愚者牛也
第一、沒有絕對健康的油！更別說預防心血管疾病的油。
第二、預防心血管疾病靠的是健康的生活方式，健康生活方式中有一點是健康飲食，健康飲食中有一條是健康用油。
如果非說哪種油相對比較好的話，那麼橄欖油確實算一個。
橄欖油主要為油酸(72%)其次為亞油酸(9%)，而油酸，為單不飽和脂肪酸，利於血脂代謝，從這一點上講，橄欖油相對健康。但也必須控制油的總量，油量增加也不健康。健康用油的大原則就是:少油；植物油替代動物油。
比如玉米油、葵花籽、花生油等，可以在體內衍生EPA和DHA，理論上這兩種脂肪酸在體內具有助於血脂代謝，改善血液循環，抑制血小板凝聚，阻抑動脈硬化斑塊和血栓的形成，對心血管有良好的防治作用。但也是適可而止，過猶不及，過多的油一定是對身體不好的，是會增加心血管疾病風險的。
所以，橄欖油是相對健康的油，但很難預防心血管疾病。預防心血管疾病要靠全面的健康生活方式，而不是橄欖油。
但我們吃油第一要控制量，第二要換著吃植物油，第三橄欖油最後涼拌。
總之，沒有絕對健康的油，只有相對健康的用油習慣，那就少油低油減油！
心血管王醫生
作者：陳彬林（廣西壯族自治區婦幼保健院營養科營養師，中山大學營養學碩士。註冊營養師。公共衛生執業醫師。）
地中海膳食
地中海膳食(Mediterranean diet)，是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處於地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。研究發現地中海飲食可以減少患心臟病的風險，還可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險（圖1）。
（圖1橄欖油的多種健康特性[1]）
橄欖油的健康益處
橄欖油是地中海膳食最主要的油脂來源，除了其他特徵外，使得地中海膳食有別於其它膳食結構。
橄欖油中的主要脂肪類型是單不飽和脂肪酸（MUFAs）。MUFAs被認為是一種健康的膳食脂肪。用不飽和脂肪酸（如MUFAs和多不飽和脂肪酸（PUFAs））代替飽和脂肪酸和反式脂肪酸，可獲得一定的健康益處。MUFAs和PUFAs可以通過改善相關的危險因素來幫助降低患心臟病的風險。例如，研究發現MUFAs可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平。此外，一些研究表明對2型糖尿病患者或者有患2型糖尿病風險的人，MUFAs可能有利於調節胰島素水平和血糖的控制。
但即使是更健康的油脂如橄欖油，也是高能量的，所以適量使用很關鍵。選擇富含MUFAs的油脂如橄欖油，代替其他油脂（如動物油），而不是在這些油脂基礎上增加橄欖油。需要記住的是，通過加入橄欖油也不能使得不健康的食物變得更健康。
1. Visioli F , Franco M , Toledo, Estefanía, et al. Olive oil and prevention of chronic diseases: summary of an International conference[J]. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2018:S0939475318301261.
2. Ramón Estruch, Ros E , Jordi SalasSalvadó. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts.[J]. New England Journal of Medicine, 2018.
3. Olive oil: What are the health benefits? - Mayo Clinic https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-and-nutrition/faq-20058439?p=1
橄欖油現在已經被炒的非常非常熱。
都說吃橄欖油對身體比較好，那麼很多人都去購買橄欖油代替我們以前用的花生油，葵花油。
那麼橄欖油真的真的就那麼有效果嗎？
我個人認為任何一種食物都沒有特效的優勢。他只不過是在某一方面有一定的優勢而已，並不能是全方位的提高它的營養價值。
所以我們在選擇使用有的時候我覺著應該綜合來選擇。混合著使用可能會更好。
不要單純地依賴一種食物來提高對身體健康的益處，這往往是行不通的。
任何事物的存在不可能都是完完全全益處的。多少他都會有一些它的不利因素。
腫瘤科劉春雷醫生
我認為橄欖油沒有“預防心血管疾病”的作用。說直接一點，沒什麼太大的作用，給點面子的說法：在同等情況下，攝入同等量的橄欖油與同等量的飽和脂肪酸的油脂（動物油，椰子油等）相比的話，心血管疾病發生的概率可能會略低。這個說法已經算夠給面子了，不能再多了！
橄欖油有益心臟，這個說法怎麼來的？上世紀中期，美國科學家發現希臘克里特島上的居民特別健康，心血管疾病發生率很低，壽命也明顯比周圍一些地區長。後來發現，他們的傳統飲食以橄欖油、蔬菜、水果、堅果、魚、家禽為主。他們很少吃豬肉、牛肉、加工肉品與甜食，並且經常喝紅酒。這樣以來，在這之後的幾十年就開始對他們的飲食中的成分進行研究，希望得出是如何保持健康的，包括研究橄欖油，研究深海魚類，研究紅酒等。當然各種產品的生產商也不會閒著，開始宣傳橄欖油是最健康的油，可以預防心臟病。
最早所謂“地中海飲食”的發源地克里特島，包括以及整個地中海地區，這幾十年發生了很大變化。今天，克里特島人仍然吃了很多橄欖油，但是他們攝入的全天然食物，比幾十年前明顯減少了，身體活動也明顯減少了，他們也進入現代化，不再刀耕火種了。島上的新主食是肉類，奶酪，更多的活動是電視和互聯網。今天，超過60％的克里特島成年人口，以及50％的兒童都體重超標。他們仍然保持富含橄欖油的飲食，但這有沒有使他們免於疾病？一點也不。近年來，島上人群心臟病，糖尿病和高血壓的發病率急劇上升。而島上當地大學的科學家，最近將患有心臟病的克里特島居民與沒有患病的居民進行比較時，他們發現患有心臟病的居民吃的橄欖油以及整體脂肪攝入量更高。所以橄欖油並沒有保護心臟。
為什麼這麼說？首先油類不可能預防心血管疾病，只能增加心血管疾病。不管是哪種脂肪，哪種油，都會升高所有的膽固醇。一項研究中的人，被隨機分配到低脂肪飲食，大量水果和蔬菜，或兩種地中海飲食中的一種：一種富含橄欖油，另一種富含堅果。最後研究人員發現，只有吃低脂肪的人降低了他們的總血脂水平，而吃兩種地中海飲食的人血脂水平並未降低。誠然，如果把你飲食中的豬油，黃油，花生油換成橄欖油，可能會降低目前的“壞”膽固醇數量，但如果減少一半的脂肪攝入，那麼可能效果會更明顯。所以，只能說同等條件下，橄欖油對健康的壞處，沒有豬油，黃油那麼大。
橄欖油被認為健康，首先認為它主要含的是單不飽和脂肪，可以提高“HDL”高密度脂蛋白的含量，這種脂蛋白被認為是“好”的脂蛋白。而實際上，早在20年前就有美國科學家做了實驗，用不同種類的脂肪，包括單不飽和脂肪，多不飽和脂肪，飽和脂肪的三種高脂飲食餵食猴子，最後，雖然的確餵食單不飽和脂肪的猴子血液中“好”的脂蛋白HDL升高，但三組猴子最後都有血管的斑塊形成，而血管斑塊，是心腦血管疾病的根源。可見，單不飽和脂肪，並沒有“保護”心血管的作用。更重要的是，三組當中血管斑塊形成最少，“好”的脂蛋白HDL較高的一組，也並非單不飽和脂肪，而是多不飽和脂肪那一組。飼餵單不飽和脂肪的猴子產生血管斑塊和粥樣硬化的程度，與餵飽飽和脂肪的猴子相當，雖然血液中“好”的脂蛋白HDL更高。所以，“好”的血脂，並不意味著好的心血管。世界上心臟病發病率最低的人群，如日本沖繩，墨西哥的Tarahumara地區，這些人“好”膽固醇HDL水平並不高。相反，如一些非常在意血脂水平的美國人，HDL水平很高，但心臟病發生率並不低。記住，HDL只是許多風險中的一個數字。減少心臟病，並不只是這個數字。
所以美國FDA目前對橄欖油的說法是：有限的，沒有確鑿的證據表明，每天吃大約2勺橄欖油，可以降低冠狀動脈心臟疾病的風險。但是為了達到這個可能的好處，橄欖油應取代等量的飽和脂肪。也就是說，不是說增加2勺橄欖油，而是吃2勺橄欖油，那麼需要減少2勺別的油。FDA似乎認為，目前證據顯示，用橄欖油代替黃油，通常會改善血脂，但血脂的這種改善對降低患冠心病的風險有沒有確切的幫助？不知道。
泌尿腫瘤外科鮮醫生
維護血管健康僅僅擁有橄欖油是遠遠不夠的
——楊澤華作品
優質的橄欖油對人的血管有很好的保護作用，它是構造我們血管壁的材料，它可以防止高速流動的血液對血管壁造成磨擦和損傷。同時，優質的橄欖油還是改善血液循環的好東西，它可以滲透到很深的角落，它的流動比水還深遠，是真正可以改善血液循環的物質。這是橄欖油做為優質脂肪酸對我們的血管及血液循環的貢獻。但是，僅僅擁有橄欖油，還是不能對我們的血管起到切實有效的保護做用的。原因是，維護血管的健康需要的養分很多，如需要蛋白質、脂肪酸、維生素B、維生素C、維生素E、礦物質鈣鎂等。
比如說蛋白質，它是構造血管的主要材料，如果長期缺乏蛋白質，那麼血管的損傷就無法修復，累積久了就會導致血管彈力下降，發生硬化。
第二個就是維生素B族，它在人體內參與了脂肪的代謝，如果缺乏，那麼就會導致脂肪代謝障礙，從而導致脂肪濃度升高和血液黏度的升高。同時，維生素B族缺乏時，血液中的同型半胱氨酸水平會升高，同型半胱氨酸是氨基酸的代謝產物，它會損傷動脈壁，並導致動脈硬化。
第三個是維生素E。維生素E可以保護血管的壁和血管的膜，它能夠防止血管壁沉積的膽固醇氧化後造成膽固醇結晶，從而防止血管硬化和血管壁增厚。
同時，維生素E還有抗凝血的功效，因而它能夠防止血栓的形成。
第四個是維生素C。維生素C因其參與了膠原蛋白的構造，所以能夠增加血管的彈性，防止血管脆化破裂，防止血管滲血漏血。同時，維生素C還能淨化血液，降低血液中的膽固醇濃度。
第五個就是鈣和鎂。鈣和鎂參與了血管的構建，鈣鎂對維持血管的彈性和張力是很重要的，而且鎂可以激活多種酶，對於肌肉的收縮是至關重要的，食物中長期缺乏鎂容易爆發心臟病。
此外，中國人長期將精米精面做為主食的飲食習慣，也是加速血管硬化和血液粘稠度升高的主要危險因素。精製米麵86%都是糖，進入體內用不掉就會被迅速地轉化成脂肪，因而造成肥胖和血液粘稠度升高。同時，過高的糖分進入血管還會導致蛋白質失去活性，導致血管硬化——即所謂的蛋白糖基化。
自然醫學專家楊澤華
橄欖油真的具有“預防心血管疾病”的作用嗎？依據是什麼？橄欖油其實地中海飲食中最常被吃到食物，而地中海飲食的人患心腦血管疾病的比例非常的少，因此在調查過程哪個中被發現這與經常吃橄欖油有很大的關係。不過這裡有個問題，地中海飲食包含的並不僅僅是橄欖油，是他們的所有的飲食結構，加上食用橄欖油共同影響的結果。
雖然橄欖油中的不飽和脂肪酸較高，能夠預防動脈硬化，但是，如果脫離了地中海飲食的範圍，換成我們自己的飲食習慣，單靠橄欖油是沒有辦法降低風險的，並且我們通常會用橄欖油炒菜，而地中海的飲食，大部分攝入的橄欖油都是純天然直接吃的，加熱後油如果油溫太高是會增加飽和脂肪的含量的。那麼如果烹飪的時候放的油過多，別說預防心腦血管疾病了，風險能少增加一些就已經很不錯了。
所以對於預防那個心腦血管疾病，無論是橄欖油或者是任何食物，只要能夠適量的吃，都能夠預防，但是最少吃或者不吃油炸類食品，那麼對於心腦血管疾病的預防都能起到很好的作用，在健康飲食的基礎上，食用橄欖油，那麼就會有很積極促進的作用。
心理營養師程偉華
說橄欖油具有預防心血管疾病的作用，有點不嚴謹。但也不是一點沒有。因為橄欖油所含的單不飽和脂肪酸的作用。從而認為食用橄欖油對心血管有益。其實，對於油脂來說，每個油脂都有它各自的特點，不能單指向於某一種油脂。
首先、橄欖油，既然是烹調油脂，就是能量提供的主要來源之一，同時還是必需脂肪酸的主要來源。而必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是細胞膜的主要結構成分。如果缺乏，會引起肝腎等很多疾病。
其次、從橄欖油所含的脂肪酸來看，主要為油酸(72%)其次為亞油酸(9%)，而油酸含量代表也是脂肪酸n-9系列(單不飽和脂肪酸)，有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。
其實，在油脂中還有以n-6亞油酸為代表的玉米油、葵花籽、花生油等，以n-3亞麻酸為代表的大豆油、亞麻籽油、花生油(兩者含量差不多)，n-6、n-3屬於必須從食物中提供的脂肪酸，而n-3還可以在體內衍生EPA和DHA，這兩種脂肪酸在體內具有降血脂，改善血液循環，抑制血小板凝聚，阻抑動脈硬化斑塊和血栓的形成，對心血管有良好的防治作用。
從這個意義上來看，要說防治心血管疾病，n-3系列的油脂更為顯著，所以說，說橄欖油有防治心血管疾病的作用，也不能說沒有一點依據。但是對於食用油脂來說，我們主張油脂調換著吃，而且注意脂肪酸的比例，對於防治心血管疾病來說是更為確切。
李愛琴營養師
橄欖油中富含不飽和脂肪酸、維生素E、A、D和角鯊烯、胡蘿蔔素及其他酚類活性抗氧化成分。
1.橄欖油的不飽和脂肪酸主要為油酸、亞油酸和亞麻酸，這些油脂可以鬆弛動脈，防止高血壓造成的動脈損傷，還能降低血小板黏度，減少血栓形成的幾率，特別適合老年人食用；
2.橄欖油中含有多酚和多糖成分，具有防輻射的作用，經常使用電腦的人群可以使用橄欖油保健護膚；橄欖油外塗還能防止陽光中紫外線傷害，預防皮膚癌的發生；
3.橄欖油中的角鯊烯、脂肪酸和維生素，能被人體迅速吸收，有效保持皮膚彈性和潤澤，消除面部皺紋、防止肌膚衰老，有護膚護髮和防止手足皸裂等功效；
4.橄欖油的不飽和脂肪酸中含有DHA成分，DHA能促進大腦發育，提高智力水平，孕婦食用對胎兒的生長髮育有好處，嬰幼兒食用後也能改善智力水平；
5.橄欖油中脂肪酸能潤腸通便，促進消化和緩解便秘問題，加速身體毒素的排出；橄欖油促進新陳代謝，降低肥胖、糖尿病的幾率，非常適合糖尿病人食用。
武安老帽兒
我覺得這些不是主要是得，比如說橄欖油，首先我們國家不生產這樣油，第二，很貴！即使可以預防，不是說吃橄欖油就能預防心血管疾病。
橄欖油，大豆油等都屬於植物油，植物油含有不飽和脂肪酸，從生化學角度考慮，屬於支鏈氨基酸，不需要經過肝代謝，減輕肝負擔，對肝病患者，尤其肝硬化患者非常有利。對心血管疾病患者也有一定好處。經濟條件好家庭，可以吃橄欖油，經濟條件一般的家庭可以吃菜籽油，大豆油等其他植物油。
所以，即使可以對心血管疾病患者有利，也不是靠它們來預防疾病，這是不同概念！良好的心態和生活習慣，還有控制血壓，血糖，血脂這些事情才是大家要重視的。因為心血管疾病和動脈粥樣硬化有關，動脈粥樣硬化和血管內皮有關，只要損害血管內皮，就容易發生動脈粥樣硬化，預防各種因素導致動脈粥樣硬化才是預防心血管疾病關鍵。比如血壓，血脂，血糖等等。
朱醫生腫瘤康復
控制體重是維護心血管健康的重要措施之一,肥胖者發生高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦血管病的風險也會顯著增高;
而橄欖油的營養價值：
1.單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，多不飽和脂肪酸含量較低，橄欖油中富含不飽和脂肪酸，能調節和控制血糖，改善糖尿病患者的脂類代謝和血糖高峰
2.所含的鯊烯､維生素E､石炭酸等是眾所周知的抗氧化劑｡橄欖油中的多酚抗氧化物質能可抵禦心臟病和癌症
3.橄欖油還富含亞油酸和α-亞麻酸，且組成比例與母乳極為相似
綜上所述：每天吃兩勺(23克)橄欖油有利於減少心腦血管的風險｡”
