满脸络腮胡的小怪兽
大厨，顾名思义，以专业烹饪为职业的大师傅。大厨做出的炒饭是怎样的 ？ 各师各教吧，或许每一位大厨的炒饭都略有不同。例如，有的大厨喜欢选用新鲜米饭或热米饭来作主料，因为这样可以缩减炒饭的时间。有的大厨喜欢在炒饭时添加使用少许酱油，因为这样的炒饭会让味觉刺激多一份浓郁的鲜香。总之一道美味佳肴从不同的厨师手里出品，色香味形都有各自的不足及特点。
任何一份炒饭也都不会被所有人接受为美味或最佳 。因为一人一味，众口难调 ，也印证了 做到老学到老 那局经典的俗话。作为餐饮行业敬业爱岗的大厨们，有义务和职责去努力迎合被大众认可及肯定。
怎么做炒饭更好吃？北有蛋炒饭、南有扬州炒饭、江湖流行咖喱炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、四川香肠炒饭等等。
在此分享一道家常炒饭，上餐剩米饭或提前蒸煮好的米饭放置冰箱保鲜室三个小时以上，猪油一两、鸡蛋两个、洋葱半个切丝、红萝卜半个切丝、小葱花少许、蚝油、味精、东古酱油适量、香油少许。炒锅预热冒青烟，下油滑锅，再加入猪油、鸡蛋打散入锅炒制鸡蛋两面金黄，接着下洋葱丝、胡萝卜丝略炒至七成熟，放入冷冻过的米饭一份。继续翻锅煸炒将米饭炒散炒热，酱油、蚝油、味精、香油下锅调味继续翻炒，使调料均匀的吸附在米粒上呈金黄色时，撒上葱花拌匀，起锅装盘 ! 香喷喷的家常炒饭做好了。
备注: 1.米饭冷冻后作炒饭口感Q弹，有嚼劲。
2.蚝油、酱油、味精都含盐质成分，所以这道家常炒饭不用放食盐。
多谢您的阅读！吃在中国，味在中餐 !
a摆龙门阵
橄榄菜蛋炒饭。饭店炒饭也没有什么特别的技术，也就是选料，加工，食材上有一些标准，以达到很好的口感和视觉为目的。
首先米饭用的是凉米饭，热饭炒出来没有一粒一粒的效果，容易粘在一团。
米饭蒸的要比平时我们吃的饭要稍硬一些，这样口感就很Q弹。炒时用旺火，不停翻锅，这样炒出的米饭香味是我们家庭灶火所达不到的，火没饭店的好。
放橄榄菜就不放盐了，使橄榄菜的香味，盐味充分融入炒饭。你也可以试一下橄榄菜炒饭。
每天食客
酱油炒饭
主料；米饭。鸡蛋。香葱。
1.将鸡蛋2个蛋清。蛋黄分开放两个碗里。
2.米饭200克放入蛋黄搅拌均匀。
3.锅内放油炒蛋清。放葱花。炒出葱香味。
4.倒入搅拌好的米饭。小火煸炒。
5.放入酱油。继续煸炒。直到米饭颗粒均匀。
6.出锅放入香葱花。搅拌均匀就可出锅了。
主意；1.米饭稍微蒸的硬点。2.酱油要多。因为不放盐。3.炒蛋清油别太多。
如果味道想更好。可以将炒好的饭。倒入砂锅小火烧一会。味道会更好。主意砂锅底部放点油和洋葱丝丝。
蔬菜炒饭
主料；米饭。鸡蛋。紫甘蓝切细丝。生菜切细丝。红萝卜切细丝。金针菇。
1.将鸡蛋，蛋清蛋黄分开放。
2.将蛋黄放入米饭里搅拌均匀。
3.锅里放油炒蛋清。放葱花。放入搅拌好的米饭。炒制米饭均匀分开。放入所有切好的蔬菜。继续煸炒。放入胡椒粉。盐。炒到蔬菜断生即可。
主意；1，油要少。盐要少。2.蔬菜切丝丝要细。3.炒的时候蔬菜断生即可。要不蔬菜出水影响口感。
总结；炒饭随好吃。但是油有点多。少吃为好。毕竟健康比好吃重要。
新疆小厨子
一炒饭有几种分类
1.咸菜类的比如，辣白菜炒饭.咸黄瓜炒饭等
2.菜类的.鱼香肉丝炒饭.孜然牛肉炒饭等
3.肠类的.腊肠炒饭.火腿肠炒饭等
4地名分类.扬州炒饭.湖南炒饭.东北炒饭等
二炒饭的核心技术
1.炒饭一定要用凉的饭，最好用隔夜饭
2.炒饭时锅的温度要150度，饭要炒到75度往上才有口感
3炒饭时最好后放葱花，味道好而且不容易变黑
下面我们以xo酱炒饭为例
主料，隔夜米饭500克
配料，胡萝卜米20克，咸蛋黄两个(生的)切粒，葱花5克
调料，xo酱15克，味精3克，鸡粉3克，色拉油20克
做法.勺上火，放底油，放入胡萝卜米炒10秒米饭小火炒1分钟，放入所有配料和调料炒匀出勺装盘即可
a张校宁
1.油的选择
猪油炒出的饭最香，橄榄油健康的代表，色拉油营养成分介于猪油与橄榄油，奶油偏西式料理的。一般都会选择猪油炒饭，猪油炒出来的最香。
2.炒饭锅的选择
炒锅最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具 。平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出。砂锅是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，味道最好，但也是最难使用的。
3.如何煮米饭
要想煮出香喷喷的米饭，必须先把米浸泡半小时，还需要加入几点花生油，让其表面色泽光亮。
4.食材选择
必须选择最新鲜的食材，最好不用隔夜的，食材要先在锅底炒制后在给米饭，反过来饭就吃不出食材的味道了。
5.米饭选择
米饭煮好后，必须摊冷才可以炒制，不可以用热饭炒制，不然吃起没有劲道，而且饭都烂了。
6.热锅
热锅6成油温最合适，可以使米饭快速分离，并且不粘锅，炒饭不需要给太多油喔。
7.炒饭的火候
一般食材用大火炒制，加米饭后也要用大火，最后给调料了，改用中火多炒制一会，让其充分入味，就可以出锅了。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了。
百年卤水
蛋炒饭
1、一碗米饭、一个鸡蛋、少许胡萝卜丁、少许黄瓜丁（我不爱吃青豆）、少许火腿丁。
2、调料有、盐、鸡粉、胡椒粉
3、将鸡蛋打散，将米饭、盐、鸡粉、胡椒粉放入蛋液中，搅拌均匀。
4、热锅下凉油，放入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁炒香，放入米饭，小火炒熟，蛋要裹着饭，饭要粒粒分开。
吃的时候一定要听庾澄庆的“蛋炒饭”，要不然不符合当时的气氛，哈哈。
幸福的董老三
做法：
1.米饭拌入：半勺老抽，2勺生抽，1勺蒜蓉辣酱，2勺老干妈，拌匀。
2.热油下2个打散的鸡蛋液，加一点盐，凝固后盛出
3.热油下虾头，炒出虾油捞出。放入5个虾肉炒到变色捞出。
4.葱香蒜爆香，入五花肉片100g，加一勺生抽，炒至变色。然后加入拌好的米饭，炒好的鸡蛋、虾仁，把米饭炒散炒匀，加入2颗小白菜。
最后：加入1茶匙糖，1勺蚝油，少量盐，翻炒均匀盛出。
zuomichael
蛋炒饭
1：隔夜饭（隔夜饭才能炒出一粒粒的质感）
2：鸡蛋，葱花少于！
做法：首先先将蛋白蛋黄分离！将蛋黄跟米饭充分搅拌！起锅烧油将蛋白快速炒散放入拌好的隔夜饭！大火炒出锅气！再淋入少许酱油快速翻炒！出锅前加入葱花翻炒均匀即可！
怡红楼主管
炒饭 大米饭是要必须的蒸好 东北大米炒饭最适合 蒸的时候要硬一点 不能偏软 起锅猪油包锅 葱花 下入大米饭 这个时候一般米饭都不会很散 有一个招米粒就会散了 颗粒形状 那就是少许水 然后翻炒就可以让大米一粒一粒的了 适当的饭盐味精 味极鲜 翻炒均匀即可
宝强餐饮培训
饭店大厨做炒饭，调料下的比较重，而且油用的也很多。他们的油多是经过香料炒至的，味道会丰富很多。
在家里炒饭，用隔夜冷藏的米饭，再倒入老抽酱油，翻拌均匀，一定要用老抽，不能用生抽。
老抽酱油和米饭结合，会有浓浓的酱香味。
锅里倒油，等油温烧到6成，下鸡蛋液，炒熟打散，乘出。锅里再放些油，放入葱花炒出香味，放入米饭，把米粒炒散，放入鸡蛋，翻炒均匀，尝一下，如果味道淡，可以适量放一些食盐，就好。
