冬至到，食魚膠 ！
幾個小時前，有挑友微信了挑爺，“吃魚膠了麼？”。我才意識到，2018已快走到最後。潮汕人的進補清單裡，選擇不可謂不多。然而，魚膠還是好多人的心頭愛。
魚膠，魚鰾的乾製品。口感膠糯，得名魚膠，也有人稱為花膠。
我曾翻閱《本草綱目》，記載魚膠能滋陰養顏、補腎益精、滋養筋脈、強壯機能。但不是所有地方都像潮汕，這麼痴迷魚膠；也不是所有的魚膠都入得了潮汕人的眼。
像極品金錢鰵，止血補血頂好，自然也頂貴！白花膠也不錯。蜘蛛膠，對氣管好。成鰵膠，可以祛胃寒。日常食用，北海膠、雞蛋膠性價比較高。而赤嘴鰵膠，也是珍藏與燉補的對象。
珍品往往來之不易。南澳人，還保留著手吊鰵魚手製魚膠的傳統。
二八潮湧，海釣鰵魚！
鰵魚逆流覓食，海水流動時才會張口。海釣，還真講究“二八潮”。潮汐一漲或一落的六小時又十二分，稱為十分潮。二八潮，就是潮退去二分與漲到八分之時。
因了這次拍攝的便利，挑爺得以跟隨出海，零距離體驗雙手挑戰大海的驚險！魚膠越大越好，相應的，鰵魚是越大越猛。危險與收穫，往往相伴相生。出沒波濤中，釣魚人憑經驗判斷位置。一絲魚線，放下鮮蝦活餌。千萬別以為魚咬鉤就是成功了。最驚險的一刻隨即發生。
人與大魚的搏鬥，就是力量的較量。
手工取鰾，天然晾曬！
討海為生的南澳人家，總有手工製作魚膠的私家秘笈。雖說魚膠沒少吃，但怎麼處理，我還是頭一回見識。看阿鵬家，單取鰾去脂肪，就是個技術活。
活魚現剖，從尾部入手掏出魚鰾，千萬不能傷到魚膽，會苦。
魚血是必須清洗乾淨的。撕掉魚鰾內外膜時，一定要小心，既要剝離乾淨又不可傷了魚鰾肉。
一般用指甲摳，有人家也用冰水泡，熱脹冷縮嘛，泡後更容易撕開。
處理乾淨後，用兩條竹篾撐開，白而軟的魚鰾開始日光晾曬。
在陽光幫助下，魚鰾外層開始出現一層結晶。慢慢變成蠟黃，逐漸透明，徹底乾透。新膠始成。
你離膚白貌美，也許只隔著一盅魚膠！
我曾有幸得到過老漁民的指點，陽光照射下，好的魚膠膠體光亮通透，紋路也清晰，細紋旁還有出水小孔。
但是新的魚膠最好不要猴急食用。她是時間的寵兒。上好的老魚膠，比黃金還要貴。年份越老，內裡的蛋白質和膠質等營養物質就更易為人體吸收。口感也更加的膠厚。
家常，簡單輔以紅棗枸杞，或烏雞，或排骨，抑或鵝肉，同樣助益身體。尤其得到了一眾小姐姐的追捧。
有些人家甚至將老魚膠作為女兒的必備嫁妝，平時或月子內食用，調理身體補充營養。試想一下，食後肌膚白嫩細滑，吹彈可破。氣色白裡透紅。如此“美夢”當前，誰能不動心呢。
心動不如行動，今晚冰糖燉魚膠。
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