滿臉絡腮鬍的小怪獸
大廚，顧名思義，以專業烹飪為職業的大師傅。大廚做出的炒飯是怎樣的 ？ 各師各教吧，或許每一位大廚的炒飯都略有不同。例如，有的大廚喜歡選用新鮮米飯或熱米飯來作主料，因為這樣可以縮減炒飯的時間。有的大廚喜歡在炒飯時添加使用少許醬油，因為這樣的炒飯會讓味覺刺激多一份濃郁的鮮香。總之一道美味佳餚從不同的廚師手裡出品，色香味形都有各自的不足及特點。
任何一份炒飯也都不會被所有人接受為美味或最佳 。因為一人一味，眾口難調 ，也印證了 做到老學到老 那局經典的俗話。作為餐飲行業敬業愛崗的大廚們，有義務和職責去努力迎合被大眾認可及肯定。
怎麼做炒飯更好吃？北有蛋炒飯、南有揚州炒飯、江湖流行咖喱炒飯、臘肉炒飯、回鍋肉炒飯、四川香腸炒飯等等。
在此分享一道家常炒飯，上餐剩米飯或提前蒸煮好的米飯放置冰箱保鮮室三個小時以上，豬油一兩、雞蛋兩個、洋蔥半個切絲、紅蘿蔔半個切絲、小蔥花少許、蠔油、味精、東古醬油適量、香油少許。炒鍋預熱冒青煙，下油滑鍋，再加入豬油、雞蛋打散入鍋炒制雞蛋兩面金黃，接著下洋蔥絲、胡蘿蔔絲略炒至七成熟，放入冷凍過的米飯一份。繼續翻鍋煸炒將米飯炒散炒熱，醬油、蠔油、味精、香油下鍋調味繼續翻炒，使調料均勻的吸附在米粒上呈金黃色時，撒上蔥花拌勻，起鍋裝盤 ! 香噴噴的家常炒飯做好了。
備註: 1.米飯冷凍後作炒飯口感Q彈，有嚼勁。
2.蠔油、醬油、味精都含鹽質成分，所以這道家常炒飯不用放食鹽。
多謝您的閱讀！吃在中國，味在中餐 !
a擺龍門陣
橄欖菜蛋炒飯。飯店炒飯也沒有什麼特別的技術，也就是選料，加工，食材上有一些標準，以達到很好的口感和視覺為目的。
首先米飯用的是涼米飯，熱飯炒出來沒有一粒一粒的效果，容易粘在一團。
米飯蒸的要比平時我們吃的飯要稍硬一些，這樣口感就很Q彈。炒時用旺火，不停翻鍋，這樣炒出的米飯香味是我們家庭灶火所達不到的，火沒飯店的好。
放橄欖菜就不放鹽了，使橄欖菜的香味，鹽味充分融入炒飯。你也可以試一下橄欖菜炒飯。
每天食客
醬油炒飯
主料；米飯。雞蛋。香蔥。
1.將雞蛋2個蛋清。蛋黃分開放兩個碗裡。
2.米飯200克放入蛋黃攪拌均勻。
3.鍋內放油炒蛋清。放蔥花。炒出蔥香味。
4.倒入攪拌好的米飯。小火煸炒。
5.放入醬油。繼續煸炒。直到米飯顆粒均勻。
6.出鍋放入香蔥花。攪拌均勻就可出鍋了。
主意；1.米飯稍微蒸的硬點。2.醬油要多。因為不放鹽。3.炒蛋清油別太多。
如果味道想更好。可以將炒好的飯。倒入砂鍋小火燒一會。味道會更好。主意砂鍋底部放點油和洋蔥絲絲。
蔬菜炒飯
主料；米飯。雞蛋。紫甘藍切細絲。生菜切細絲。紅蘿蔔切細絲。金針菇。
1.將雞蛋，蛋清蛋黃分開放。
2.將蛋黃放入米飯裡攪拌均勻。
3.鍋裡放油炒蛋清。放蔥花。放入攪拌好的米飯。炒制米飯均勻分開。放入所有切好的蔬菜。繼續煸炒。放入胡椒粉。鹽。炒到蔬菜斷生即可。
主意；1，油要少。鹽要少。2.蔬菜切絲絲要細。3.炒的時候蔬菜斷生即可。要不蔬菜出水影響口感。
總結；炒飯隨好吃。但是油有點多。少吃為好。畢竟健康比好吃重要。
新疆小廚子
一炒飯有幾種分類
1.鹹菜類的比如，辣白菜炒飯.鹹黃瓜炒飯等
2.菜類的.魚香肉絲炒飯.孜然牛肉炒飯等
3.腸類的.臘腸炒飯.火腿腸炒飯等
4地名分類.揚州炒飯.湖南炒飯.東北炒飯等
二炒飯的核心技術
1.炒飯一定要用涼的飯，最好用隔夜飯
2.炒飯時鍋的溫度要150度，飯要炒到75度往上才有口感
3炒飯時最好後放蔥花，味道好而且不容易變黑
下面我們以xo醬炒飯為例
主料，隔夜米飯500克
配料，胡蘿蔔米20克，鹹蛋黃兩個(生的)切粒，蔥花5克
調料，xo醬15克，味精3克，雞粉3克，色拉油20克
做法.勺上火，放底油，放入胡蘿蔔米炒10秒米飯小火炒1分鐘，放入所有配料和調料炒勻出勺裝盤即可
a張校寧
1.油的選擇
豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養成分介於豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。
2.炒飯鍋的選擇
炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具 。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。
3.如何煮米飯
要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮。
4.食材選擇
必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制後在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。
5.米飯選擇
米飯煮好後，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。
6.熱鍋
熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，並且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。
7.炒飯的火候
一般食材用大火炒制，加米飯後也要用大火，最後給調料了，改用中火多炒制一會，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了。
百年滷水
蛋炒飯
1、一碗米飯、一個雞蛋、少許胡蘿蔔丁、少許黃瓜丁（我不愛吃青豆）、少許火腿丁。
2、調料有、鹽、雞粉、胡椒粉
3、將雞蛋打散，將米飯、鹽、雞粉、胡椒粉放入蛋液中，攪拌均勻。
4、熱鍋下涼油，放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、火腿丁炒香，放入米飯，小火炒熟，蛋要裹著飯，飯要粒粒分開。
吃的時候一定要聽庾澄慶的“蛋炒飯”，要不然不符合當時的氣氛，哈哈。
幸福的董老三
做法：
1.米飯拌入：半勺老抽，2勺生抽，1勺蒜蓉辣醬，2勺老乾媽，拌勻。
2.熱油下2個打散的雞蛋液，加一點鹽，凝固後盛出
3.熱油下蝦頭，炒出蝦油撈出。放入5個蝦肉炒到變色撈出。
4.蔥香蒜爆香，入五花肉片100g，加一勺生抽，炒至變色。然後加入拌好的米飯，炒好的雞蛋、蝦仁，把米飯炒散炒勻，加入2顆小白菜。
最後：加入1茶匙糖，1勺蠔油，少量鹽，翻炒均勻盛出。
zuomichael
蛋炒飯
1：隔夜飯（隔夜飯才能炒出一粒粒的質感）
2：雞蛋，蔥花少於！
做法：首先先將蛋白蛋黃分離！將蛋黃跟米飯充分攪拌！起鍋燒油將蛋白快速炒散放入拌好的隔夜飯！大火炒出鍋氣！再淋入少許醬油快速翻炒！出鍋前加入蔥花翻炒均勻即可！
怡紅樓主管
炒飯 大米飯是要必須的蒸好 東北大米炒飯最適合 蒸的時候要硬一點 不能偏軟 起鍋豬油包鍋 蔥花 下入大米飯 這個時候一般米飯都不會很散 有一個招米粒就會散了 顆粒形狀 那就是少許水 然後翻炒就可以讓大米一粒一粒的了 適當的飯鹽味精 味極鮮 翻炒均勻即可
寶強餐飲培訓
飯店大廚做炒飯，調料下的比較重，而且油用的也很多。他們的油多是經過香料炒至的，味道會豐富很多。
在家裡炒飯，用隔夜冷藏的米飯，再倒入老抽醬油，翻拌均勻，一定要用老抽，不能用生抽。
老抽醬油和米飯結合，會有濃濃的醬香味。
鍋裡倒油，等油溫燒到6成，下雞蛋液，炒熟打散，乘出。鍋裡再放些油，放入蔥花炒出香味，放入米飯，把米粒炒散，放入雞蛋，翻炒均勻，嘗一下，如果味道淡，可以適量放一些食鹽，就好。
