如果把這個問題拋給健身或者減脂人群，得到的答案多半是：當然選脫脂啊。
的確，喝脫脂奶已經成為一種“健康”的潮流，因為它低熱量低脂肪啊。
那麼脫脂奶是不是真的更健康？我們用數據說話：
首先我們看熱量差距
小食堂的讀者們都知道，減脂的關鍵不在於你是否攝入過多的脂肪，而是攝入的熱量盈餘，如果熱量超出每日身體消耗，無論這些熱量是來源於碳水、脂肪、還是蛋白質（蛋白質在體內也存在轉化為脂肪的理論通路，但實際會比較難，以後再詳細說），都會堆積成脂肪讓你變胖。
而全脂和脫脂奶的熱量差距大約是122kj，換算成我們日常使用的大卡，也就是29kcal/100g，如果你每天喝一斤全脂奶（國內大部分人是達不到的），會比喝一斤脫脂奶多出145kcal，大約相當於一塊餅乾的熱量。
WHO規定人均日攝取熱量的溫飽線為2400kcal，我們假設你每天飲食攝入的熱量就是這麼多，喝一斤全脂奶相比脫脂奶多出的熱量，佔全天攝入熱量的6%，對你的影響接近微乎其微。
其次看營養素差異
兩者蛋白質、乳糖、礦物質差異都不大，水溶性維生素含量也基本一致，但在脂溶性維生素這一塊，因為在去除脂肪的時候，絕大部分脂溶性維生素會被一起去除，因此脫脂奶中的維生素ADE還有類胡蘿蔔素，都幾近全軍覆沒。
牛奶對我們而言，主要的功效是補充蛋白質、維生素和鈣，其他營養素的含量不高，相比其他食物並不佔優。
維生素A的主要功能是維持正常視覺和促進生長髮育，維生素D的主要功能是促進鈣的吸收，維生素E的主要功能是維持生育功能和抗氧化，類胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A。
但畢竟如果你有喝牛奶習慣的話，這也是一個額外營養補充來源，那麼在去除掉這些維生素之後，意味著你將牛奶中的營養素扔掉一半了。
再談談脂肪含量
每天一斤全脂奶，會多攝入17.5g脂肪，看起來確實不少。
中國居民膳食指南建議，成人每天的熱量供給，應該有25%-30%由脂肪來提供。
如果你每天攝入2400kcal，那麼其中需要由脂肪提供約700kacl的熱量，摺合77.8g脂肪，一斤全脂奶的脂肪佔全天推薦攝入的22%。
並沒有你想象的那麼多，不是嗎？
況且相比牛奶的營養價值，我寧願在其它日常食物中削減脂肪用量，比如烹飪用的油，比如五花肉。
給脂肪正名
其實在我的科普專欄中，老楊一直在給脂肪正名，它已經被妖魔化太久了。
給脂肪正名的說法也並不足夠準確，準確的說法是：
我們的身體需要各種營養素，在營養素攝入均衡且不過量的前提下，對身體是有益的，缺乏或者過量都會對身體有不利影響，這其中也包括脂肪，所以“低脂”飲食是不利於健康的。
一斤奶中的脂肪，並不會讓你就此胖起來，當然，如果你是遊牧民族，每天喝幾斤奶，那就另當別論，需要好好估量一下了。
況且食物中的脂肪，還起到這幾個作用：
提升口感：脫脂奶沒奶味，這個香濃的奶味，主要來源於脂肪；
增加飽腹感：如果正餐裡你只吃水煮的各種“減脂餐”，缺少脂肪的供給，即使一頓吃的比較多，一般也會比含一定數量脂肪的正常飲食會餓的更快，一樣的道理，喝脫脂奶，容易餓的快，也會更容易去攝入更多食物；
降低血糖指數：老楊在小食堂之前 這篇文章中提到，減肥不僅要控制熱量，還要注意血糖波動水平。
牛奶中含有乳糖，當去除脂肪，只含有單純的碳水化合物時，食物的升糖指數是比較高的，會明顯影響血糖波動水平，所以全脂奶的GI值低於脫脂奶。
所以全脂奶和脫脂奶要怎麼選擇，各位讀者現在明白了嗎？
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