
不建議選用不鏽鋼刀、成套刀具、木柄刀具，中看不中用的勞什子。
能否保持菜刀經久耐用，主要在於打磨。街頭的磨刀人片面追求效率，用金鋼刀起刃、砂輪打磨，這樣容易煺火、縮短菜刀壽命，不足取。若自己不會磨刀，最好請賣肉師傅代磨。
北大屠夫陸步軒
2001年買的，2007年廠裡發了一套雙人牌鍋鏟湯勺，只有了一個鍋鏟，16年我家的單位去旅遊，特意去十八子作廠買了一把不鏽鋼的砍骨刀給他大哥家！
坦蕩做人688
最好用的就是德國雙立人的，鋒利無比，削鐵如泥，歷久不用磨，就是一點，有點貴！我也是信用卡積分60萬積分兌換的……
lilyhx
國內的夾上炭鋼就不錯了，比如炮膽皮子刀，總體性能不穩定，每把都不盡相同，很大程度上和價格有關。國外的現代刀具基本上是機工刀，開始還好一點，後來如果不會磨刀也不咋樣。個人覺得還是日本的老手工刀好，比如老界市刀，正本，有次，沒分家以前的鍛打手工刀好，特有的夾和銑鐵放大鏡下的鋸齒樣和人家世代的工匠精神是出好刀的基本要領。當然任和一把刀也的有好的磨刀石，粗磨金鋼石就很好，細磨日本的正本山天然磨刀石是一把好刀的必優之路。
手機用戶3045361804
日本菜刀很好用，國內就十八子，沒有之一
手機用戶5791513178
要看實際用途 跟用刀人的保養的 一般來說 懂刀會用的人都喜歡用鍛打的 耐用 鋒利 缺點就是時不時需要磨兩下 抹點油 不然會生鏽 而一般人就建議使用冷軋鋼衝壓的刀就行了 便宜 鋒利 不需要保養 鈍了就換一把就行 但要分切片刀 砍骨刀
鍛打的刀用大馬革士鋼最好 （多層鍛打形成的特殊花紋）但是保養不好會生鏽
衝壓的刀用鉬釩鋼材質就不錯 持久性較好 不會生鏽
砧板用越南鐵木的 挑得好用幾十年沒問題
Hardcore84481367
我是鉗工，我親手做了一把菜刀，用4mm厚的不鏽鋼冷鍛到1mm厚再用M6的螺絲試著剁，可以把螺絲剁斷，再開刀口。非常好用！
