鸡肉已经成为人们日常生活中食用的最主要肉类之一。但是你知道吗，最初人类食用的鸡肉其实是野生的，后来经过长时间的驯化，才有了能够大量供应的家鸡。
经过驯养后的家鸡品种也是多种多样的，并且不同品种的鸡肉，其营养价值也是有差别的。今天小编就介绍一下我们常食用品种鸡肉的营养价值，希望对大家日常的食疗养生有所帮助。
鸡在《神农本草经》中被列为上品。
明代医家李时珍谓：“鸡类甚多，五方所产，大小形色往往亦异。朝鲜一种长尾鸡，尾长三四尺。辽阳一种食鸡，一种角鸡，味俱肥美，大胜诸鸡。南越一种常鸣鸡，昼夜啼叫。南海一种石鸡，潮至即鸣。蜀中一种鶤鸡，楚中一种伧鸡，并高三四尺。江南一种矮鸡，脚才二寸许也。”
古人还把鸡和自然现象紧密联系。认为“鸡在卦属巽，在星应昴，无外肾而亏小肠。凡人家无故群鸡夜鸣者，谓之荒鸡，主不详。若黄昏独啼者，主有天恩，谓之盗啼。老鸡能人言者，牝鸡雄鸣者，雄鸡生卵者，并杀之即已。古人言鸡能辟邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。”
《本草纲目》记载：丹雄鸡肉味甘，气微温，无毒。主治：
1. 女人崩中漏下赤白沃。通神，杀恶毒，辟不详。补虚温中止血。《本经》
2. 能愈久伤乏疮不瘥者。《别录》
3. 补肺。（孙思邈）
白雄鸡肉
味酸，气微温，无毒。主治：
1. 下气，疗狂邪，安五脏，伤中消渴。《别录》
2. 调中除邪，利小便，去丹毒。《日华本草》
乌雄鸡肉
味甘，气微温，无毒。主治：
1. 补中止痛。《别录》
2. 止肚痛，心腹恶气，除风湿麻痹，补虚羸，安胎，治折伤并痈疽。生捣，涂竹木刺入肉。《日华本草》
李鹏飞云：黄鸡宜老人，乌鸡宜产妇，暖血。
黑雌鸡肉
味甘、酸，气温、平，无毒。主治：
1. 作羮食，治风寒湿痹，五缓六急，安胎。《别录》
2. 安心定志，除邪辟恶气，治血邪，破心中宿血，治痈疽，排脓补新血，及产后虚羸，益色助气。《日华本草》
3. 治反胃及腹痛，踒折骨痛，乳痈。又新产妇以一只治净，和五味炒香，投二升酒中，封一宿取饮，令人肥白。又和乌油麻二升熬香末之，入酒中极效。（孟诜）
黄雌鸡肉
味甘、酸、咸，气平，无毒。主治：
1. 伤中消渴，小便数而不禁，肠澼泄痢，补益五脏，续绝伤，疗五劳，益气力。《别录》
2. 治劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。《日华本草》
3. 补丈夫阳气，治冷气瘦着床者，渐渐食之，良。（孟诜）
4. 治产后虚羸，煮汁煎药服，佳。（李时珍）
李时珍云：“鸡虽属木，分而配之，则丹雄鸡得离火阳明之象，白雄鸡得庚金太白之象，故辟邪恶者宜之；乌雄鸡属木，乌雌鸡属水，故胎产宜之；黄雌鸡属土，故脾胃宜之；而乌骨者，又得水木之精气，故虚热者宜之，各从其类也。”
乌骨鸡
味甘，气平，无毒。主治：
1. 补虚劳羸弱，治消渴，中恶鬼击心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病。大人小儿下痢禁口，并煮食饮汁，亦可捣和丸药。（时珍）
乌骨鸡，有白毛乌骨者，有黑毛乌骨者，有斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，有肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。男用雌，女用雄。妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病，煮鸡至烂和药，或并骨研用之。
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