以腐乳為特色的餅，地道潮味！
在剛剛過去的雙十一，好些挑友微信我，搭配夜戰的美味哪種強？挑爺小小頑皮下，一一安利腐乳餅。
沒想，卻收到“貼心”好評！看來，好吃的靈魂總會相遇。
在非潮汕的小夥伴眼裡，腐乳餅有點“怪”。怪怪的外貌，怪怪的內餡。
但是，在挑爺生活中，從小她便是零食擔當，更是種草手信。
說來也是緣分，前不久在龍湖古寨，巧遇了同樣愛好美食與文化的映漫。吃過她手作的腐乳餅，挑爺負責任的說，真是還不錯。可是，她卻謙虛道，那是你沒有見識過家翁的手藝。
所以上週，一收到曾叔要為親友手作現焙，我們立馬趕到潮州。
精挑南乳，秘配餡料
說來，這一兩年，挑爺見過的糕餅現場不少，但如此雅緻還是第一遭。
小院，古井，蘭花。木案邊，小漫先將各式食材分入碟中。腐乳餅餡料的豐富是出了名的。
蒜頭、花生仁、芝麻、白肉丁、全蛋液、秘製香料等等。尤其是南乳，棗紅色澤在一眾碟中尤其出彩。
筷子夾斷，南乳露出杏黃的內裡，紋路細膩而氣味香腴。上好的南乳，是由黃豆，結合紅曲、紹酒自然發酵而成，富含蛋白質和多種氨基酸。然而，對味道而言，對味尤為重要。南乳風味，就如臭豆腐、榴蓮，愛的人痴迷如命，反之又是一極端。
匠心手作，炭爐火焙
一切就緒，主角出場。
就這麼一甩，小麥粉均勻撒落案上。徐徐淋入糖漿與油，在雙手揉按下，麵糰逐漸油光發亮。
和大多數潮汕糕餅不同，腐乳餅的麵糰不需要醒面。和好之後，直接揪團。曾叔的手，似乎長了眼睛，快速揪下的麵糰，個頭幾乎是一致的。手掌一按，餅皮即成。
曾叔說，餡料是關鍵。
早在一週前，白肉丁和糖已經提前醃製。果仁爆香。整塊的南乳、花生仁、芝麻、糕粉、白肉丁、蒜茸和秘製香料，紛紛亂入。在曾叔巧手揉拌下，粘結成團。
一塊餅皮包裹一塊餡，揉進特製的木印，手掌巧勁壓擠，再將木印反轉一敲，一塊生餅華麗誕生了。
不多時，生餅滿盤。趁著興頭，曾叔提議用小爐細烤。這可是精細活，炭爐紅火小煎盤，時間與火候，全憑經驗把控。
不多時，盤內油脂鼎沸，餅色金黃，散發出陣陣南乳混著堅果的香氣，誘人垂涎三尺。
佳餅始成，親友共享。哈，挑爺又有口福了。
餅皮酥脆而柔潤，裡餡肉香濃郁有嚼勁，似乎每一次咀嚼都會有不同的口感，時而是花生香濃些，時而是芝麻香多些，時而又是彼此交融的香甜味道。肥而不膩，唇齒留香。
一時，小院瀰漫餅香，高衝低斟的茶水聲，閒敘家常的笑聲。小漫取出古琴，撥彈輕按起來。好一曲高山流水。
此時此刻，在座的哪一個，又不是美食的知味人，不是匠心手藝的知音人呢！
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