無止境2
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杏鮑菇的營養
杏鮑菇營養十分豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、鎂、銅等，其中杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪、人體所需的各種氨基酸，以及很重要的多糖類物質。現在，可以將杏鮑菇進行提取，其提取物就是杏鮑菇多糖。
杏鮑菇的作用
①杏鮑菇可以幫助人體保護血管，軟化血管，有效降低人體內的膽固醇和血脂。
②杏鮑菇中的蛋白質，是維持免疫機能很重要的營養素，能夠起到提高人體免疫力的作用。
③杏鮑菇的膳食纖維含量也不少，可以幫助潤腸道、防便秘，而它還可以幫助胃酸分泌、食物消化。
④杏鮑菇多糖，是一種免疫調節劑，不僅能夠提高人體免疫力，還可以起到防癌、抗癌的作用。
杏鮑菇的食用
幾乎所有人群都可以食用杏鮑菇，尤其是心腦血管疾病患者，不妨多吃，但是如果對菌類過敏者，最好不要吃，以免造成不必要的麻煩。
杏鮑菇適合炒、燒、燴、做湯等，口感非常好。[62]
家庭醫生雜誌
杏鮑菇又名刺芹側耳，屬傘菌目，側耳科，側耳屬，是一種是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的藥食兩用珍稀食用菌，因其具有杏仁的香味和肥厚如鮑魚的口感而得名。其不僅肉質鮮嫩，而且營養豐富，素有“平菇之王”的稱號。
市面上杏鮑菇的產品很多，有即食杏鮑菇、杏鮑菇提取物、杏鮑菇小菜等。我們以新鮮杏鮑菇為例瞭解一下杏鮑菇的營養成分。每100克杏鮑菇中含有1.3克蛋白質，0.1克脂肪，8.3克碳水化合物，2.1克膳食纖維，13毫克鈣，242毫克鉀，42.9毫克葉酸，能量為31千卡。總體評價，含的水分多，能量低，礦物質豐富。
杏鮑菇中含有豐富的杏鮑菇多糖。杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，在激活T淋巴細胞中，具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成，能夠增強人體免疫力，發揮抗癌、降血脂、降膽固醇的作用；杏鮑菇多糖對自由基引起的脂質過氧化也有一定的抑制作用；杏鮑菇中富含膳食纖維，具有促進腸道蠕動，防止便秘的作用；杏鮑菇對心肌梗塞、腦梗塞等心血管疾病均具有良好的預防作用。
杏鮑菇營養豐富，除了對菌菇類過敏的人群外均可食用。杏鮑菇的挑選、保存、烹調等環節均會影響杏鮑菇的營養價值。好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整，菌蓋為褐色，菌柄白色，由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，應挑選“白白胖胖”的。杏鮑菇應低溫冷藏保存。其肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉及煲湯。
馬博士健康團何海蓉碩士生
馬冠生
杏鮑菇有什麼營養價值？
杏鮑菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹側耳，是隸屬於側耳屬的食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚，味道鮮美，近年來在我國成為最受消費者歡迎的食用菌之一。
人們傳稱食用杏鮑菇，可以降血脂與降血壓，還有一定保護肝臟和抗腫瘤的特別功效，因此杏鮑菇也得到了很多群眾的追捧。
關於杏鮑菇的種種傳言，究竟是否真實？它“平菇王”的譽稱，是否真的名副其實？
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【杏鮑菇的營養價值】
杏鮑菇肉質肥厚，據資料顯示，杏鮑菇幹菇中脂肪 1.88%，還原糖2.17%、總糖36.78%、甘露醇2.27%、粗纖維6.9%、灰分6. 9%、碳水化合物58.1% [1] 。經查文獻可知，上述的杏鮑菇各種營養成分，均略高於其他菌類，有似灰分含量與平菇相近[2]。
其中杏鮑菇蛋白質含量達到 18.61%，略低於香菇[3]，不過杏鮑菇的蛋白質氨基酸要較香菇理想，風味更為獨特。
從表1可看出，杏鮑菇中含有的必需氨基酸種類豐富，且組成相對平衡，更貼合人體所需。
由上述易知，杏鮑菇確實營養價值比其他菇類有略勝，可要達到一枝獨秀，仍差的有些遠。
【杏鮑菇的適宜人群】
上面也提及了杏鮑菇的總糖含量為36.78%，與查閱資料中顯示的香菇（52.9%）、銀耳（61.8%）、黑木耳（60.7%）[4]的總糖含量相比較，杏鮑菇含量較低。
食用等量的杏鮑菇，人體吸收的還原糖含量較香菇之類的其他菌類要低，因而杏鮑菇更為適合糖尿病人和老年人食用。
【杏鮑菇所含礦物質】
杏鮑菇所含礦物質中，鈣、鋅、硒含量較為豐富，分別為248.42、4.28、0.074 mg/100g。[5]
一個成人男子人體每日所需該三種礦物質的量分別為800mg，15mg，0.05mg。看得出食用杏鮑菇可以補充一定的礦物質，可食用量仍然很大，要想單靠杏鮑菇補充人體一日所需礦物質的量，是不科學的。
況且杏鮑菇所含礦物質並不全面，含量也參差不齊，要補充好每日所需的礦物質，還是要平衡膳食，保持食物多樣。
【杏鮑菇菌絲多糖抗癌可行性分析】
杏鮑菇中含有的杏鮑菇菌絲多糖，傳聞杏鮑菇多糖具有治療癌症的作用。
那麼只靠食用杏鮑菇來抑腫瘤，又是否可行呢？
杏鮑菇的多糖含量為 6. 3%[6]。在劉海英[7]等人的杏鮑菇多糖對s180荷瘤小鼠保護作用的實驗中，將0.1g/（kg•d）的杏鮑菇多糖注入小鼠體內，明顯抑制了小鼠體內腫瘤的發展趨勢。
倘若人類依照此標準來進行飲食，籍此達到一致腫瘤的效果，體現出抑腫瘤的作用，卻可謂不切實際。因為實驗用的小鼠體重約為21g，與人的體重有著天差地別的差異，按人60kg體重來計算，要至少需要（60kg÷21g）X0.1g=285.71g 的杏鮑菇多糖，按此計算，至少要吃掉285.71÷6.3%=4535.15g的杏鮑菇。
可這還仍只是一天的攝入量，要達到持續抑制腫瘤發展的效果，你還要每天堅持的吃，這大概誰也受不了吧。
目前對於杏鮑菇的研究大多覆蓋在杏鮑菇的食用功能上，而其生物活性的機制研究仍在起步階段。杏鮑菇多糖對於癌症的防治，多用於入藥作為醫藥手段，應用在醫藥領域，只靠食用杏鮑菇來攝入杏鮑菇多糖，達到與抗癌藥物相等的效果是不現實的。
【話食小貼士】
在日常中，我們可以適量吃杏鮑菇，因為杏鮑菇多糖除了抗癌之外，它也確確實實的有不少益處，如可以有助於降血脂血壓，增強免疫等。
杏鮑菇並無傳言的那麼神奇，更不可以代替藥物。還是那句，膳食要平衡，食物要多樣，一昧執著於攝入單一的食物來補充某種營養成分，會對人類正常的生長髮育和生理活動造成營養失衡等問題，反而得不償失。
參考文獻
[1]王風芳. 杏鮑菇中營養成分的分析測定［J］食品科學，2002，23( 4) :132 ～135．
[2]王風芳. 杏鮑菇中營養成分的分析測定［J］食品科學，2002，23( 4) :132 ～135．
[3] 徐曉飛，張丙青，羅珍，等. 不同產地香菇營養成分的比較研究[J].食用菌，2012，2：57－59.
[4]張俊會,王謙. 杏鮑菇多糖的抗氧化活性研究[J].中國食用菌,2003,22(2):38-39
[5]張化朋,張靜,劉阿娟,張鵬,孫潤. 杏鮑菇營養成分及生物活性物質分析 食品營養學報[6]顏明娟,江枝和,蔡順香. 杏鮑菇營養成分的分析.食用菌,2002,(4):11-12
[7]劉海英,範劉士博. 杏鮑菇多糖對S180荷瘤小鼠的保護作用 食品科學2015 (3) 198-201
超哥話食
營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養價值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
營養元素
含量(每100克)
營養元素
含量(每100克)
能量
31千卡
蛋白質
1.3克
脂肪0.1克碳水化合物8.3克膳食纖維
2.1克
維生素E
0.6微克
硫胺素
0.03毫克
核黃素
0.14克
鉀
242毫克
鈉
3.5毫克
鈣
13毫克
鎂
9毫克
鐵
0.5毫克
錳
0.04毫克
鋅
0.39毫克
銅
0.06毫克
磷
66毫克
硒
1.8微克
煙酸
3.68毫克
葉酸
42.9微克
所有人都可食用
杏鮑菇 杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。
【菌蓋】:菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】:菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
【菌柄】:先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
茄汁杏鮑菇
主料杏鮑菇兩個輔料 番茄醬鹽油蔥
1. 杏鮑菇切小滾刀塊。
2. 鍋中放水，放入適量鹽和油，水開後放入杏鮑菇焯水。兩分鐘後撈出，淋幹水分備用。
3. 鍋中放油，油熱後放入蔥花爆香。
4. 入入番茄醬，小火炒均勻。
5. 放入焯過水的杏鮑菇翻炒均勻。
6. 放入鹽調味即可。
茄子糖醋美食坊
小小的杏鮑菇 看起來擺在花花綠綠的超市裡面不起眼
其營養價值非常豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇有一般菌類的各種營養成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。
杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。
杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。
杏鮑菇中豐富的膳食纖維對於增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。
杏鮑菇內含鐵質豐富，可以有效的調節缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等症狀。
杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開胃的作用，對於食慾不振的人來說，是不可多得的開胃食品。同時，對於對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
更重要的是！杏鮑菇口感神似鮑魚 有股特殊的菌菇味 非常香非常好吃！
而且杏鮑菇做法也不講究 很簡單的爆炒就能做出非常棒的味道
下面是我們學校的大師傅做的一道蒜香杏鮑菇
5、放入青紅椒丁，煸炒下即可出鍋，加入少許鹽調味，即可出鍋裝盤。
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杏鮑菇，屬於菌類或菇類，與其它菇類的營養價值相似，含有豐富的蛋白質和碳水化合物.及多種維生素，有提高人體免疫力的功效，可以和多種蔬菜搭配，即可炒菜用.也可煲湯用。
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1、低熱量、低脂肪、低鉀、高免疫力、低蛋白質、低鈣、提高免疫力、低鈉、提高免疫力。
2、杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3，杏鮑菇的作用很多，因為杏鮑菇含有很多的氨基酸和礦物質，多有可以有效的降血脂，這樣的功能比較適合年紀大的老人食用。
4、營養豐富的杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物，對於我們的腸胃有很好的保護作用，杏鮑菇可以潤腸胃，對於腸胃疾病有很好的食療作用。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
5、杏鮑菇有很高的氨基酸成分，根據科學家的研究和統計杏鮑菇具備人體必需的8種氨基酸，所以杏鮑菇絕對是一種營養保健價值極高的食用菌，杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份、也是美容的食用菇類。
6、杏鮑菇挑選的時候看顏色是不是選嫩，同時要看是不是肉質肥嫩，色澤也要選自然的為好，挑選杏鮑菇完畢以後，可以炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，適合老人、婦女、兒童食用。
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杏鮑菇
含有豐富的杏鮑菇多糖，不但能作為一種免疫調節劑增強機體免疫力，抵抗病毒入侵，在細胞免疫機制中刺激抗體形成，發揮抗癌作用，還能降低膽固醇、降血脂、降血糖，起到預防動脈粥樣硬化及糖尿病的作用。
杏鮑菇濃湯
食材準備
杏鮑菇 200g 熟土豆 150g腰果 30g西紅柿5 洋蔥 一小片 開水 800ml鹽適量大蒜粉適量胡椒粉適量
製作方法
1、土豆洗淨、去皮、切塊、蒸熟；杏鮑菇洗淨、切塊、隔水蒸熟；洋蔥洗淨、切片備用。
2、杏鮑菇、土豆、腰果、洋蔥、適量的大蒜粉和鹽依次放入容杯中。
3、蓋上杯蓋，設定“高速”、“1分鐘”，啟動機器。
4、將濃湯倒出，根據個人的口味，加入適量的胡椒粉即可。
祈和生活營養美學
杏鮑菇營養價值非常高，它富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鮑菇”。
1、祛脂降壓。
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。杏鮑菇富含粗纖維，鉀，鈣，磷等營養素，可以促進人體脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，防治高血壓和心血管疾病，對腫瘤有一定的預防和抑制作用，是一種降脂降壓，防病抗癌的保健食品。
2、提高免疫力。
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。杏鮑菇幹菇中蛋白質含量為20%，是一種高蛋白，低脂肪的營養保健品，其含有18種氨基酸，有8種氨基素是人體所必需的，經常食用杏鮑菇可以為機體補充蛋白質，加強營養增強機體免疫抵抗力，促進生長髮育，強身健體。
3、促進消化
杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。杏鮑菇中含有豐富的寡糖，它可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進消化和吸收的功能，對於通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進腸胃蠕動，吃杏鮑菇可促消化。
4、調節貧血
杏鮑菇中含鐵質豐富，能夠有效的調節缺鐵性貧血、溶血性貧血、失血性貧血等症狀。
5、防病。
對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。
6、美容養顏。
因為杏鮑菇營養豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養顏很有幫助。杏鮑菇中含有的豐富膳食纖維能夠幫助排出體內毒素，起到保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，起到美容養顏的作用。
7、抗癌。
經研究發現，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。
8、健脾開胃
杏鮑菇味道鮮美，益氣和胃，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開胃的作用，對於食慾不振的人來說，是不可多得的開胃食品。
杏鮑菇的營養價值
1、杏鮑菇還含有多種礦物質元素，經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量。
2、杏鮑菇含豐富的膳食纖維、鈉、鈣、磷、鉀、鐵、B族維生素、多糖體及抗菌素等。
3、杏鮑菇營養豐富，含有大量的蛋白質，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。
4、據測定杏鮑菇蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。
5、每100克的杏鮑菇當中含有31大卡，也就是129千焦的熱量，碳水化合物8.30克，杏鮑菇的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。
杏鮑菇不能和什麼一起吃
1、杏鮑菇和鵪鶉肉：杏鮑菇和鵪鶉肉一起吃易使人生痔瘡。
2、杏鮑菇和鵪鶉蛋：杏鮑菇和鵪鶉蛋一起吃易使人面生黑痣。
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