9月26日上午9:30，随着海底捞董事长、创始人之一张勇、首席运营官杨利娟大力敲响港交所的铜锣，海底捞国际控股有限公司（海底捞）在联交所主板挂牌交易，开盘涨5.62%，每股报18.8港元。
张勇23岁那一年，在四川省简阳县城四知街上开出了一家火锅店，就从这个麻将术语中取名"海底捞"。那不是一个好铺面，在临街楼宇的二层。店铺里只有4张桌子，卖的是四川人喜欢吃的火锅。18岁的时候张勇开始进厂打工，是拖拉机厂的一名电焊工人，月工资90元。刚开始做火锅生意时，连炒料都不会，火锅味道很一般。所以想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满就多赔笑。
因为服务态度好、上菜速度快，客人都愿意来吃，做的不好客人会教张勇做。张勇发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，都二话不说，一一满足。这样做了几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。
在海底捞的发展过程中，张勇逐渐感到同他一起创办海底捞的3个股东，越来越不符合他做企业的要求。张勇是个极不讲情面的人，他让他们一一下岗了。
张勇除了很早就让自己的太太回家了，2004年让施永宏的太太李海燕也回家了。2007年，在海底捞的生意正快速起飞的时候，张勇让跟自己平起平坐的股东、最忠诚的死党 、20多年的朋友施永宏也下岗了。
海底捞在发展中的重要举措，在于把底料标准化。2006年，海底捞成立了成都分公司，主营业务为生产火锅底料，并提供给附属公司的火锅店。
2017年，海底捞年营收达106.37亿人民币，成为中国唯一一家营收超百亿的餐饮企业。截至2018年6月，海底捞全国门店数量为362家，计划在2018年开设180–220家新店。
接下来，海底捞要更快速地开店抢占市场，尤其是在餐饮竞争激烈的一二线城市，根据招股书，海底捞打算在2018年开设 180~220 家店。
除此之外，由于火锅业进入门槛低、标准化程度高、净利润丰厚，整个市场不断有新进入者，再加上火锅运营形式不断创新，消费者的选择不断增加，火锅赛道愈发拥挤，这也给海底捞带来了一定的挑战。海底捞成功踏入了资本市场，不过，未来这家餐饮公司所面临的挑战，以及要做出的改变依然很多。
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