張西昌：《關中食話》後記
這本書的緣起，可以追溯到我的蘇州時期，大抵有兩個緣因：一是蘇地生活給予我的直接體驗，二是王稼句老師文字對我的影響。在我看來，蘇式生活是傳統經典的平民化延續，它是一種具體的真實存在，而在我業已習慣的關中生活裡，歷史榮耀與民眾現實卻似乎是兩張皮。王稼句老師做了很多蘇地文化的書，我幾乎每本必買，從這些文本中可以看到文人對於本地生活的在場感，可是我也發現，在關中地區的旅遊攤點及書店中，大量都是對於此地歷史的煙雲追往，缺少親切可人的生活氣息。
從三年前開始，我利用零碎時間寫些美食小文，並通過自媒體傳播，意在借用文學手法將關中地區的飲食細節呈現給讀者。對人而言，吃食最具自然屬性，同時也是更具社會屬性的生活內容。在非物質文化遺產的界定中，飲食佔了不小的比重，人們也從起初的狐疑不解到逐漸接受，飲食似乎最便於民眾理解“非遺”的具體意義。而且，一個明顯的事實是，此類非遺在民眾生活的物質改善中發展蓬勃，與那些頻臨滅失的文藝類非遺大相徑庭。但同時，作為地方知識的傳統而言，關中的飲食文作著實不多，這也是我著手此書的一個初衷，作為一個從事非遺工作的研究者，我更希望看到的是民眾對於非遺傳統的文化體認。
文章在微信的傳播過程中，引起了不少朋友們的關注，內外因素的相合，是我堅持這件事的動力之源，從第一篇文章始，已經跨越了三四年的時間，關於此書怎樣做，期間也有很多反覆，最終還是保持了最初的想法，一本分為兩小輯，一冊《時令篇》，一冊《名食篇》。
二十四節氣是中華先民對自然規律的再認識和人文化，它不僅為農事生產提供標示，同時也因地域、族群、信仰、生活方式等差異而不斷衍生豐富的民俗內容，可以說，它是農業文明的線索與基石。但是，在由農業文明向工業時代的轉型中，與節氣相關的文化意識和生活細節已經大大淡化，除了它與現代農事關係的疏離之外，工業文明優於農業文明的觀念已經潛移默化並根深蒂固。然而，從一個民族的文化、宗教和藝術的根性角度而言，工業文明並非我們的情感來源和身份標識，當我們需要重新審視和調整自身與自然的關係時，農業文明的傳統體系中所包含的生活細節和審美情感依然頗有營養。這也是本書的基本立足點，我想通過這些軟文，讓讀者們體會到自然、人、生活之間的關係。有的飲食，已與傳統的生活大相徑庭，則力爭通過走訪與記憶，將之還原到傳統生活的序列當中，體現其鄉土性。也是因為此種角度，某些文章的細節描述顯得過多，同時，有些食物也未必與節氣點完全契合，因而請讀者諒解。
在擇選美食名目的過程中，頗費了一番工夫。有的季節，食味豐富，因此不得不忍痛割愛，只留最有表徵的種類。有的飲食，很有特色，但因本書篇幅所囿，很多名食尚無法進入此卷，只好留作日後再續了。
非常令我感激的是，頗有才情的國畫家周紅藝先生特此為本書配畫題字；手作美食的秉承者楊朔，奉獻出他數年來所拍攝的精美圖片；還有《十點讀書》的主播雅萱，未曾謀面，但卻樂意為文字配音，斟字酌句，反覆錄製；值得慶幸的是，識遇專注美食書策劃的金文君女士，她為此書的籌劃和出版頗費了心思。此外，還有張二冬、李小峰、張貝露及何衛平、何衛洛兄弟等好友，他們的熱情與才智，都使本書增色。這些話，不僅是感謝之辭，同時也在表明：我們在共同做事，共同做一本小書。
這本書，斷斷續續，水繞山環，在交付出版時，仍是心有餘悸，不大滿意。無論如何，它是我為家鄉文化所做的首次自費出版嘗試，希望這個開端能有好的延續。
2018年仲夏於樗櫟居
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2018.12.30--2019.1.1日24：00
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