＃香港衛視＃《味在中國》欄目組來到張家口萬全，萬全區毗鄰全國燕麥主產區的壩上四縣，依託這一優勢，這縣燕麥加工產業強勢發展。為做大做強這塊蛋糕，成立萬全縣燕麥片加工協會，力爭打造國內最大的燕麥加工集聚群。今天的任務是探究燕麥製做過程，忽然發現有個問題，原來現在最熱門的健康食材燕麥就是莜麥。莜麵在張家口是家常便飯，這裡的人們對莜麵再熟悉不過了，俗話說：“口外三件寶---莜麵、山藥、大皮襖”， 過去，壩上地區人煙稀少，牲畜成群，水草豐茂，到處是一派“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的景象。都要到壩下去交易，路途遙遠，交通不便，莜麵屬於高蛋白、低脂肪食物，吃了禁時候，成為當地人喜愛的特色食品。關於莜麥當地還有一個傳說。
傳說很早以前，地初分南北，天剛分涼熱。百獸之王猛虎神就衝上天宮凌霄寶殿，向玉皇大帝哭訴：“北國不種糧菜，靠獵取百獸為食，再這樣下去，我的部下就會被殺光，我這獸中之王也當不成了。請玉帝大發慈悲，救救我們獸類吧!”這時百鳥之王鳳凰神也來找玉帝告狀：“北方百姓無糧食充飢，成天捕殺我們禽類，請玉帝速想良策，拯救我等。”
玉皇大帝和太白金星一商量，傳出法旨：召百糧之王穀神。穀神來到靈霄殿見過玉帝。玉帝說：“百糧王，為什麼你們不到北方生長?”穀神答道：“稟告玉帝，北方天寒地冷，我們去過幾次，沒等成熟結籽，就被秋霜打死了。”玉帝說：“傳我的旨意，如有願去北方生長的作物，我賜他晚種早熟，還可喝酒長毛抵擋風寒。”穀神回到百糧府，召集本族聚會，傳了玉帝的法旨。問：“眾位兄弟，哪位願意領旨前去北方安家落戶，幫北方百姓戰勝飢餓，避免讓大部分禽獸慘遭屠殺。”穀神連問幾遍。就見身著綠灰色衣裝的莜麥挺身而出，說：“我願意前往!”就這樣，莜麥成了張家口以北地區的特產，這裡的人們也就吃上了香味可口的莜麵食品。莜麥粒上長有很多絨毛，那就是當年玉皇大帝下旨賜予莜麥的耳套。至今，壩上人種莜麥仍用酒來拌種，收莜麥時用毛巾圍住脖子，提防莜麥毛子順著衣領鑽進肉裡。
燕麥（拉丁學名：Avena sativa L.）為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食。”（《救荒本草》）.燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應性很強，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的乾糧。近幾年來，燕麥成為人們口中非常有口碑的營養健康食品，認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜誌評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的穀類。
萬全是中國燕麥之鄉，這裡是燕麥加工的集散地，全國百分之七十的燕麥從這裡走向全國各個角落，其中比較大的企業有康希、北燕等，這兩家企業是燕麥生產的龍頭企業，所不同的是北燕以生產小包裝為主，而康希是生產大倉包裝供應市場。北燕坐落與張家口燕麥科技產業園，現建設5400平米中國燕麥博物館一處，2000平米的全封閉無菌車間、2000平米的成品庫和3400平米的辦公區一處，擁有員工63人，產品研發專業人員等5人，是一家以原生態種植基地旅遊參觀學習休閒農業度假為一體燕麥全產業鏈的民營企業。帶動一方農民的熱情，為開拓燕麥市場作了不少貢獻。博物館文字、圖片、實物相結合，即是燕麥的博物館、又是科普宣傳館，使參觀者在享受藝術與樂趣中瞭解掌握燕麥的文化知識。詮釋燕麥、包括燕麥的由來，燕麥的分類，燕麥的起源，燕麥的營養，燕麥的功能。分佈地域、包括世界種植與分佈，國內種植與分佈，河北省張家口種植與分佈。包括燕麥的有關故事傳說，在北燕休閒農業長壽山莊度假村，彷彿使你回到70年代農村，一戶一個小院青山綠水，綠樹成蔭呼吸新鮮空氣，品嚐傳統美食，住窯洞，睡大炕，吃農家飯。分責任田，下地幹活，享受自己的勞動果實。
我們第一站來到了康希。乍一聽還以為是康熙皇上呢，細看原來是音同字不同。不過當年康熙老爺子御駕親征大囫圇(蒙古庫倫)得勝回來，還真來路經塞外山城張家口，人困馬乏，肌腸嚕嚕，等不及侍衛上飯菜，直接奔到了廚房。這時廚師剛燉上羊肉湯蒸上莜麵窩窩，康熙飢餓難耐，便對廚師說：氣圓了，面熟了。廚師不敢多言，只得揭開了鍋蓋。說來也怪，這時面味異香，撲鼻而來。康熙大悅，吃的香甜，竟把一籠莜麵吃了個乾淨。吃完飯康熙問廚師：為什麼莜麵這麼香？廚師得意的說：此乃三熟之食，焉能不香？康熙問：哪三熟？廚師答：先把莜麥炒熟為第一熟，磨成面後和麵時用開水潑熟為第二熟，捏好莜麵放籠裡蒸熟為第三熟。康熙只覺得莜麵太奇妙了，問莜麵有啥妙處可言？廚師見康熙滿意，膽子也大了，說道：在塞外高寒作物中，主推莜麵，當地有“四十里的莜麵三十里的糕，二十里的蕎麵餓斷腰。”的說法，可見莜麵耐飢之妙！康熙聽的入神，不想平常老百姓吃的莜麵竟有如此學問，脫口說道：哎呀！莜麵不愧為塞外一寶啊！當然這是傳說，和這個康希風馬牛不相及。
康希燕麥食品有限公司董事長叫溫財，是個六十多歲是個地道的萬全漢子，純樸低調不像這麼大企業的老闆。他從十六七歲就開始搞燕麥加工，開始套著馬車去收燕麥，後改汽車，工廠也由作坊擴大成康希燕麥食品有限公司，最多時工人達到200人，隨著發展，全部機械化生產，現工人四十多人。“康希”牌商標被認定為“河北省著名商標”。溫廠長介紹說：燕麥味甘、性涼，補氣益力，除溼止瀉，是營養價值極高的禾穀類作物之一，屬於小雜糧，目前全世界主要種植三種燕麥，皮燕麥、裸燕麥及野燕麥。皮燕麥在歐美及澳洲大量種植，並以此製成麥片、燕麥麵包等。裸燕麥主要營養成本比皮燕麥稍高。野燕麥一般作為動物飼料使用。燕麥以裸燕麥質量好，裸燕麥成熟後不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國產的燕麥大部分是這種。
我國是燕麥的原產地之一，內蒙古武川縣是世界燕麥發源地之一，被譽為中國的“燕麥故鄉”。古書中早有記載。在《爾雅·釋草》中名為“蘥”，《史記·司馬相如傳》中稱“簛”，《唐本草》中謂之“雀麥”。《本草綱目》說：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《農政全書》等古籍中，都有記述。燕麥（莜麥）是主要的高寒作物之一，為上等雜糧。集中產於壩上等高寒地區，產量佔全園國產量百分之七十。燕麥通過加工可成為莜麥米、燕麥片和莜麥面三種。
莜麥米，通常被稱之為燕麥米，別名：雀麥米 燕麥米 鈴鐺麥米 裸燕麥米 皮燕麥米，是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白麵。營養學家發現，莜麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。像北燕的莜麥胚芽米（常稱燕麥胚芽米）是將天然的莜麥米進行採用了最新工藝的雙渦流研碾、去殼、破壁、去芒、去澀、去糙等工藝後，留下的精華部分。普通莜麥米：外殼堅硬、含有芒刺，煮後三生三熟，不但口感不好，在實際食用過程中，原始民間操作比較繁瑣。且對腸胃消化以及營養吸收產生影響，北燕的胚芽米在工藝保留了裸燕麥原有最核心營養價值的麩皮和全胚芽，煲粥後口感滑Q糯彈，最神奇的是在煮粥過程中米會自己發芽。
燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整的一種食品。燕麥煮出來高度粘稠，其中beta葡聚糖健康成分所帶來的，具有降血脂、降血糖、高飽腹的效果。燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。其中的膳食纖維具有許多有益於健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排洩，防治糖尿病，有利於減少糖尿病的血管併發症的發生；可通便導洩，對於習慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食後易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，溫廠長帶我們參觀了燕麥片生產車間。
當我們來到加工莜麥面車間，進門有十幾口大鍋在炒莜麥，原來做莜麥有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和麵，稱為衝熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用；莜麵吃法百變，可蒸、炒、烙、炸、煎，莜麵窩窩、魚魚、饢糕、烙餅、丸丸做法多樣，吃法不同，味道千變，妙不可言！而儲藏之法更妙，秋後把炒熟的莜麵磨面後，放入缸內，用擀麵杖杵實。儲存數年，其質不變。
莜麥自古入藥，性味甘、溫、具有補益脾、胃、滑腸催產、止虛汗和止血等功效。莜麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病後體弱者的食療補品。莜麥含糖少，蛋白質多，纖維素高，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益，聽老白的，為了健康大家多吃燕麥。
最後告訴大家如何挑燕麥：首先不可盲目迷信國外品牌，萬全的燕麥最好，國外品牌的燕麥往往以水果燕麥片等作為主打產品，口感雖好，但不可避免的需要添加一些添加劑，以調和口味，延長保質期。反而失去了全天然的滋味。正常燕麥的顏色是白裡帶一點黃色或者褐色，如果發暗發黑就可能儲存有問題，最好不要購買。純燕麥片呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有散碎感，但仍能看出原有形狀，天然的燕麥片有淡淡天然燕麥香，不要買黴味陳味，過香的。過香的可能是在製作的過程中添加了其他的物質。
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