上期回顧
上期臉哥給大家介紹了通州小吃餎炸餄，餎炸餄起源於大運河開槽之初，是由船工們創造的油炸煎餅演變而來的。歷經老百姓的改良，如今已經變成通州的特色小吃之一。
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老北京城，是一座充滿歷史與故事的文化古城，在這座老城中，除了有數不勝數的傳說故事，形色各異的傳統建築，詼諧有趣的風土人情，還有數不盡的美食小吃。而說到“吃”這方面，老北京城裡的人們可以說是行家裡手，深有研究，不僅有南來順，護國寺等“美食聖地”，還有“老北京小吃十三絕”等各種小吃，可謂是種類繁多，百花齊放。臉哥作為一條在大運河長大的“美食家”，對美食可是有著深入的研究呢，今天課上，臉哥就給大家說說“老北京小吃十三絕”之其中一絕的——驢打滾。
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驢打滾，也叫豆麵糕，是東北、北京、天津地區有名的傳統小吃，其名氣大，味道好，可以稱得上是北京小吃中的元老級人物，而“驢打滾”這生動詼諧的名字又給它吸了不少粉，甚至使人們遺忘了豆麵糕原本的名字，全都改口叫驢打滾。
驢打滾是以黃米麵為原料的麵食，製作時首先將黃米麵和好，攤成餅狀，抹上事先調製好的豆餡，然後進行上鍋蒸制，蒸的時候先用大火，後改文火，蒸熟後往炒好的黃豆麵裡滾上一圈，如此一來，新鮮的驢打滾就做好了。
總體來說，驢打滾的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的驢打滾外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟， 是老少皆宜的傳統風味小吃。
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作為如此“明星”的老北京小吃，驢打滾的由來也是眾說紛紜，有好多版本。
其中一種民間傳聞的說法是驢打滾製成之後要在黃豆麵中“滾”一圈，情景神似驢子在土中翻滾，老百姓根據做法的特點喚食物為“驢打滾”。
另一種說法是慈禧太后想嚐點沒吃過的新鮮玩意兒。於是，做菜的廚子思來想去，發明了一道新菜，做法是用江米粉裹紅豆沙蒸上一蒸。新菜剛一做好，一個叫小驢兒的太監就來到廚房拿菜，誰知這小驢兒毛手毛腳，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新菜覺得還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。
第三種說法是乾隆皇帝平定大、小卓和叛亂之後，搶了一個新疆領主的妻子做妃子，並稱呼她為香妃。香妃被搶到北京之後，茶飯不思，乾隆便傳令：“若誰能做出讓香妃愛吃的東西，立刻升官，還賞白銀百兩”。於是宮中大廚紛紛拿出自己的絕活，做出各種美味佳餚，但思念丈夫的香妃看都不看。而香妃原本的丈夫也放不下香妃，於是便也隱瞞身份進入宮中。乾隆下令之後，香妃的丈夫覺得這是一個好機會，便做出了家傳的米糰子，進獻上去，香妃一看，知道丈夫來了，便強忍著眼淚吃了一個米糰子，乾隆看了十分高興，派人問小吃的名字，香妃丈夫不敢告訴乾隆真名，於是便說此物叫做驢打滾，後來驢打滾的做法傳出了皇宮，流入民間，逐漸變成現在的樣子。
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雖然對於驢打滾的來源說法不一，但是在《燕京民間食貨史料杆》中有記載稱:“驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾於炒豆麵中，使成球形。燕市各大廟會集市時，多有售此者。”，所以臉哥覺得“驢打滾”距今最少也有數百年曆史。如此古老的小吃，時至今日還能受到人們的歡迎，實屬不易。
如今的驢打滾早已成為北京地區的特色小吃，一些“歪果仁”來到北京都會去嘗一嘗驢打滾，體驗一下“神秘的東方美食”。畢竟，對於吃貨來說，美食的誘惑是無法抵擋的。
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