早上去菜市場，遇到一位老奶奶正在賣醃製好的雪裡蕻。隨著天氣逐漸變冷，又到醃製冬菜的最佳時節了，比如晾曬蘿蔔乾，曬紅薯片。這種雪裡蕻屬於冬菜，耐寒，市場賣兩塊錢一斤。
老奶奶姓苗，今年差一歲80了。每年到這個時候，她都會醃製又到醃製雪裡蕻。她的攤位旁邊，還有一些剛從地裡新拔出來的雪裡蕻，沒事的時候，她把這些雪裡蕻擇一下，去掉死葉子，回家再繼續醃製起來。
這是苗奶奶醃製好的雪裡蕻。無論上顏色上，還是醃製的水平上，在這條街上那可真是一流的。制好的雪裡蕻，有點鹹，回家需要涼水泡一下，去去鹽份，無論涼拌還是燒肉，，那可是一道地道的家常菜了。尤其冷拌的雪裡蕻，加幾絲紅辣椒絲和蔥絲，滴幾滴醋，再加上少許的香油，尤其在冬天，拿它佐粥，甭提多好吃了。
看到苗奶奶醃製的這麼好的雪裡蕻，小編當然不會錯過，就讓苗奶奶給來上幾斤。
苗奶奶說，小本生意，又不值錢。平時也沒啥事，每年這個季節，都要須制上千斤雪裡蕻。
這些雪裡蕻，不用醃製，在蘇北農村，用它燒肉圓子，也是一道不錯的菜。
苗奶奶告訴小編，醃製這些雪裡蕻，時間不能太長，一般15天左右，就可以了。有不會醃的，一是鹽放少了，二是忌用生水。醃雪裡蕻，先把它清乾淨晾曬乾了，才可以放熟水，就是燒開的熱水，等它冷卻了再用。
苗奶奶說，這些菜，放在過去老百姓都不願意吃。現在人都吃過去不願意吃的菜。有人喜歡吃，所以她才去醃製。算來，苗奶奶醃製雪裡蕻有十幾年了。
小編不知道這菜為什麼叫“雪裡蕻”，其實叫“雪裡紅”也挺好聽的，因為有個雪字，意寓是在冬天裡生長的菜。小編一直認為“雪裡蕻”是一道有個性的菜，鹽水醃製，把它水份去掉了，留下了葉子的筋絡，更有咬頭，也頗受百姓歡迎。這樣的菜，你喜歡嗎？你的家鄉，這個季節有哪類的蔬菜可以醃製？歡迎在下方留言區留言，一起交流。
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