非物质文化遗产
是一个很神圣的存在
它蕴含着中华文明的独特品格和民族气质，体现各族人民群众的审美追求、生存智慧和丰富多彩的生活趣味。
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最近《风味人间》的热播，又一次成功的把全国人民馋哭了。等更新等的内心十分着急....
其实，许多美食的灵魂
有一部分原因在于：有些人，终其一生只做一件事
街亭镇新联合村
里面有一位名叫蔡仁芳的村民，从父辈那里传承下了一门手艺——手工制酱。在蔡仁芳30多年的坚守下，夫妻俩凭借这门传统手艺，让食材散发出最质朴纯真的味道。
进门第一眼看到的，就是院子里的十几口大缸，每一口缸都用盖子罩了起来。而这个盖子下面，酝酿着的就是我们诸暨人的“非物质文化遗产”。
蔡仁芳夫妇主要制作“黄豆酱”和“甜面酱”，与现代工艺相比，传统的制酱工艺显得较为原始，制作过程大概可以分为四个步骤，第一步是黄豆浸泡，然后蒸透蒸熟，出笼后的黄豆进行拌曲环节。拌入菌种后的黄豆面料要及时进行翻堆，一般需要翻3-4次左右，待翻堆均匀后并渐渐堆高。
然后进入菌房进行发酵，48小时之后到室外大缸里制酱。将黄豆面料下降到事先勾兑好的酱缸内，在日光下爆嗮，次日翻一次，三天后再翻一次，以后每天至少翻2到4次，180天后就可成熟出酱，此时的酱色泽金黄，口味甜蜜，醇香鲜美，成为了酱品中难得一觅的上等佐料。
做好的酱料是一款使用度极高的调味品
几乎所有的食材
配上一勺黄豆酱
都可以变成一道美味佳肴
这段时间为年末，属于冬天，而院子里的酱料制作时间为春季，没有到可以食用的程度，还需要在阳光下晒几个月，这些酱料才算完成。（所以我不能直接从缸里拿着吃...）
吃不到大缸里的，那就吃罐子里的。
采用传统工艺制作的黄豆酱不但闻着香，吃着更香。不添加任何防腐剂和其他化学添加剂，原料只有黄豆、水、食盐和面粉。
这酱料之中有着黄豆的味道，有着淡淡的酒香味
亦有乡间风的味道，窗外阳光的味道
还有浓浓的冬天的味道
幸福甜美的家乡味道扑面而来
“没有添加剂，它们这样在缸里晒着不会坏掉？”
蔡奶奶说不会的，这个就是传统工艺的神奇之处，即使没有防腐剂，我的酱料也不会坏，甚至不用放冰箱里。开封以后就这样放着都没关系。
“超市里那些酱料虽然看着很漂亮，都是加了东西的，有的为了调色，有的增加鲜度、甜度，我们就不加了，酱就像自己的孩子那样，加多了心疼。”
这是一份来自大自然的馈赠
罐子的包装虽然简单，但也是很讲卫生。每天都会拿去诸暨的农贸市场销售，也有喜欢吃这个酱料的，特地到蔡奶奶家里来购买。
蔡奶奶在介绍有关酱料的事情时，特地走到了房间里面，带了一些资料，还有一块厚重的“宝贝”
（黄酱的制作工艺被列为第八批非物质文化遗产代表性项目）
“酱啊都是很好的，检验都没问题，全部都是合格的。”
可是当问到这门手艺的传承时
蔡奶奶沉默了一会
“再做个几年就不做了吧，我们也老了，子女不喜欢这个”
...
蔡奶奶院子里有一颗橘子树，上面结满了果实
那天一起看夕阳的
有我，有蔡奶奶，还有橘子和小猫
这样的非物质文化遗产，没了传承人，意味着不久的将来就会消失，想到这着实让人心痛。小编希望，如果可以的话，这门手艺能延续下去。感兴趣的朋友可以联系蔡奶奶哦，下方有电话和地址
诸暨市街亭镇新联合28号
15257526885；0575-87361695
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