重庆吃火锅哪里最正宗？在重庆渝中区有这样一家店，从开店至今，口碑好到爆，顾客自动传播，美味好口碑的背后，80%在火锅底料，今天，就让我们一起去探寻临江门洞子老火锅火锅底料的炒制过程吧！
火力控制：
火锅底料的炒制对温度控制要求极高，为此，临江门洞子老火锅选用火力可以达到200千瓦以上的铁锅设备，不仅能迅速锁住各类香味，还可迅速将食材的水分脱干。
选料
除了炒制工艺，选料的严谨也是临江门洞子老火锅一直沿袭的。比如辣椒选用重庆高山地区的小米辣；花椒则根据制作火锅底料香型不同，分别选用重庆本地优质花椒和四川汶川红花椒，用这两种花椒里的高端品种，以突出纯正的麻的口感；辣椒酱则选用产自成都平原有川菜灵魂之称的“郫县豆瓣”；特制糍粑辣椒则是临江门洞子老火锅的杀手锏......各种原料都有它的“出生证明”。
炒制
炒制出浓稠又香味十足的火锅底料，需要严谨把握七道关口。临江门洞子老火锅的辣锅底料一直坚守传统工艺，严格控制原料配比。辣椒炒清油、爆香、控制油温、熬汤、干青花椒炒制、豆豉提香、混合静置，每一道工序都凝聚着厨师们的匠心精神。
冷却
待炒好的火锅底料冷却，装袋、密封，放入冻库保存成型。
“一餐一世界，一食一匠心”，临江门洞子老火锅的一锅好底料，将荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与浓醇，美妙地结合再一起！重庆吃火锅哪里最正宗？重庆临江门洞子火锅深得食客心。
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