谈起羊肉，是一种情怀。生在临夏、成长在临夏、老去在临夏。不论老少出门在外，家乡的记忆是羊肉的味道。在临夏，羊肉是最受人们欢迎的肉食之一。家人聚餐、接待宾客、节日期间羊肉永不分离。在临夏羊肉消费是肉类消费的“主力”，在临夏吃羊肉，就是舌尖上的美味之道。
那么就让小编带大家来看看一只羊在临夏是怎样成为美食的，羊身上到底能吃些什么呢？
手抓羊肉篇
手抓羊肉是临夏具有代表性的一道名吃。有一种说法，说起手抓，想起临夏，不吃手抓，枉来临夏。可见手抓在临夏美食中有着举足轻重的地位。所以手抓羊肉便成了临夏饮食文化的代表作。关于手抓羊肉的做法说简单不简单，说难也不难，有的人说不就是水煮羊肉嘛？其实说简单点就是水煮，说难的话就是配料的比例和对火候的掌握。为此小编特意请教了大师： 首先选一整块上好的羊肋排，将其洗干净，大锅加入大量清水，放入葱姜花椒，凉水下入羊排，大火煮开，开锅后保持大火，撇净浮沫。盖上锅盖，转小火，煮90分钟，煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。注意，一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又要重新吸收失去水分，将原汤中精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。取出凉透的羊排，用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨一条，这样既容易分割又方便分餐。同时，羊腿和羊脖也可以用同样的方法煮制。不过在临夏，羊肋条还是手抓羊肉中最受欢迎的一个部位哦！
羊头，羊蹄篇
原始风味的一种吃法，它的制作方法十分简单，取新鲜羊头羊蹄，烧去全部羊毛，清水洗净，去掉羊角和羊蹄外壳后，放入锅内加入调料煮熟后蘸盐吃，啃食起来，有劲有味，十分好吃。
羊内脏篇
还有，在临夏羊内脏也可做成一道美食。以羊的内脏作原料，首先将羊肺，羊肝，羊肠清水洗净，将肺和肝剁成肉酱，加入葱末，用调味料拌匀，将其塞入羊肥肠中，扎好肠口。将面浆灌入羊瘦肠中，扎好肠口，用热水煮熟。待凉后切成小块，可直接蘸蒜末辣椒油和醋食用，也可以用清油煎炒后再食用，美味只可意会，不可言传哦，这种美食在临夏称为“发子面肠”。
烤全羊篇
这一个可厉害了！宰杀剥皮，去头，蹄和内脏后，再用蛋黄，盐水，姜黄，孜然粉，胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，每个部分都非常入味。关键烤熟后很有食欲感噢！
烤羊肉篇
那么羊肉串大家就更为熟悉了，现宰的肉，取肥瘦相间的部分，切大块，木炭烤制时加入盐，胡椒，辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉，用红柳枝穿上羊肉，在碳火上烤，有种特殊香味，让你吃一串想两串！
将羊肉切成小厚片;洋葱切碎.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时;再用铁签将羊肉片串成15串,将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟,再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
羊肉卷
火锅中的重头戏，涮火锅少不了来两盘羊肉卷和鲜切羊肉解解馋。家人聚餐、好友聚会必点品。
羊排篇
羊排是羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，骨呈长条形，间生肌肉。膘肥肉厚，为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，口味独特。
羊肉性温，冬季吃羊肉，不仅可以增加人热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。起到抗衰老的作用。
在临夏，一只羊的吃法和做法是多种多样的，羊肉的鲜嫩加上当地独特的制作方法，一只普通的羊已成为多种美食！小编觉得说太多了，还不如一尝为快！
閱讀更多 清食會美食 的文章
