重慶吃火鍋哪裡最正宗？在重慶渝中區有這樣一家店，從開店至今，口碑好到爆，顧客自動傳播，美味好口碑的背後，80%在火鍋底料，今天，就讓我們一起去探尋臨江門洞子老火鍋火鍋底料的炒制過程吧！
火力控制：
火鍋底料的炒制對溫度控制要求極高，為此，臨江門洞子老火鍋選用火力可以達到200千瓦以上的鐵鍋設備，不僅能迅速鎖住各類香味，還可迅速將食材的水分脫幹。
選料
除了炒制工藝，選料的嚴謹也是臨江門洞子老火鍋一直沿襲的。比如辣椒選用重慶高山地區的小米辣；花椒則根據製作火鍋底料香型不同，分別選用重慶本地優質花椒和四川汶川紅花椒，用這兩種花椒裡的高端品種，以突出純正的麻的口感；辣椒醬則選用產自成都平原有川菜靈魂之稱的“郫縣豆瓣”；特製餈粑辣椒則是臨江門洞子老火鍋的殺手鐧......各種原料都有它的“出生證明”。
炒制
炒製出濃稠又香味十足的火鍋底料，需要嚴謹把握七道關口。臨江門洞子老火鍋的辣鍋底料一直堅守傳統工藝，嚴格控制原料配比。辣椒炒清油、爆香、控制油溫、熬湯、幹青花椒炒制、豆豉提香、混合靜置，每一道工序都凝聚著廚師們的匠心精神。
冷卻
待炒好的火鍋底料冷卻，裝袋、密封，放入凍庫保存成型。
“一餐一世界，一食一匠心”，臨江門洞子老火鍋的一鍋好底料，將葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、清香與濃醇，美妙地結合再一起！重慶吃火鍋哪裡最正宗？重慶臨江門洞子火鍋深得食客心。
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