粉條和豆腐的完美結合，山西省平定縣的特色菜“粉條豆腐絲”
在我們當地（山西省平定縣）有道名菜：粉條豆腐絲。是我們當地一般人家紅白喜事，請客吃飯都會有的一道傳統菜。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆裡嫩，豆腐絲和粉條經過燒製完美的結合在一起，成菜看著很溫和，沒有熱氣，更看不出這是一道熱菜，但吃起來燙嘴，所以在我們當地，正宗的粉條豆腐絲是不冒煙的。
從小到大，逢年過節的時候家裡的餐桌上準少不了這道菜，這也是小編最喜歡的菜品之一。如何把這道菜做的好吃，小編總結了一些自己的經驗，下面分享給大家。
準備食材:提前泡發好的粉條，豆腐切一釐米的厚片，韭菜段，蔥花蒜末，甜麵醬，二味水。（二味水是這道菜最重要的調味品，就是用花椒，八角加清水煮開）
鍋裡燒油，油要多一點，油溫八成下入豆腐片炸，炸至兩面金黃撈出。（炸豆腐的油溫一定要高一點，油溫低了炸出的豆腐外表不酥脆，而且會吸油）
豆腐片放涼後，從中間片開，先片成片，再切成細絲。
鍋裡燒水，把泡發好的粉條煮熟後撈出備用。
鍋裡燒油，下入蔥蒜炒香後加甜麵醬炒出香味。
加入兩大勺二味水，適量老抽，鹽調味。
加入豆腐絲，粉條燒兩分鐘，至豆腐絲入味。
加入韭菜段翻炒幾下，加水澱粉勾芡，淋少許明油出鍋裝盤即可。（勾芡的時候要勾的厚一點）
看著不冒煙，但吃著燙嘴的“粉條豆腐絲”就做好了。（芡汁和明油包裹住了這道菜的熱量，使其不會很快流失，所以會看著不冒煙，吃起來燙嘴，）
吃的時候，一定要吹幾下再入口，以免燙嘴。就是性急的人也不可以亂來，否則會叫你知道什麼叫做“性急吃不了熱豆腐”。
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