春雨如丝，一棵棵香椿树贪婪地吮吸着春天的甘露。它们展露出嫩嫩的叶芽，在春风里欢笑着 。香椿原产于我国。胶东农村有在房前屋后、田间地头栽种香椿的传统。
香椿树长得很快，如果不掐芯，两三年功夫香椿树就可以长到2~3米多高。现在，许多人都把香椿主干的树头打掉，这样香椿树能从底部窜出更多的枝条，反而越长越茂盛，而且矮化了，便于采摘。
香椿被称为“树上的蔬菜”，每年清明节过后，正是吃香椿的最好时节。第一茬香椿最抢手，它集中了一年的精华，品质和色泽都是最好的。
农村街头卖香椿芽的大爷，每斤8元。香椿的营养，集中在小小的嫩芽里。它含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，并具还有药用价值和食疗作用，能够辅助治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的吃法很多，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿黄豆等，都是香椿的常见做法。胶东农村还有一种经典独特的香椿做法：呱唧揉香椿。以前的胶东农村，家家户户都用萝卜腌咸菜，这种咸菜，叫呱唧。
呱唧一般腌在咸菜缸里，要加足量的盐，常温下可以腌制几年不坏。把洗净的呱唧切成丝。
把呱唧丝和洗净的香椿叶放在盆里，使劲搓揉，直到香椿的茎叶发软变色。因为呱唧很咸，所以不用再放盐。搓揉好的呱唧香椿，用盆扣起来，或者装进密封的容器里，放到阴凉处。
一个星期左右，香椿发酵了，香气四溢，这个时候就可以吃了。呱唧揉香椿，清香清淡，喝粥的时候吃最好。不过，香椿为发物，一些患有慢性疾病的人不适宜多吃，多吃容易诱使痼疾复发。
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