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餐廳經營中，要形成口碑，有時候需要的可能僅僅只是一些小細節。
下面，我們就來看看，一些餐廳在經營上的小心思。
別人收費，他們卻偏偏免費
廣州的大部分餐廳，點餐前服務員都會默認放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿，因為一是有些餐廳的紙巾質量真的一般，另外就是自己帶的就有，這個擺明就是坑錢。
但是在有些店的紙巾卻是免費使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走，免得浪費，下次使用也就無形中做了廣告。
其實這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費、茶水免費，甚至連小菜都免費。看似虧本的做法，恰恰成了自己獨特的經營特色。
上菜有技巧，推薦“桌桌必點”菜品
菜品都上桌了，仍能創造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。
餐桌上，靠近過道的位置，放置當日的急推菜，依次往裡是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時，一定會感興趣。
抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。
碗邊不留殘
有時候，一些小細節，會無形中沉澱口碑。
劉姐開了一家粥鋪，從外面看，普普通通，和大多數的早餐店類似，並沒有特別亮眼的地方。
要從外面去找區別，可能最大的就是他家的落地窗，永遠那麼透亮，尤其是冬天的早上，天還不亮的時候，遠遠就能看到店裡略範黃色的燈光，人沒到，先覺得一陣暖意。
這條街上，早餐店七八家，有一半都是賣粥的。可唯獨劉姐家的生意是最好的。
曾經有顧客說，就因為一個細節，她就不願意去別家。可當她問起顧客到底是哪個細節，顧客卻不說。
劉姐心裡有數，後來有一天，她在翻看朋友圈的時候，也得到了驗證。
啥原因呢？
因為一個細節，就是盛好粥之後，飯碗外面經常會有殘留的粥。顧客不注意，手往上一抓，就沾得滿手都是，如果粥稍微稀一點，還會流到桌子上，收拾起來也比較麻煩。
為了避免這個問題，劉姐做兩個改變，第一，不要用桶盛粥，換成帶玻璃罩的保溫餐檯，這樣顯得更加衛生乾淨，顧客一眼能看到所有的粥，更有食慾；其次，那一塊白毛巾，就放在餐檯旁邊，每次盛完粥之後，讓店員用毛巾擦一下。每個都擦，而且毛巾勤洗勤換，保證永遠是白色。
就這樣她堅持了下來，一直這麼幹，同時也要求店員儘量避免把粥灑出來，從根上避免這個問題。
就這麼個小細節的改進，無形中沉澱了口碑。
大眾菜更實惠，靠新奇菜賺利潤
舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元！而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本並沒有相差這麼多。
顧客對於菜品的成本往往會有預估心理價，對於他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。
然而羊毛出在羊身上，利潤哪裡找回？當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
客人懂得原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠；客人不懂原材料成本的菜品，價格可以稍微貴一些。
籠絡女人和孩子：小小份免費
“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標價為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標註一句話：寶寶版小小份免費。
其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點，原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發現沒有適合孩子的菜。
將蒸蛋價格標得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很划算，感覺撿了大便宜，而事實上後廚準備的都是小份的，點的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什麼理由不帶孩子來呢？
在餐飲經營中，女人更善於傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。
小結
餐飲經營中，一切都是營銷。但是如何精準營銷，讓錢花得值，那就要花點小心思了。但是無論什麼方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達到最佳效果。
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