吃火锅前，最重要的步骤是会调一个火锅调料，众多的调料里，你会不会放耗油呢,那这里大家会有疑问，耗油是什么呢？
耗油最早在广东地区，其主要目的是新鲜。耗油其实是一种浓缩的调料，原汁是在煮的时候烹饪出来的。耗油的“诞生”也是一次失误，在家煮牡蛎的时候忘了把火关了，只闻到了牡蛎的香味。也没有注意到，发现锅底一层香喷喷的牡蛎酱。所以牡蛎酱是耗油的最初形成。
也是现在大多数的生活条件有很大的改善，对饮食要求很高。出去吃下馆子，还是在家自己做食物，这个过程也已经不重要了。以前，每家每户都是调料标准“四件样”：酱油、醋、盐、加上味精就能满足每天的饭菜。但现在，出现了可能很多户人家们，都没有听说过老酒、生酒、煮酒、牡蛎酱（就是我们重点的“耗油”）、豆沙等调料，厨房里的一角，调料瓶就占据一道独特的“风景线”。
不过耗油可以完全不同，大家在日常的烹调中，使用的频率真的很高。在大家的意识中，无论你煎什么菜，只要往里面加几滴耗油，菜马上就会变得非常美味可口，而且会变得更有营养。这是真的吗？
其余的都很好，但只有特殊的菜式才会被大家使用。不过耗油呢，完全不同，还是有在日常的烹调中，使用的频率真的很高。他们的意识中，无论你煎什么菜，只要往里面加几滴耗油，菜马上就会变得非常美味可口，而且会变得更有营养。这是真的吗？应该有这样的大部分人群在的，你真的知道你经常吃的耗油吗？现实可能和你所想的不一样。
现在我们在市场上买的耗油不是这样的，你可以看到我们买的耗油实际上是很便宜的欧洲耗油，所以它不是那种煮出来的耗油。相反，它是一种调味品，有各种风味添加剂。它的味道会让你像牡蛎，但实际上并没有牡蛎肉，最多是掺杂了一些生的牡蛎酱。可能有些牡蛎酱会用蘑菇作为替代品，那这里小编温馨提示：当你买耗油时，必须先拿起瓶来摇晃，如果你看到瓶壁出现红色，那就表示质量还不错。
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