據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。高郵鹹鴨蛋傳統制作工藝在2015年10月29日被入選第四批江蘇省非物質文化遺產名錄，在2011年5月28日被列為第二批揚州市非物質文化遺產名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。
高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋、鹹鴨蛋這一世間精品，而且創造了豐富的鴨文化，每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節。五十年代，一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到毛澤東主席、周恩來總理的讚譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"。
900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嚐過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"醃蛋"條留下了記載："醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”
高郵人養鴨、醃製鹹蛋事，北宋秦觀的詩文中就有提及。清代大詩人、美食家袁枚對高郵鹹蛋倍加推崇，其在《隨園菜單·小菜單》有關於“醃蛋”的記載，名人和美食家的讚語讓高郵鴨蛋揚名天下。
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