临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

谈起羊肉,是一种情怀。生在临夏、成长在临夏、老去在临夏。不论老少出门在外,家乡的记忆是羊肉的味道。在临夏,羊肉是最受人们欢迎的肉食之一。家人聚餐、接待宾客、节日期间羊肉永不分离。在临夏羊肉消费是肉类消费的“主力”,在临夏吃羊肉,就是舌尖上的美味之道。

那么就让小编带大家来看看一只羊在临夏是怎样成为美食的,羊身上到底能吃些什么呢?

手抓羊肉篇

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

手抓羊肉是临夏具有代表性的一道名吃。有一种说法,说起手抓,想起临夏,不吃手抓,枉来临夏。可见手抓在临夏美食中有着举足轻重的地位。所以手抓羊肉便成了临夏饮食文化的代表作。关于手抓羊肉的做法说简单不简单,说难也不难,有的人说不就是水煮羊肉嘛?其实说简单点就是水煮,说难的话就是配料的比例和对火候的掌握。为此小编特意请教了大师: 首先选一整块上好的羊肋排,将其洗干净,大锅加入大量清水,放入葱姜花椒,凉水下入羊排,大火煮开,开锅后保持大火,撇净浮沫。盖上锅盖,转小火,煮90分钟,煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。注意,一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又要重新吸收失去水分,将原汤中精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁。取出凉透的羊排,用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨一条,这样既容易分割又方便分餐。同时,羊腿和羊脖也可以用同样的方法煮制。不过在临夏,羊肋条还是手抓羊肉中最受欢迎的一个部位哦!

羊头,羊蹄篇

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

原始风味的一种吃法,它的制作方法十分简单,取新鲜羊头羊蹄,烧去全部羊毛,清水洗净,去掉羊角和羊蹄外壳后,放入锅内加入调料煮熟后蘸盐吃,啃食起来,有劲有味,十分好吃。

羊内脏篇

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

还有,在临夏羊内脏也可做成一道美食。以羊的内脏作原料,首先将羊肺,羊肝,羊肠清水洗净,将肺和肝剁成肉酱,加入葱末,用调味料拌匀,将其塞入羊肥肠中,扎好肠口。将面浆灌入羊瘦肠中,扎好肠口,用热水煮熟。待凉后切成小块,可直接蘸蒜末辣椒油和醋食用,也可以用清油煎炒后再食用,美味只可意会,不可言传哦,这种美食在临夏称为“发子面肠”。

烤全羊篇

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

这一个可厉害了!宰杀剥皮,去头,蹄和内脏后,再用蛋黄,盐水,姜黄,孜然粉,胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,每个部分都非常入味。关键烤熟后很有食欲感噢!

烤羊肉篇

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

那么羊肉串大家就更为熟悉了,现宰的肉,取肥瘦相间的部分,切大块,木炭烤制时加入盐,胡椒,辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉,用红柳枝穿上羊肉,在碳火上烤,有种特殊香味,让你吃一串想两串!

将羊肉切成小厚片;洋葱切碎.然后将羊肉片、洋葱拌在一起,腌约半小时;再用铁签将羊肉片串成15串,将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟,再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。

羊肉卷

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

火锅中的重头戏,涮火锅少不了来两盘羊肉卷和鲜切羊肉解解馋。家人聚餐、好友聚会必点品。

羊排篇

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

临夏羊羊羊的N种餐桌之旅

羊排是羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分,其中羊肋排位于羊脊下,两侧各有一扇,骨呈长条形,间生肌肉。膘肥肉厚,为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处,其骨多肉少,但含有脊髓,口味独特。

羊肉性温,冬季吃羊肉,不仅可以增加人热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化。起到抗衰老的作用。

在临夏,一只羊的吃法和做法是多种多样的,羊肉的鲜嫩加上当地独特的制作方法,一只普通的羊已成为多种美食!小编觉得说太多了,还不如一尝为快!


分享到:


相關文章: