火边子牛肉系四川自贡特产，它是从灯影牛肉演变而成。宽33厘米许、长1~2米(回转连接的肉条)，颜色呈枣红色，半透明，味香、鲜美。
1、原料整理：选用牛后腿部位的全精肉，经过修割，切掉衣膜、筋，开成33厘米见方的墩子肉，作为火边子牛肉的坯肉。
2、配料：
一级火边子牛肉：每50公斤用食盐1.25公斤，土硝25克，肉桂30克，子扣30克，沙姜50克，八角75克，丁香50克，甘松25克，小茴香40克，毕拨40克，老姜150克，胡椒50克，麻油适量。
二级火边子牛肉：配制一次卤水，鲜牛肉汤50公斤，用食盐1.25~1.5公斤，肉桂15克，白扣100克，丁香100克，胡椒50克，八角100克，沙姜100克，小茴香100克，草果150克，老姜500克，甘草150克，白芷100克，甘松50克，砂仁100克，另菜油、味精适量。
3、加工方法：
(1)拌料 一级火边子牛肉：加工首先将香料碾成细粉末，用蒸馏水湿制成清浆糊状使用。
二级火边子牛肉：将鲜牛肉汤、食盐、香料，一起放入锅内熬40~50分钟左右，使牛肉汤熬至大约35公斤左右时，滤去汤面上的沫子，即成卤水。配制一次卤水，一般可用5次，每次可卤半成品10公斤，5次以后，若继续使用，应适当增加食盐、香料、鲜牛肉汤制成的卤水。卤水不使用时，夏季宜每周煎一次，冬季可半月煎一次，并滤去沫子，以保证卤水的质量。
(2)制作 一级火边子牛肉：将腿肉当天用食盐和硝进行腌制，去尽血水，第二天将坯肉洗净，晾干水汽。采用滚片刀法，将肉滚片成宽33厘米许，回转连接长1~2米左右的极薄片。肉片要求厚薄均匀，摊放到平炕上烘烤，注意平整。烘烤时用木炭加少许香樟木，烘烤温度掌握在40℃左右，烤至水干时，将调好的卤水香料均匀地刷在肉片上，待烤干后，再刷上麻油，继续烘烤。待烘干麻油，即成半成品。再加以蒸熟后，即为成品。
二级火边子牛肉：将坯肉用滚片刀法切成薄片(不经头天盐腌过程)，用硝盐水擦肉片，使肉呈枣红色。烘烤方法同一级。但不需刷卤水香料和麻油，烘烤至水分不超过15%时，即为半成品。食用时放入煮沸的卤水中煮30~40分钟左右起锅，用圆木将肉片整平，晾干水汽，再在其一面刷上辣油、海椒、少许味精，即为成品。
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