美食说天下之东北美食（上）

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。

一、锅包肉

做法：

1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。

4、中火炸肉片，炸熟后捞出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。

7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。

做法：

1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

三、松仁玉米

做法：

1、将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末。

2、不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。

3、待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。

4、锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒，倒入青红椒末，翻炒一分钟。

5、根据个人口味加入适量盐，根据个人口味加入适量糖。

6、倒入3汤匙牛奶，搅匀。

7、待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可

四、小鸡炖蘑菇贴饼子

做法：

1、土鸡斩成大块，蘑菇浸泡15分钟以上。

2、锅中放水，放入鸡肉绰烫两分钟捞出洗净。

3、锅中放油，烧热后放入鸡肉煸炒。

4、放入葱姜，八角，香叶，桂皮翻炒均匀。

5、沿锅边淋入料酒。

6、放入红烧酱油，翻炒均匀。

7、加没过鸡肉的热水和三颗冰糖。

8、放入泡好的蘑菇。

9、面粉和玉米粉混合均匀。

10、加水和成软一些的面团。

11、鸡肉大火烧开，转中火炖30分钟。

12、把面团团成饼子沿锅边贴一圈，盖锅盖炖8分钟，待饼子熟透，加盐调味即可。

五、猪肉炖粉条

做法：

1、五花肉切大块。

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

六、酸菜炖血肠

做法：

1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；

2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着蒜汁、韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料‘

七、酱骨头

做法：

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

八、滑子蘑炒小白菜

做法：

1.先把油锅烧热，爆香葱花和姜片，倒入白菜和滑子蘑，不断翻炒

2.加盐、酱油，最后把熟的肉段加进去炒几分钟就可以出锅了！