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大家好我是廚房裡的麵點師，是一名在酒店工作十多年的麵點師，今天麵點師就給大家講講透明餃子是怎麼做的，相信現在最出名的透明水餃就是蝦餃了，而在講配方之前先讓我們瞭解一下透明水餃的面是什麼面，他是怎麼透明的，希望大家能夠喜歡
透明蒸餃配方和做法
做透明蒸餃少不了澄面和生粉，有人會問什麼是澄面，什麼是生粉，彆著急，麵點師一一給大家介紹
澄面
澄面又稱小麥澱粉，是把麵粉用一些加工方法洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。
其特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市或者調料店都有賣的，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，一般做麻團，糯米餅，蝦餃都能用到
生粉:
生粉又稱馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，而也是透明餃子皮裡面透明的主要因素，但是酒店基本都管馬鈴薯粉叫做生粉，其原因主要是我們所用的品牌生粉製作的食品要好過於單純的馬鈴薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的時侯做糊用，也可以用他製作蝦餃一類的主食
透明餃子的配方
最簡單的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一調料勺鹽攪勻，然後用沸水和麵然後攪勻加入豬油搓勻即可，
結語:
透明餃子皮配方很簡單，但是操作比較費力，比如你用開水和麵不能用手去和麵吧，你只能用擀麵杖去攪拌，等攪拌好了以後你要趁熱去揉搓豬油，加入豬油的量自己去體會，基本感覺面不粘手的就不用加豬油了
以上就是我對透明蒸餃的一些理解，雖然不是很全面，但是希望對大家有所幫助，也希望大家把自己的經驗分享到評論區
這種透明蒸餃我只有一次失誤以後做出來過，但是口感不好，涼了很硬，所以我沒有在做過
但是我們一般都做這種蒸餃。口感好，也比較好看
廚房裡的麵點師
水晶餃子，色澤潔白晶瑩，胚皮口感柔韌。皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
食材明細：
澄面（小麥澱粉）：150克
玉米澱粉：20克
豬油：10克
豬腿肉：100克
蝦肉：100克
香蔥：2棵
薑末：適量
香油：適量
鹽：少許
生抽：適量
料酒：少許
澱粉：2湯匙
1、將澄面和玉米澱粉混合，緩慢的加入開水，攪拌至無干粉狀，密封好醒發5分鐘。
2、加入豬油揉成光滑的麵糰，靜置1小時左右。
3、鮮蝦去殼取出蝦肉，切成小顆粒狀，加入少許鹽，料酒，澱粉汁攪拌均勻。
4、豬腿肉剁成肉泥，加入鹽，蔥薑末，生抽，香油，澱粉汁向一個方向攪打上勁兒，加入蝦肉繼續向一個方向攪拌均勻。
5、醒發好的麵糰揉成長條，切成小段。
6、面板撒上少許幹澱粉，放上劑子擀薄，放入蝦餡依次包好。
7、放入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸8分鐘左右即可。
備註：因為蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
今兒美食物語
懶人的方法告訴你，直接在網上買水晶餃子皮專用的澄面，不用混合，直接用開水和麵，簡單，重點0失敗。
大喬小漁1
自從長期茹素以後，餃子是少不了的。
還強迫自己學會了包餃子。
以下方法百分百成功。
1、準備好澄粉，玉米澱粉，澄粉得用開水燙熟。這兩種粉菜市場都好買的。
2、在燙熟的澄粉中加入玉米澱粉，和好面。澄粉1，玉米粉1。玉米粉只能少於1，不能多。全部玉米粉是會不粘的，餃子會無法成型。
3、用擀麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
餃子皮做筋道的方法：
1、直接選用高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜放30分鐘，然後再充分的揉，麵筋形成，這樣麵糰沒有小疙瘩，而且較為光滑。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
最強素食
本人從事此行業12餘年，要把做出勁道且皮光滑還不容易破的水餃皮，必定不可缺少的一些因素:選擇高筋麵粉致關重要。作法如下:適量的麵粉，少許澄粉、土豆粉(千方不能用澱粉)(澱粉的性質是，皮冷卻之後很硬，沒口感)，雞蛋、少許鹽，少許食用油，用水量的二分之一選用開水，先一起和麵，和勻之後，用溫水或冷水快速和到乾溼適中，不能過幹或過溼，不然都會影響口感，先用開水的目的是燙皮，再進行揉麵到表面光滑，(我個人是商業化，選用的專用和麵機、壓面機和掃皮機等機械)，成分恰當的小麵糰，擀成皮再包，這一步擀皮時，待擀好皮之後，在皮的兩面拈少許澱粉，目的是即讓皮不會相互相拈連，再一個就是，在這時拈上少許澱粉可以起到口感光滑的作用，最後可以選擇蒸、煎、煮、炸等。
重慶原生態美食
做透明餃子要用澄面和土豆澱粉，這兩種面在超市比較容易買到的。
澄面和澱粉的比例2比1混合一起，用開水燙一下，開水要少量多次添加，用筷子把面攪勻，成粘稠狀，用手和成麵糰，蓋上保鮮膜醒面10分鐘就可以包了。
下好的劑子不用擀麵杖擀皮，用刀面壓一下就成了，再放上調好的餡料包起來就可以了。
水燒開再上鍋蒸，做出來的水晶餃子非常好看吃起來特別筋道，喜歡可以試一下哦
毛毛愛廚房
做水晶餃子一定要用木薯粉，用木薯粉和玉米澱粉按2：1的比例用水調成絮狀，醒5分鐘，然後加入適量豬油，把面和成光滑的麵糰，分成小擠子，擀成餃子皮，包上餡上籠屜蒸即可！
羹湯食語
下面我就分享一個“水晶蝦餃”的教程希望能幫助你
首先把澄粉和澱粉比例是3:1攪拌在一起，加入開水，加拌均勻，稍微涼一點，拿出揉拌，加入一點豬油在裡邊，然後揉成團，用刀切成長條，搓成圓柱形，切成小劑子，擀成餃子皮，包入蝦餃餡就可以啦
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第壹美食
透明水餃皮應該來說屬於廣東蝦餃皇所採用的麵皮。製作這種麵皮和普通的餃子皮大不一樣，首先從他的用料上來說，她不能用普通的麵粉，他用的是主要用的是澄粉也就是我們所說的小麥澱粉，其次呢，還要在裡頭摻雜一些玉米澱粉，這樣才能和成面。
而且和麵時候不能用普通的涼水，必須用滾燙的開水。為了避免後面收燙手，可以先用筷子或者擀麵杖來攪面，攪到差不多的程度了，我們把手上抹上一層豬油，然後再去和麵，這樣不容易被燙傷。
由於我們所採用的材料都是澱粉，因此不能用普通的擀皮的方法去擀。這種皮全部都是壓出來的，在一個光滑的平面上抹上一層油，然後準備一把光滑的菜刀或者是刮板，準備一塊沾滿油的抹布或者是毛巾。揪下一個個均勻的劑子然後把劑子按扁，放在我們準備好的平面上。用刀力度均勻的壓出一個個很薄的麵皮。
所有的步驟最好在麵糰沒有涼透之前做好，如果涼了麵糰會很不好做。
這種水晶皮的餃子一般都是用來蒸的方法，蒸出來的非常好看，晶瑩透亮的。在壓皮的時候一定要力度均勻，把它壓成比較薄的薄片，一呢，它有著很好的透明度，第二，太薄，太厚了，口感都不會很好。
洛城蟲蟲
做透明水餃一定要用澄粉也就是小麥澱粉，再加入土豆澱粉混合和麵。主要方法是2斤澄粉加1斤土豆澱粉混合，把開水慢慢倒入混合粉裡，期間要用筷子不停攪拌，把攪拌均勻的混合麵粉放在案板上散掉熱氣，加入一點豬油用手和成麵糰，把和好的麵糰包上保鮮膜醒10多分鐘，就可以揪才劑子包餃子了。這樣包出的餃子皮透明的，裡面的餡看的清清楚楚，讓人看了就想吃。
