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壟斷起價
從2018年11月開始，美團將外賣的佣金比例從18%調整到22%，餓了麼也上調佣金，最高達到26%。
外賣平臺依靠壟斷不斷上調佣金比例，入駐商家基本沒有議價能力，從最開始的“免佣金、大量補貼”到如今的超兩成佣金，外賣平臺不斷將收益朝著有利於自己的方向調整。
商家為了保證自己的盈利必然會將成本轉嫁到訂餐的用戶身上。
溫水煮青蛙完美地在外賣領域上演，兩三年之前，在外賣平臺興起的階段，得益於平臺大量補貼，吃一頓外賣要遠遠比去飯店吃一頓便宜很多，甚至要低30%，用戶吃得樂呵，入駐商家也開心地賺自己的收益，2017年，這兩個價格基本持平，因為平臺的補貼基本和送餐的人工費用相等，然後2018年補貼逐漸減少，直到現在基本沒有補貼，外賣的價格開始超過堂食。
這其實是正常的，但是這種轉變讓用戶和商家一是適應不了，尤其是掙扎在溫飽線上的屌絲群眾們。
利益分成結構的轉變是所有壟斷的必由之路，沒有人會在利益面前不動心。比如當初中東石油尚未大規模被開發的時候，伊朗、伊拉克、沙特等國為了填補國庫空虛，只收取一筆地租，將風險全部轉嫁給石油開發商，但是隨著石油開採量井噴式增長，中東國家開始眼紅了，要求調整分成，從三七分，到五五分，再到六四，再到完全國有化。
在壟斷面前，沒有人有招架之力。
城市化與人口紅利疲態顯現
外賣巨頭的崛起跟城市化和人口紅利分不開，餓了麼2008年創立，美團外賣2013年上線，中國的城市化率從2008年的45%增加到2018年的超過60%，北京、上海、天津等城市甚至達到了80%-90%，城市人口大幅增加，農村人口進城為城市提供了大量的勞動力，巨大的人口紅利給了外賣巨頭強勁的動力。
送餐員、快遞員等職業取代了原來的建築工等成了進城勞動力的首選工作，這是城市化進程到了另外一個階段的表現。
成也於斯敗也於斯，城市化加速了外賣巨頭的膨脹，城市化動力的減弱也會讓外賣巨頭的引擎熄火。
2015年，上海的人口首次出現負增長，現在基本穩定在2420萬左右，2017年，北京人口也開始負增長，基本穩定在2170萬左右，這取決於城市政策，尤其是清理“低端產業”所造成的人力成本上升。
用餐體驗與時間的競賽
快節奏、高強度的工作使得外賣成了城市裡人們用餐的常態，佔吃飯的比例越來越高，為了提升吃飯的體驗，商家和平臺在各個環節都做了大量優化，從點餐、包裝到送餐速度等各個環節都做了大量的改進，但是這種優化有物理上限，暫時看不到達到堂食體驗的可能。
用戶們在時間和用餐體驗上做著艱難的抉擇。
《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿曾在節目中說，自己正在堅持不吃外賣，這是他對食物的一種信仰，也是對時代的一種任性的抗爭，普通人大概很難做到。
當社會階層逐漸固化，人們發現再努力多一點並不能改變什麼現實，就會把更多的精力放在改善自己的體驗上，那時候人們就會更多地站起來出去走走順便吃個對得起自己的味蕾的飯。
總之，外賣巨頭的好日子並不多了。
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