近些年來，低脂肪、無膽固醇的植物蛋白資源受到人們的青睞。全球植物基飲料市場規模持續擴大。近5年，全球植物基蛋白飲料的數量增加了一倍，2012-2017年複合增長率達到10.8% 。2018年，全球植物基蛋白飲料市場預計將達到163億美元。
在國內市場，自2007年以來，各飲料子行業增速最快的是植物蛋白飲料，2007-2016年複合增速達24.5%，在整個飲料行業的佔比上升8.79個百分點至18.69%。其中，核桃乳飲料市場佔有率僅5%，市場上核桃乳飲料的種類也相對較少。隨著消費升級加快，人們對營養健康的關注加大，保健意識的增強，國內核桃乳需要量將會大幅度增加，市場前景十分廣闊。
（中國營養學會秘書長杜松明）
在12月5日舉辦的2018核桃營養健康論壇上，中國營養學會秘書長杜松明指出，堅果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養價值。核桃中多不飽和脂肪酸含量較高，是α-亞麻酸的良好來源。因此，如何普及核桃等堅果的營養價值，促進中國居民對堅果的攝入，是營養專家需要關注的話題。
（軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所副研究員洪燕）
對於核桃健腦的論證，軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所副研究員洪燕做了《核桃的營養價值及健腦益智功效研究》的報告。報告指出，核桃含有多種促進腦發育及神經保護功能的營養物質，國內外的一些研究顯示核桃在提高認知能力方面有一定作用。例如核桃中的亞麻酸是生成DHA和EPA的前體物質，而DHA和EPA則是營養大腦的重要物質，能夠增強人的思維能力、記憶能力、應激能力；核桃中的磷脂對腦神經有良好保健作用；核桃所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經有益；核桃中所含維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害。
除了核桃健腦的研究報告，中國疾控中心營養與健康所中心實驗室副主任宮照龍還專門對核桃乳是否健腦進行了人體試食試驗，公佈了《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗研究》報告。
報告指出，人體試食試驗結果表明：受試者連續服用雲南、新疆和河北核桃仁按1：2：3的比例混合製成的六個核桃飲品30天后，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯想回憶三項分測驗量表分及記憶商乳高於試驗前。
（中國疾控中心營養與健康所中心實驗室副主任宮照龍）
專家介紹，飲料行業未來消費升級的方向是營養和健康。相較動物蛋白飲料，植物蛋白飲料行業升級方向，將朝著動物蛋白第三輪高端產品、第四輪發酵產品進行。增加核桃乳產品的種類，提升產品口感和營養價值，完善包裝質量和規格，在研發過程中向高端化發展，提升產品的內在品質和消費者的味覺享受，進一步吸引年輕消費群體，擴大核桃乳飲料的飲用場景。這些因素也將是提升產品價值感的新動力。
提到研發和生產，河北養元智匯飲品股份有限公司技術部總工程師趙慧博表示，我國核桃乳行業現狀較前幾年有了較大發展和進步，研發技術、生產工藝已經與世界接軌。六個核桃也將不斷探索產學研合作機制，積極聯合國際企業、國家平臺以及學術機構，共同提升行業研發實力，提高國民健腦所需的營養水平。期待未來在國家、行業和消費者的共同推動和支持下，研發生產出更健康更營養的核桃乳飲品。
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