今天这篇文章的主角是它
一头”倔强“的牛
为什么说它倔强呢
因为它是来自库尔班大叔家的牛
只吃天然牧草
只喝天山雪水
能不挑剔
能不倔强吗
所以今天
就把它做成酱牛肉
酱牛肉想必是我们非常常见的一道凉菜
平时的宴席
过年过节餐桌上
必不可少的一道凉菜
一般居家会做酱牛肉的不多
怎么样才能做出
咸淡适中、酱香浓郁的酱牛肉
请往下看
先用竹签插牛肉
尽量弄得密集些
这样在酱制的时候会更加入味
也方便牛肉渗出血水
然后将插完竹签的牛肉泡于清水中
加入料酒
浸泡2个小时
浸泡好后的牛肉凉水下锅
一定要凉水下锅
加入少许葱蒜和料酒
烧开后
迅速撇掉浮沫
加入调料
花椒、大料、茴香、豆蔻
桂皮、丁香、葱蒜、辣椒
香叶、和黄酱（大豆酱）
不要用酱油
黄酱更香色泽更好
再上行半碗白酒盖上锅盖
半小时后
把牛肉全部翻一下
使牛肉均匀的入味
这个时候
牛肉基本已经熟了
加点盐
继续炖半个小时候就可以大火收汁了
这时候
牛肉没有完全浸泡在汤汁里面
我们就需要用勺子
不断的将汤汁淋在牛肉上
再让牛肉在汤汁中泡一晚
这样更加入味
第二天
捞出牛肉
用锡箔纸包好
放入冰箱冷藏
半天后
就可以拿出来切片吃了
放冰箱是为了让肉收紧
吃的时候方便切
肉也更加紧致结实
这样香喷喷的酱牛肉就做好了
小谷给大家总结几点细节
牛肉要凉水下锅
切佐料分两次放入
牛肉插孔的时候
尽量密集
容易熟且容易入味
牛肉不要加酱油
加黄酱更香色泽更好看
怎么样
是不是特别诱人
赶紧买点新鲜牛肉试试吧~
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