新京報訊（記者 郭鐵）隨著夜間經濟的發展，“深夜食堂”逐漸走紅。得益於支持政策出臺，北京的“深夜食堂”開始朝著區域統籌方向發展。對於“深夜食堂”的建設和品牌打造，業內人士提出，要加大前期投入，培養消費習慣。在此次北京兩會上，人大代表、政協委員也就“深夜食堂”建言獻策，提出要加強頂層設計，完善配套措施，營造文化、娛樂範圍。
“深夜食堂”要求22:00至次日2:00保持營業
2019年1月14日，北京市十五屆人大二次會議開幕。北京市政府工作報告提出，北京今年將出臺繁榮夜間經濟促消費政策，鼓勵重點街區及商場、超市、便利店適當延長營業時間，激發時尚消費、品牌消費。作為夜間經濟的重要組成部分，“深夜食堂”成為關注熱點。
事實上，2018年5月，北京市商務局就發佈了修訂版《支持“深夜食堂”特色餐飲發展項目申報指南》，支持建設“深夜食堂”特色餐飲街區和特色商圈，為市民夜間餐飲消費提供便利。每個“深夜食堂”特色商圈最高支持不超過300萬元，每個“深夜食堂”特色餐廳最高支持不超過10萬元。
按照指南的規定，“深夜食堂”特色餐廳申報主體應為品牌和連鎖餐飲企業，符合食品安全、環境保護等相關要求。“深夜食堂”特色餐飲街區、特色商圈和特色餐廳一般應在每天22:00至第二天凌晨2:00期間保持營業，符合相關經營規範。
2018年夏季，北京市餐飲行業協會通過招標形式，承接了北京市商務局主辦的“深夜食堂”活動，意在拉動餐飲消費市場。朝陽三里屯、朝陽合生匯、海淀食寶街、東城簋街4個北京夜間經濟繁榮地塊作為分會場開展了系列活動。
還需培養消費習慣
北京市餐飲行業協會監事、北京胡大餐飲有限公司總經理郭冬在接受新京報記者採訪時表示，簋街作為北京“深夜食堂”代表，發起於上世紀80年代末，已在消費者心中形成品牌認知。在互聯網時代背景下，餐飲企業如果想要打響“深夜食堂”品牌其實並不難，但需要前期加大投入，注重餐飲文化和消費特點的把握，在菜品上有所研究和創新，逐漸培養消費習慣。
頂層設計應完善配套措施
“深夜食堂”也是北京市兩會代表和委員們關注的熱點之一。1月15日，北京市政協委員、市工商聯副主席李志起接受新京報記者採訪時表示，重視發展夜間經濟就是培養新的消費熱點，能把更多的消費留在北京，也給老百姓創造更多的消費熱點和消費便利。
李志起表示，北京作為經濟發達城市，夜間消費的規模、熱度和便利程度還有待提升，如北京亞運村地區長期只有2家餐廳提供餐飲服務，很多市民反映不方便。公交、地鐵一般只運營到22點、23點，許多郊區市民不敢夜晚出門消費。而一些餐廳由於夜晚客流量不大，收入無法覆蓋水、電、員工成本等支出，發展“深夜食堂”的意願不強烈。
對此，李志起建議，首先要由相關部門牽頭，提升京城夜間經濟的頂層規劃設計，在中關村、亦莊、懷柔科學城等地區補充相關商業佈局；協調相關部門完善配套措施，包括公共交通運營時間延長，水電氣供給及費用的減免，以及夜間消費商業區域的亮化、綠化、消防、食品安全、治安、夜間諮詢等，打響一批“深夜食堂”重點品牌。
北京市人大代表、北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍認為，從顧客體驗來講，“深夜食堂”不單要解決“吃飽”的問題，還要注重就餐氛圍、文化氛圍、娛樂氛圍的營造，才能吸引消費者。就配套政策支持，他認為，在打造“深夜食堂”的前期，可以對營業時間超過晚上24時的餐廳提供一定補貼。而從長期來看，依然要讓市場起調解作用。
新京報記者 郭鐵 圖片來源 視覺中國 編輯 李嚴 校對 李立軍
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