紅煨方肉是毛澤東主席來湘時喜吃的菜看之一。據稱，毛主席品嚐這道 菜時講過，紅煨方肉可健腦，增強記憶。
【原料】
主料：
豬五花肉 1250 克。
調料：
熟豬油 ········100 克，
精鹽········ 5 克，
味精 ········1.5 克，
蔥 ········15 克，
姜········ 15 克，
醬 油········ 50 克，
甜酒原汁········ 50 克，
桂皮 ········15 克，
冰糖 ········50 克。
【製法】
1.將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，下入湯鍋 煮一下，使肉收縮，改成 4 釐米見方的塊，在皮面上劃上花刀，在肉的一面 剞上十字花刀，深度為肉的 2/3（切勿把皮劃破）。蔥白切花。餘下蔥和姜 拍破。
2.將豬油燒沸，下入蔥、姜煸炒，再下入五花方肉，用溫火煸出油，放 入醬油煸至紅色時再加入甜酒原汁、冰糖、精鹽、桂皮和也燒沸之後，將方 肉放入墊竹算的砂缽內（皮朝下），倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨 1 小 時左右，待肉爛濃香為止。
3.食用時，將方肉連湯上火燒沸，再揭開蓋，撇去浮油，去掉蔥、姜、 桂皮，兩手提起竹算，將肉翻撲盤內，再加味精把汁收濃，澆蓋方肉上，撤 蔥花即成。
【特點】
據資料記載：豬肉中含有不飽和酸和人體必需的脂肪酸，溶點較低，風 味良好，且易消化吸收；龍其是其中所含花生四烯酸，有助於降低血脂水平。 近年來，醫學界發現豬肥肉具有利於健康的因素，正逐步改變人們對肥肉的 誤解。中醫認為，豬肉甘鹹性平，具滋陰、潤燥之功效。 此菜顏色紅亮，質地軟爛，鹹甜適度，肥而不膩，香濃味美。
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