麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。 虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
料油制作：鸡油五斤 牛油五斤 菜籽油五斤 色拉油十斤 下入大锅把鸡油 牛油熬化 加入菜籽油 色拉油 放干葱俩斤 大葱一斤 姜一斤 洋葱一斤 香芹一把 香菜一斤 炸制金黄色捞出
香料配比 香茅草十克 紫苏一百克 毕拨一百克 白寇十克 千里香十克 陈皮十克 小茴香十克 甘草五克 毛果五克 孜然十克 香果十克 香叶五克 凌香草五克 罗汉果一个 排草俩克 干松俩克 山楂俩克 温水泡三个小时捞出 煮半个小时捞出备用
麻辣面：干辣椒五斤 花椒俩斤 麻椒俩斤温水泡三个小时捞出 打成面 子弹头辣椒五斤下锅炒脆打成片
酱料：李锦记香辣酱八瓶 麻味酱八瓶 红油酱八瓶 素味酱八瓶 牛肉味八瓶 辣妹子俩桶 永丰香辣酱五瓶 美乐香辣酱五瓶 阿香婆香辣酱五瓶 柱候酱三瓶 海鲜酱三瓶 沙爹酱三瓶 胖子麻辣鱼五包 泡椒酱一箱 郫县豆瓣酱半桶 全部混在一起
![麻辣香锅 舌尖上的美味 吃一口欲罢不能]()
具体操作 熬好的料油 下入香料小火熬制一个小时捞出 接着放酱料和麻辣面小火熬制三个小时（熬制过程必须不停搅动 顺着一个方向转动 来回推底 防止粘锅 一旦糊了 一锅就废了） 把酱熬干出香味 下入 香味王一袋 五香粉一包 十三香俩包 詹王鸡粉二十勺 麦芽粉十五勺 半瓶鸡骨髓浸膏 火锅增香剂一瓶
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这是我原来在酒楼做麻辣香锅的方子配比 每次做俩个月的酱料 如果少量的做 就把油 香料 酱料配比往下同步的减少就可以 个人一点原创心得 觉得好的话多多转发 评论 觉得不够正宗 我也会慢慢改进努力 每天不定时更新作品 搜索中华食为天关注 每天学一点开店实用的菜品
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