如今，大家都吃得飽穿的暖，生活條件越來越好，對於“隔夜菜”大家的爭論也是越來越大。過去我們艱苦的時候，一個菜可以吃一個禮拜，而現在生活條件好了，很多年輕人都拒絕吃隔夜菜，因為大家都越來越注重養身。但對於很大一部門的老一輩來說，他們從艱苦歲月中走過來，吃隔夜菜對他們來說再正常不過了，甚至有時候也會給自己的孫子孫女喂上幾口隔夜菜，這個時候，年輕的爸爸媽媽就要跳出來了，哎呀，這個隔夜的怎麼能給小孩子吃呢，多不好呀？其實你們別忘啦你們小時候也是這麼長大的呀，(*^__^*) 嘻嘻……
好了，我們還是一起來看下，隔夜菜究竟能不能吃？
首先談到隔夜菜，都說隔夜菜致癌，其實主要是因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。
亞硝酸鹽被攝入體內後，會反應生成的亞硝胺，這是一種很強的致癌物，可誘發肝癌、食管癌、胃癌等等。
而事實上，剩飯菜即使隔了一夜，亞硝酸鹽含量也不會一下子飆升到很高。正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會超標。
但這8種隔夜菜建議最好別吃
1綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了，無論多心痛，請倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
2隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
6隔夜滷味不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
7隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
8隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
隔夜菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，還存在細菌感染以及營養流失的問題。所以我們還是要以健康為重，該吃的吃，不該吃的還是要堅決“浪費”！
閱讀更多 小豬佩旗 的文章
