孫孝南
天津的鍋巴菜，在天津老年人心中最愛，原因就不多說了，今天說說鍋巴。以前鍋巴菜的鍋巴都是自己攤，不像現在都是配送的。我在七十年代曾經目睹攤鍋巴。那是在北馬路，二中心醫院旁靠近西北角方向，臨街的一間面房。房內碼放著糧食口袋和兩口大水缸，水缸內盛滿了綠豆漿糊，門口有一個煤球爐子，在煤球爐子上側立著一口大鐵鍋，鐵鍋一側面貼近煤球爐火，只見一位老師傅用一隻吃飯碗從水缸裡舀出一碗綠豆糊，從側立的鐵鍋上方向鐵鍋壁潑去，只見綠色的麵糊，從鐵鍋上方均勻的向下㳘，當綠豆糊流到鐵鍋側底部時，恰恰終止流動，一個大張的綠豆煎餅就攤成了。只見老師傅從側立著鍋的底部用一個鐵鏟輕輕一鏟，從下至上取下一個完整的大綠豆煎餅，放在門口（北馬路邊道上）兩棵大樹之間架著一棵長竹竿上，薄如蟬翼綠豆大煎餅在太陽的照耀下微㣲泛光，勾人食慾。當時老師傅的 嫻熟的手法看呆了我。當時我沒帶相機，就想過後我一定再來拍張照片，後來有事耽誤了，再後來再去就改成糕乾王，賣糕乾了，再後來就全拆了，那個地方就變成大馬路了。如果現在還有這樣的的手藝人，恐怕累死也供不上現在這麼多人的吃了。
天津老武
在天津生活很多年了，現在早點還是很少吃鍋巴菜。原因有兩個方面。
其一，很多早點攤的鍋巴菜來路不明，很多都是批發來的，且不說原料是否讓人放心，有的鍋巴菜裡面就加了色素，一家一個顏色，這個是不爭的事實。我是個對吃很在意的人，既然不放心，當然也就不吃了。
其二，正規店裡的鍋巴菜應該沒啥問題。在天津，大福來的鍋巴菜最有名，但慕名吃了兩次之後，再也不吃了，原因就是太鹹，越吃越鹹。跟一個同事交流，他也有同樣感受。我一直奇怪，大福來的豆腐腦為什麼就不鹹，而同一個店裡做出來的鍋巴菜就這麼鹹。希望大福來的人能看到，咱把鍋巴菜弄淡點吧，幹嘛非要跟鹽較勁?少吃點鹽，對大家的健康有利。
雖然鍋巴菜沒有多麼迷人，但說句公道話，如果鍋巴菜原料讓人放心，鹹淡適中，還是可以吃的。
冬天的太陽tx
二他爸來回答！
嘎巴菜的歷史和傳說，眾多紛雲！
這個天津地方小吃，據說跟大清皇上還有聯繫，挺有意思。傳說歸傳說！
不過，嘎巴菜確實是天津的獨有！天津人的最愛。
做為天津娃娃，二他爸對天津小吃早點研究多年，今天跟大家分享一下。
現在一提嘎巴菜，必提大福來。(其實和耳朵眼的牌子，都一起賣給寶軒漁府了)！但是比大福來更有名氣的，是王三(音)嘎巴菜！您不知道吧！
王三嘎巴菜，有句口頭語兒。叫《王三嘎巴菜，忙了吃別的》。嘛意思？就是排隊，你忙吃別的去。地點就在老城裡。
公私合營之後，兩兒子不繼承。大福來顯出來了。
其實，嘎巴菜的滷子沒那麼邪乎，傳說幾十味中藥，純屬乎悠。好在王三嘎巴菜的基礎配方留了下來！
我問一句，現在大福來嘎巴菜賣四塊一碗，而小發嘎巴菜賣六塊。為什麼？明白嗎？
不是賣關子，以前文章裡有描述，今天就不贅述了！
總之，嘎巴菜是天津人的最愛，不次於煎餅果子。
歐K，下次聊！
二他爸
每個地方都有引以為豪的特色美食，就像山東就像東北就像天津。
山東、天津，兩個有著千絲萬縷關係的城市，在飲食文化上經過這麼多年，依舊有近似或神似的美食傳承。
比如煎餅果子，起源於山東，發展成名於天津，到今天在山東大地，煎餅果子的做法還是跟天津一樣，或者應該說天津跟山東一樣。還有就是嘎巴菜，也叫鍋巴菜，這又是一種源自山東的特色小吃。
嘎巴菜來源於山東的煎餅，作為一個山東人，俺覺得天津嘎巴菜的美味來源於幾點：
1、源自煎餅：繼承和傳承了煎餅的香味，提升了主料嘎巴的脆。
2、大膽的創新：嘎巴菜主料不同於普通的煎餅，而是用綠豆煎餅，綠豆煎餅的特點就是脆、香、甜度大。
3、獨特的滷汁：嘎巴菜滷汁用蔥姜、香油熗鍋爆香，加入甜麵醬、胡椒麵、五香粉，再加入水後大火熬製，香味不是一般滷汁能夠媲美的。
嘎巴菜作為一道地方特色小吃，蘊含了地域性的風俗與民情。嘎巴菜原本就是一道市井小吃，由剩煎餅（邊角料、變脆），剩菜湯，等摻和在一起，逐漸形成一道小吃。
大家來天津可以嘗一嘗，與眾不同的口感，不是菜的一道菜，也絕對能挑戰你的味蕾。
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艾尚廚房
鍋巴菜決對是天津人早點的最愛之一，一碗鍋巴菜、一個燒餅、一個茶雞蛋、一碗大鍋燒開的豆漿，到中午都不餓，
可是現在卻很少吃鍋巴菜了，因為過去用的鍋巴都是商家自己攤然後涼幹，他一邊攤著鍋巴一邊和周圍鄰居說說笑笑，大家親眼看著心明眼亮，而且又都是鄰居，怎麼做的從頭到尾都看的清楚，所以吃著也放心，這就是我的老門口南市清和街和建物街交口的一家早點部，現在沒了南市拆了。現在的鍋巴幾乎就沒有綠豆麵，不好吃了，過去一碗鍋巴菜滿滿的，現在一碗鍋巴菜裡有限的十多出鍋巴剩下的全是滷，香菜也放一點點。錢漲了質量下來了。
用戶6496642946128
嘎巴菜(俗稱鍋巴菜)是天津獨有的地方風味小吃，是由山東煎餅演變而來，至今已有300年曆史。
因為它的口味比較獨特，如果把煎餅果子和嘎巴菜放在一起吃，那簡直是人間的一道美味。天津人俗雲："煎餅餜子哪來的?鍋巴菜裡都有嘛!"可見二者關係的"親密"，也反映了二者在市民中的普及。
如果你有機會去天津，一定要去嚐嚐那屬於人間的美味！
中易商學
這樣的問題沒有普遍性，而是僅憑個人感覺和品味，本人五十年代中期出生於天津市，十來歲時到家門口的國營食堂吃過一次嘎巴菜，時隔五十多年還記憶猶新，綠豆麵做的，拌料有多種，吃了兩口就接受不了那個味道，一生中只吃過兩口，重來就沒再沾過。可是同學，鄰居對這東西讚不絕口，所以呢，地方小吃有的人喜歡，有的人煩，無可爭議。
Q平安是福
眼下的天津嘎巴菜已經不是過去天津人主導的了。形同煎餅果子一樣。天津人也幹外地人也幹。而介嘎巴也都是外面送的。非過去自己攤的切的.批發嘎巴天津人，外地人都有。這材料和中間的運輸讓人吃不放心。
yueyahe
我5歲離開北京，定居天津已經近70年了。最喜歡的早點就是天津的棒槌餜子、豆漿、豆腐腦和煎餅餜子。對於嘎巴菜還真有點吃不服。不知為嘛，從外觀上看，就不舒服，吃到嘴了黏黏糊糊還不利落，記得上中學時，在西北角吃過一家嘎巴菜，是羊湯滷，我受不了那味兒，還真不如來碗豆腐腦，配小窩頭或貼餅子來勁。
