在我的記憶中，兒時的鍋包肉就是番茄口的，別無它味！但現在很多餐館才用的是7/8年前開始流行起來的黑派做法，番茄醬多用糖醋汁代替。今天我們就來說一說瀋陽餐廳裡的那些鍋包肉。
本次測評分別從“醬汁”、“肉片”、“環境”三個方向考核
醬汁標準：濃度、酸、甜、鹹
肉片標準：薄厚、脆、酥、糯
環境標準：愜意、舒適、尚可、一般
01滿堂紅老菜館
地址：皇姑區北陵大街49號
這家菜館也算的上是一家老店了，記得小學時學校組織看電影這家店就在了。走進店內服務員十分熱情，店內裝潢是很典型的東北菜館式。
價格（小）：29元
滿堂紅的味道和黑派比較接近，但是醬汁偏多。可能是來的太早的緣故，部分肉片因為油溫不夠面衣溼軟，吃起來拖泥帶水。
醬汁：偏稀、酸甜適中帶著一絲醬油的鹹口。
肉片：薄厚適中，面衣酥、微糯。
環境：尚可。
02 奉天小館
地址：青年大街288號萬象城北側4層
第二家選擇了萬象城中的奉天小館，作為新派遼菜的代表餐廳，小館可謂來頭不小。許多傳統菜都拿過獎，新派的理念，人氣頗高。萬象城店的裝修，比文安路店顯得更加穩重而高端。
價格：39元
如今黑派鍋包肉的強勢崛起，大多遼派餐廳都受到了影響，小館也不例外。所謂的“老式”，只是用糖醋汁取代了番茄醬，但在做法上基本歸為遼派。
肉片：偏薄、面衣勁脆。
醬汁：糖醋汁，在烹飪時依舊是“熘汁”。醬汁濃稠，味道偏甜酸度一般，其中加入了薑絲解膩。
環境：愜意。
03 私房鍋包肉
地址：十一緯路與南二經街交口（川流不息旁）
能打著“私房”招牌的餐廳，一般對自己的手藝都是自信的。店內以各種口味鍋包肉為主，多為水果味，如榴蓮味、黃桃味等等... 地址在十一緯路附近，挨著大清花，店內面積不大。
價格：38元
店內鍋包肉種類很多，我們直接選擇了最保守的經典鍋包肉，結果表現平平。和預想中的狀態差了很多！為了加快出品，肉片明顯是提前炸好的，味道也很一般。
醬汁：糖醋汁，薄而稀，酸甜度調整的一般般，吃不出特點。
肉片：厚實，導致肉腥味過重。加之提前炸過的原因，面衣一塌糊塗。
環境：尚可。
04 勺園飯店
地址：渾南新區富民南街6號藝術家園6-15號
知名魯菜館，本次選擇了奧體店。魯菜作為遼菜的“師傅”，基本功絕對是靠譜的。平時也是家庭聚餐常來之地，味道出品都很穩定。午餐的時候顧客很多，但不會很吵鬧。
價格：38元
糖醋汁調味，汁水比滿堂紅要少一些。加了少許蒜和香菜，味道搭配得十分融洽。肉片處理方式和遼派一致，畢竟遼菜的“師傅”嘛~
醬汁：糖醋汁，其中少許醬油提鮮，酸甜適中。香菜和蒜提升風味，但不影響平衡。
肉片：成長條狀，薄厚均勻。面衣極為酥脆！浸入糖醋汁後，入味均勻。
環境：尚可。
05鹿鳴春
地址：鐵西區建設東路49號
創始於1929年，屬國家級非物質文化遺產，眾多名流光顧。本次測評中來頭最大的餐廳，沒有之一！同為老牌餐廳，鹿鳴春的店內環境明顯高出一個檔次。除了鍋包肉，還點了一份鹿鳴春招牌的澄沙包，表現頗為驚豔！
價格：59元
肉片統一改成4釐米左右的長方形肉條，醬汁裡面加入了醬油，出品時裡面混有蔥絲、香菜。基本刷新了我對鍋包肉的認知，和傳說中的內蒙古鍋包肉可能類似...
醬汁：醬油醋汁，濃度適中，味道鹹甜微酸，蔥絲與香菜絲味道很重。
肉片：薄厚均勻，大小整一。面衣酥軟。
餐廳：舒適。
06百富源
地址：和平北大街57號（近聯通公司）
有多家分店的東北菜館，店內面積比滿堂紅稍小，環境不相上下。除了鍋包肉，午餐也在這解決的。燒紅蘑和紅燒肉做的都特別一般，先在此排雷！
價格：39元
端上來就聞到一股清香，裡面應該加入了水果來調試風味。擺盤也算是追求了一把“意境菜”，改變了傳統風味，整體感覺尚可。
醬汁：水果汁，濃度適中，裡面加入了檸檬味道清爽微酸。
肉片：薄厚均勻，面衣酥脆。
環境：尚可。
07新洪記
地址：鐵西區建設大路與興工街交叉口
新洪記是鐵西區比較出名的老牌飯店了，餃子比較出名。位置在建設大路上，門面裝修還是很有氣派的。來的時候人特別多！點菜需要到大廳，餃子的話在餐位上點即可。
價格：59元
這才是遼派鍋包肉該有的樣子！作為90年代出生的瀋陽人，記憶中的鍋包肉就是番茄口！這盤鍋包肉份大量足，味道更是力壓群雄。
醬汁：番茄汁，酸甜清新，濃度適中。
肉片：片兒大，薄厚適中、面衣酥脆不軟。
環境：尚可。
08鄉間好味
地址：伊寧路桂林街30號（中華派出所斜對面）
網絡瘋傳的鍋包肉黑暗料理店，“瀋陽營銷號美食榜單”的常客。小店不大，環境就是典型的“小神店”風格。屋內比較嘈雜，菜單上鍋包肉口味很多，甚至比私房鍋包肉還多。
價格：32元
表現奇差的鍋包肉，眾人懷疑人生的差！真不知道怎麼會有這麼高的熱度。肉片從入口的味道來判斷已經有些不新鮮了，調味詭異，而且浸油嚴重！圖1的盤子可以清晰看到大量的油。
醬汁：醬油糖醋汁？油大，味道酸不酸、甜不甜、鹹不鹹...
肉片：大小薄厚均勻、但是味道不新鮮，面衣浸油嚴重。
環境：一般。
09紅櫻桃
地址：鐵西區豔華街2號（家樂福金牛店旁邊）
作為收尾店，沒想到以彩蛋收場！這個菜單真是似曾相識！居然和滿堂紅的菜單一毛一樣！只是換了LOGO和店名~
價格（小）：29元
調味走向與滿堂紅完全一樣，但是出品比早上要好很多。估計是當時去太早了，油鍋都不怎麼熱，來這兒的時候算是“準飯點”，火候掌握的比較好。
醬汁：與滿堂紅相同。
肉片：與滿堂紅相同。
環境：尚可。
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測評結果
除測評餐廳之外，日常吃過比較出名的還有：奉天小滿（偏黑派）、新奉天（遼派）、任師傅老菜館（遼派）、群樂（遼派）等等...
新洪記的表現堪稱驚豔，糖醋汁橫行的年代，番茄汁特有的酸甜掌控得很好。
鄉間好味本次最差的一家，不僅肉不新鮮且調味差，是唯一丟棄的一份鍋包肉。
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