正山小種，世界上最早的紅茶，紅茶鼻祖至今有400多年的歷史。
以其獨特的松香味深得國內外茶人的喜愛。
其最初的產地是武夷山星村鎮桐木村，故又稱“桐木關小種”，後因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當地人為了區別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
正山小種是怎麼來的？
相傳明末某年，一支軍隊路過武夷山桐木關，駐紮在當地的茶葉加工地點。等到天亮軍隊離開後，茶青已經變軟發紅，而且帶黏性。
為了挽回損失，茶農把已經變紅軟的茶葉搓揉成條，並用當地盛產的馬尾松烘乾，原來紅綠相伴的茶葉變的烏黑髮亮，並且帶有一股松脂的香氣。
這種帶有馬尾松特有的松脂香的茶，在當地並沒有人願意買。茶農只好把茶挑到星村賣，令人沒有想到的是，第二年，竟然有人願意出高於原來茶葉幾倍的價格收購此茶。正山小種的發源地就是這桐木關內。
正山小種是什麼樣子？
《中國茶經》記載 “桐木之內，方為正山”。
正山小種，是以桐木關內為產地生長、製作出來的紅茶品種。
其他地方做的小種紅茶，被稱為“外山小種”。
“正山”是正宗的意思，“小種”則是指茶樹品種為小葉種。
“小種”茶名，在陸廷燦《續茶經》中記載“（武夷茶）其最佳名曰工夫茶，工夫之上又有小種則以樹為名，每株不過數兩”。可見，武夷山小種茶品質之高。
桐木關內物種豐富，海拔（600-1200米）、溫度、溼度等生態條件優越。這一切才能造就正山小種獨特的高山韻味。
正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色透亮。帶有天然的花果香，香氣細膩且高長，滋味醇厚甘爽，帶有桂圓湯味，喉韻明顯。
正山小種的分類？
正山小種分為煙小種和無煙小種。有經過鬆針或松柴煙燻的叫“煙正山小種”，沒有煙燻的叫“正山小種”。
正山小種紅茶和煙正山小種紅茶的品質是獨一無二的。
從外形上看，它們條行狀實、緊結、勻整潔淨、色澤烏黑油潤；幹聞具有獨特的松脂香和桂圓乾香；
從內質看，具有特有的高山韻和桂圓乾味，這種香味是在獨特與優越的環境下所形成的，是別的紅茶所不具備的；
在耐泡度方面，耐泡，四五泡後各特徵仍然明顯；
湯色橙紅，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜。
煙正山小種的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤，又比正山小種紅茶重實。
煙正山小種紅茶是正山小種紅茶原料經過鬆茗燻焙後，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓乾香，二三泡後具桂圓湯味，稱煙正山小種。
其它各縣市仿小種製法所產的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的燻焙工藝，熏製而成具有松茗香，但二三泡後無桂圓湯味，僅顯工夫紅茶味，均稱為煙小種，外山小種或人工小種。
歐洲人喝紅茶的歷史非常久，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮，從而引發歐洲皇室貴族喝正山小種的的“熱潮”，直到現在歐洲人還是很喜歡正山小種的香氣滋味。
正山小種紅茶生長在世界自然遺產地----武夷山國家級自然保護區內。
這裡森林茂密、山高谷深，保持著完整的亞熱帶長綠闊葉林生態系統。
茶園座落在高山峻嶺之巔，參天大樹之下，翠竹環抱之中，加上常年雲霧繚繞，遠離汙染，山清水秀空氣清新，土壤肥沃的得天獨厚的自然條件，十分有利於茶樹的生長和茶葉有效物質的積累。
自然保護區內完整的森林生態系統形成一個協調的生物鏈，各種生物之間互相制約，保持著一種平衡狀態。
正山小種紅茶獨特的生態環境是其他任何小種紅茶所不具備，因此其品質也遠在其它小種紅茶之上。
正山小種的製作工藝？
正山小種的製作工藝是比較複雜.
1、初制工序：
萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與初製茶廠的“青樓”進行加溫萎凋二種方法。
揉捻：茶青適度萎凋後即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現均改用揉茶機進行。
發酵：小種紅茶採用熱發酵的方法，將揉捻適度的茶坯置於竹簍內壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發酵，經過一定時間後當茶坯呈紅褐色，並帶有清香味，即可取出過紅鍋。
殺青：這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在於停滯酶的作用，停止發酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚。
復揉：經炒鍋後的茶坯，必須復揉，使回松的茶條緊縮。
燻焙：將復揉後的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導入“青樓” 底層，茶坯在乾燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香。
復火：烘乾的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗後，再置於焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
經過以上工序的茶葉便是正山小種紅茶的初製茶。
說了那麼多，可能很多人對正山小種印象還是不好，覺得不好喝。其實這是個很大的誤解，不是茶不好喝，是沒找到好茶。還有人用正山小種的錢買了外山的茶！
所以我們來正解正山小種。
真正的正山小種
外形：緊結烏褐、尚潤、勻整、潔淨；
香氣：松煙香 焦糖氣；
湯色：橙紅明亮；
葉底：紅勻、鮮亮、柔軟、舒展有韌性
真正的正山小種喝第一泡，松煙香幽長，而且不刺鼻。
第二泡開始香氣層次開始豐富起來，花香、果仁香開始濃郁了起來。整個香氣跟茶湯融合在一起，滲透肺腑，唇齒之間茶香四溢。
茶湯入口的感覺，則是特別的濃、厚。喝下去，飽滿、順滑。現在天氣正冷，喝起來一股溫熱從喉腔滑到腸胃，整個身體都暖了起來，我現在已經開始微微發汗，兩頰生津，體感特別舒服。
閱讀更多 茶急送 的文章
