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杏鲍菇的营养
杏鲍菇营养十分丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜等，其中杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪、人体所需的各种氨基酸，以及很重要的多糖类物质。现在，可以将杏鲍菇进行提取，其提取物就是杏鲍菇多糖。
杏鲍菇的作用
①杏鲍菇可以帮助人体保护血管，软化血管，有效降低人体内的胆固醇和血脂。
②杏鲍菇中的蛋白质，是维持免疫机能很重要的营养素，能够起到提高人体免疫力的作用。
③杏鲍菇的膳食纤维含量也不少，可以帮助润肠道、防便秘，而它还可以帮助胃酸分泌、食物消化。
④杏鲍菇多糖，是一种免疫调节剂，不仅能够提高人体免疫力，还可以起到防癌、抗癌的作用。
杏鲍菇的食用
几乎所有人群都可以食用杏鲍菇，尤其是心脑血管疾病患者，不妨多吃，但是如果对菌类过敏者，最好不要吃，以免造成不必要的麻烦。
杏鲍菇适合炒、烧、烩、做汤等，口感非常好。[62]
家庭医生杂志
杏鲍菇又名刺芹侧耳，属伞菌目，侧耳科，侧耳属，是一种是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的药食两用珍稀食用菌，因其具有杏仁的香味和肥厚如鲍鱼的口感而得名。其不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富，素有“平菇之王”的称号。
市面上杏鲍菇的产品很多，有即食杏鲍菇、杏鲍菇提取物、杏鲍菇小菜等。我们以新鲜杏鲍菇为例了解一下杏鲍菇的营养成分。每100克杏鲍菇中含有1.3克蛋白质，0.1克脂肪，8.3克碳水化合物，2.1克膳食纤维，13毫克钙，242毫克钾，42.9毫克叶酸，能量为31千卡。总体评价，含的水分多，能量低，矿物质丰富。
杏鲍菇中含有丰富的杏鲍菇多糖。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中，具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，能够增强人体免疫力，发挥抗癌、降血脂、降胆固醇的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化也有一定的抑制作用；杏鲍菇中富含膳食纤维，具有促进肠道蠕动，防止便秘的作用；杏鲍菇对心肌梗塞、脑梗塞等心血管疾病均具有良好的预防作用。
杏鲍菇营养丰富，除了对菌菇类过敏的人群外均可食用。杏鲍菇的挑选、保存、烹调等环节均会影响杏鲍菇的营养价值。好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整，菌盖为褐色，菌柄白色，由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，应挑选“白白胖胖”的。杏鲍菇应低温冷藏保存。其肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖及煲汤。
马博士健康团何海蓉硕士生
马冠生
杏鲍菇有什么营养价值？
杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹侧耳，是隶属于侧耳属的食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚，味道鲜美，近年来在我国成为最受消费者欢迎的食用菌之一。
人们传称食用杏鲍菇，可以降血脂与降血压，还有一定保护肝脏和抗肿瘤的特别功效，因此杏鲍菇也得到了很多群众的追捧。
关于杏鲍菇的种种传言，究竟是否真实？它“平菇王”的誉称，是否真的名副其实？
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【杏鲍菇的营养价值】
杏鲍菇肉质肥厚，据资料显示，杏鲍菇干菇中脂肪 1.88%，还原糖2.17%、总糖36.78%、甘露醇2.27%、粗纤维6.9%、灰分6. 9%、碳水化合物58.1% [1] 。经查文献可知，上述的杏鲍菇各种营养成分，均略高于其他菌类，有似灰分含量与平菇相近[2]。
其中杏鲍菇蛋白质含量达到 18.61%，略低于香菇[3]，不过杏鲍菇的蛋白质氨基酸要较香菇理想，风味更为独特。
从表1可看出，杏鲍菇中含有的必需氨基酸种类丰富，且组成相对平衡，更贴合人体所需。
由上述易知，杏鲍菇确实营养价值比其他菇类有略胜，可要达到一枝独秀，仍差的有些远。
【杏鲍菇的适宜人群】
上面也提及了杏鲍菇的总糖含量为36.78%，与查阅资料中显示的香菇（52.9%）、银耳（61.8%）、黑木耳（60.7%）[4]的总糖含量相比较，杏鲍菇含量较低。
食用等量的杏鲍菇，人体吸收的还原糖含量较香菇之类的其他菌类要低，因而杏鲍菇更为适合糖尿病人和老年人食用。
【杏鲍菇所含矿物质】
杏鲍菇所含矿物质中，钙、锌、硒含量较为丰富，分别为248.42、4.28、0.074 mg/100g。[5]
一个成人男子人体每日所需该三种矿物质的量分别为800mg，15mg，0.05mg。看得出食用杏鲍菇可以补充一定的矿物质，可食用量仍然很大，要想单靠杏鲍菇补充人体一日所需矿物质的量，是不科学的。
况且杏鲍菇所含矿物质并不全面，含量也参差不齐，要补充好每日所需的矿物质，还是要平衡膳食，保持食物多样。
【杏鲍菇菌丝多糖抗癌可行性分析】
杏鲍菇中含有的杏鲍菇菌丝多糖，传闻杏鲍菇多糖具有治疗癌症的作用。
那么只靠食用杏鲍菇来抑肿瘤，又是否可行呢？
杏鲍菇的多糖含量为 6. 3%[6]。在刘海英[7]等人的杏鲍菇多糖对s180荷瘤小鼠保护作用的实验中，将0.1g/（kg•d）的杏鲍菇多糖注入小鼠体内，明显抑制了小鼠体内肿瘤的发展趋势。
倘若人类依照此标准来进行饮食，籍此达到一致肿瘤的效果，体现出抑肿瘤的作用，却可谓不切实际。因为实验用的小鼠体重约为21g，与人的体重有着天差地别的差异，按人60kg体重来计算，要至少需要（60kg÷21g）X0.1g=285.71g 的杏鲍菇多糖，按此计算，至少要吃掉285.71÷6.3%=4535.15g的杏鲍菇。
可这还仍只是一天的摄入量，要达到持续抑制肿瘤发展的效果，你还要每天坚持的吃，这大概谁也受不了吧。
目前对于杏鲍菇的研究大多覆盖在杏鲍菇的食用功能上，而其生物活性的机制研究仍在起步阶段。杏鲍菇多糖对于癌症的防治，多用于入药作为医药手段，应用在医药领域，只靠食用杏鲍菇来摄入杏鲍菇多糖，达到与抗癌药物相等的效果是不现实的。
【话食小贴士】
在日常中，我们可以适量吃杏鲍菇，因为杏鲍菇多糖除了抗癌之外，它也确确实实的有不少益处，如可以有助于降血脂血压，增强免疫等。
杏鲍菇并无传言的那么神奇，更不可以代替药物。还是那句，膳食要平衡，食物要多样，一昧执着于摄入单一的食物来补充某种营养成分，会对人类正常的生长发育和生理活动造成营养失衡等问题，反而得不偿失。
参考文献
[1]王风芳. 杏鲍菇中营养成分的分析测定［J］食品科学，2002，23( 4) :132 ～135．
[2]王风芳. 杏鲍菇中营养成分的分析测定［J］食品科学，2002，23( 4) :132 ～135．
[3] 徐晓飞，张丙青，罗珍，等. 不同产地香菇营养成分的比较研究[J].食用菌，2012，2：57－59.
[4]张俊会,王谦. 杏鲍菇多糖的抗氧化活性研究[J].中国食用菌,2003,22(2):38-39
[5]张化朋,张静,刘阿娟,张鹏,孙润. 杏鲍菇营养成分及生物活性物质分析 食品营养学报[6]颜明娟,江枝和,蔡顺香. 杏鲍菇营养成分的分析.食用菌,2002,(4):11-12
[7]刘海英,范刘士博. 杏鲍菇多糖对S180荷瘤小鼠的保护作用 食品科学2015 (3) 198-201
超哥话食
营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
能量
31千卡
蛋白质
1.3克
脂肪0.1克碳水化合物8.3克膳食纤维
2.1克
维生素E
0.6微克
硫胺素
0.03毫克
核黄素
0.14克
钾
242毫克
钠
3.5毫克
钙
13毫克
镁
9毫克
铁
0.5毫克
锰
0.04毫克
锌
0.39毫克
铜
0.06毫克
磷
66毫克
硒
1.8微克
烟酸
3.68毫克
叶酸
42.9微克
所有人都可食用
杏鲍菇 杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。
【菌盖】:菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】:菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
【菌柄】:先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
茄汁杏鲍菇
主料杏鲍菇两个辅料 番茄酱盐油葱
1. 杏鲍菇切小滚刀块。
2. 锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。
3. 锅中放油，油热后放入葱花爆香。
4. 入入番茄酱，小火炒均匀。
5. 放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀。
6. 放入盐调味即可。
茄子糖醋美食坊
小小的杏鲍菇 看起来摆在花花绿绿的超市里面不起眼
其营养价值非常丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的平菇等等，杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效，物美价廉又好吃。而且热量还非常低，长期食用没有任何坏处。
杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。
杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。
杏鲍菇内含铁质丰富，可以有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。
杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
更重要的是！杏鲍菇口感神似鲍鱼 有股特殊的菌菇味 非常香非常好吃！
而且杏鲍菇做法也不讲究 很简单的爆炒就能做出非常棒的味道
下面是我们学校的大师傅做的一道蒜香杏鲍菇
5、放入青红椒丁，煸炒下即可出锅，加入少许盐调味，即可出锅装盘。
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成都新东方烹饪
杏鲍菇，属于菌类或菇类，与其它菇类的营养价值相似，含有丰富的蛋白质和碳水化合物.及多种维生素，有提高人体免疫力的功效，可以和多种蔬菜搭配，即可炒菜用.也可煲汤用。
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1、低热量、低脂肪、低钾、高免疫力、低蛋白质、低钙、提高免疫力、低钠、提高免疫力。
2、杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3，杏鲍菇的作用很多，因为杏鲍菇含有很多的氨基酸和矿物质，多有可以有效的降血脂，这样的功能比较适合年纪大的老人食用。
4、营养丰富的杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，杏鲍菇可以润肠胃，对于肠胃疾病有很好的食疗作用。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5、杏鲍菇有很高的氨基酸成分，根据科学家的研究和统计杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸，所以杏鲍菇绝对是一种营养保健价值极高的食用菌，杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份、也是美容的食用菇类。
6、杏鲍菇挑选的时候看颜色是不是选嫩，同时要看是不是肉质肥嫩，色泽也要选自然的为好，挑选杏鲍菇完毕以后，可以炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，适合老人、妇女、儿童食用。
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杏鲍菇
含有丰富的杏鲍菇多糖，不但能作为一种免疫调节剂增强机体免疫力，抵抗病毒入侵，在细胞免疫机制中刺激抗体形成，发挥抗癌作用，还能降低胆固醇、降血脂、降血糖，起到预防动脉粥样硬化及糖尿病的作用。
杏鲍菇浓汤
食材准备
杏鲍菇 200g 熟土豆 150g腰果 30g西红柿5 洋葱 一小片 开水 800ml盐适量大蒜粉适量胡椒粉适量
制作方法
1、土豆洗净、去皮、切块、蒸熟；杏鲍菇洗净、切块、隔水蒸熟；洋葱洗净、切片备用。
2、杏鲍菇、土豆、腰果、洋葱、适量的大蒜粉和盐依次放入容杯中。
3、盖上杯盖，设定“高速”、“1分钟”，启动机器。
4、将浓汤倒出，根据个人的口味，加入适量的胡椒粉即可。
祈和生活营养美学
杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。
1、祛脂降压。
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。杏鲍菇富含粗纤维，钾，钙，磷等营养素，可以促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，防治高血压和心血管疾病，对肿瘤有一定的预防和抑制作用，是一种降脂降压，防病抗癌的保健食品。
2、提高免疫力。
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。杏鲍菇干菇中蛋白质含量为20%，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健品，其含有18种氨基酸，有8种氨基素是人体所必需的，经常食用杏鲍菇可以为机体补充蛋白质，加强营养增强机体免疫抵抗力，促进生长发育，强身健体。
3、促进消化
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。杏鲍菇中含有丰富的寡糖，它可与胃中的双歧杆菌一起作用，具有促进消化和吸收的功能，对于通肠排便有一定效果，其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动，吃杏鲍菇可促消化。
4、调节贫血
杏鲍菇中含铁质丰富，能够有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血、失血性贫血等症状。
5、防病。
对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。
6、美容养颜。
因为杏鲍菇营养丰富，常吃可以改善身体新陈代谢，对美容养颜很有帮助。杏鲍菇中含有的丰富膳食纤维能够帮助排出体内毒素，起到保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，起到美容养颜的作用。
7、抗癌。
经研究发现，使用杏鲍菇具有一定的抗癌作用。
8、健脾开胃
杏鲍菇味道鲜美，益气和胃，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。
杏鲍菇的营养价值
1、杏鲍菇还含有多种矿物质元素，经常食用可降低人体血液中的胆固醇含量。
2、杏鲍菇含丰富的膳食纤维、钠、钙、磷、钾、铁、B族维生素、多糖体及抗菌素等。
3、杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。
4、据测定杏鲍菇蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。
5、每100克的杏鲍菇当中含有31大卡，也就是129千焦的热量，碳水化合物8.30克，杏鲍菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
杏鲍菇不能和什么一起吃
1、杏鲍菇和鹌鹑肉：杏鲍菇和鹌鹑肉一起吃易使人生痔疮。
2、杏鲍菇和鹌鹑蛋：杏鲍菇和鹌鹑蛋一起吃易使人面生黑痣。
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