簡稱"黃魚"，學名"石首魚"，渤海所產尤多。每年三四月未開雷前黃花魚大量上市。一聞雷聲，魚沉海底。黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
黃魚的食用效果
1.抗衰老
黃花魚能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
2.食養補氣
黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及女性產後體虛有良好的療效。
3.老年滋補佳品
常吃對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
一：家常燉黃魚
1、先將黃魚宰殺冼淨，改十字花刀，豆腐切大片，白菜葉切片洗淨待用。
2、炒勺上火，放入少許色拉油燒熱，把黃花魚放入勺中，煎至兩面金黃色時烹入料酒、米醋、醬油、蔥段、姜、蒜片、大料，加湯適量，大火燒開後改用文火；
3、將水豆腐放入鍋內一起燜15分鐘，然後把白菜葉下鍋，再燜5分鐘，點明油、香菜末出勺即可。
二：糖醋黃魚
1、黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。
2、豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將醃製好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中炸至雙面金黃撈出，瀝乾油分後放入盤中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜碎煸出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
三：黃魚燒豆腐
1.將黃魚沖洗乾淨，魚肉兩側切花刀（用刀劃成斜紋）備用。
2.香蔥切成小段，薑切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1釐米X1釐米X2釐米的長條，沸水中汆燙一下備用。
3.大火燒熱鍋，倒入適當的底油，油溫要到70、80度時，改好花刀的黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃後，翻過來煎炸另外一面，4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。
4.將剩餘的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當的豬油（或植物油），待油溫到達50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5.一起翻炒出香味後，加入煎炸好的黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。之後倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合一起，之後倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，
6.之後轉成小火，再燉煮5分鐘，加鹽和雞精。之後繼續燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。
7等到湯汁統統收起後，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。
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