近日，“奶茶火鍋”走紅網絡，顧客可以在融合了奶茶、抹茶、榴蓮的鍋底中涮著肥牛、鹹蛋黃等食材，這口新意十足的奶茶鍋你敢嘗試嗎？
美食家猛批“奶茶火鍋”
前段時間，火鍋品牌香天下在門店推出了髒髒奶茶鍋、抹茶髒髒鍋、榴蓮椰奶鍋以及芋頭青稞鹹蛋黃肉鬆牛奶鍋等四種口味的奶茶鍋底。
傳統鹹口的火鍋食材以甜口飲料作為底料，這樣新奇的搭配引起了眾多食客們的好奇，在網上引起了不少關注。
但也有人對這樣的創新發出了質疑之聲。上海美食評論家沈濤就在其個人微博號發文和在點評網上留言批奶茶火鍋並不是一種創舉，而是違背了飲食文化背後的倫理和規則，還透露了有消費者嘗過奶茶火鍋後發生了腹瀉的現象。
之後他更是發文“三問”質疑點評網上清一色的好評是香天下官方組織美食達人進行的營銷炒作，並稱某位香天下關聯人士還對其發出語言攻擊。
△沈濤個人微博截圖
對於沈濤的評論，上海香天下火鍋微博發佈官方聲明回應稱，奶茶火鍋是一次全新的大膽嘗試，顛覆了大眾對四川火鍋的傳統認知，並表示奶茶火鍋一經面世便引爆市場，受到不少消費者的喜愛，卻沒有對沈濤微博中提及的消費者發生腹瀉等現象作出正面回應。
△上海香天下火鍋微博截圖
而沈濤和香天下的互懟也引發了眾多網友們的熱烈討論，有人質疑沈濤是在蹭流量刷存在感，有人則表示奶茶火鍋是黑暗料理，更有段子手評論稱嘗過之後，奶茶和火鍋都戒掉了。
一時之間，這款創新火鍋成為網絡對戰的導火索，它究竟有何來頭？
“奶茶火鍋”有講究？
“奶茶火鍋”，單是從名字上來看，就讓人浮想聯翩，作為飲料的奶茶可以怎麼變身為火鍋底料呢？
據優選君瞭解，香天下的這四款火鍋分別是以奧利奧髒髒奶茶、抹茶奶蓋奶茶、榴蓮加椰奶以及芋泥牛奶作為鍋底，這四種鍋底不僅能夠隨意組合，還可以與普通紅油鍋底搭配組成鴛鴦鍋，刷新了大眾對火鍋的固有認知。
涮鍋食材上，除了傳統的肥牛肉類食材外，還包括鹹蛋黃、肉鬆和辣條等鹹口食材，甚至還有珍珠、布丁、紫薯、奧利奧、青稞等甜品和零食。就連蘸料上，四款不同的鍋底還配有專屬蘸料，不過基本上也是小米椒、老乾媽辣醬、芝麻醬等日常可見的醬料。
除此之外，這幾款火鍋的食材和醬料還會以九宮格的形式呈現，精緻高顏值的擺盤能較輕易地俘虜新一代消費者的歡心，再加之以奶茶作為鍋底極具話題性，香天下的四款火鍋一經推出便迅速躥紅小紅書、抖音短視頻等社交平臺，並吸引了一輪又一輪的食客前來拍照打卡，大幅度地提高了品牌的曝光量。
雖然這樣甜鹹辣的“神仙組合”刺激了消費者的視覺，為同質化已經十分嚴重的火鍋市場帶來了新鮮感。然而，奶茶火鍋的市場反應也並沒有想象中好，優選君隨機採訪了一些身邊的消費者，很多都表示不能接受甜火鍋。
同時，一位曾品嚐過奶茶火鍋的消費者表示甜鍋底容易出現粘鍋的現象，需要不停地攪拌，“而且涮鍋前需要先將奶蓋和奶茶攪拌融合，兩者混合一起後那個綠顏色看起來挺噁心的，嚐了之後容易感覺甜膩。”
而在此前，抖音上曾經流行過一段時間的奶茶鍋以及巧克力鍋，也被大多數的網友吐槽看上去像是“粉底液”。
無疑，奶茶火鍋無論是從產品口味還是表現方式上，都是在向傳統飲食習慣和消費者的接受程度發出挑戰，想要在市場上全面鋪開還面臨著巨大的困難。
是創新還是噱頭？
香天下的官方聲明表示，奶茶火鍋的上線是一次大膽的嘗試和顛覆，所有新事物的誕生大多會伴隨著爭議，唯有敢於嚐鮮，方懂真滋味。且據其官方網站顯示，奶茶火鍋被定位為魔幻浪漫版的“甜品鍋”，獻給童話降臨的十二月，這是火鍋界最大膽的創新。
這一系列創新都表明了香天下意圖從一片紅海的火鍋市場中逆勢突圍而出的決心。
△髒髒奶茶鍋
△傳統紅油火鍋
但值得討論的是，這樣的“創新”是真正意義上的創新或還只是一個噱頭罷了？從市場反應來看，奶茶火鍋更多的是滿足了消費者的獵奇心理，其認可度並不理想。
事實上，餐飲市場存有不少“離譜”的創新嘗試，例如將餐廳裝修成監獄或廁所、將原本美味的食材製作成糞便的樣子，以及將只需幾塊錢的方便麵高價賣到幾十塊的泡麵餐廳等。
這些創新性嘗試初期能快速吸引眼球受到大量關注，可後續往往承受不住市場考驗，很多都是“死”於自嗨式創新，一陣風浪過後便歸於沉寂。（相關閱讀：餐廳這樣經營能吸引顧客？別自嗨了！）
△製作成便便形狀的食物
從以往餐廳創新失敗的案例中可以總結出，標新立異並非就是成功的創新，無論是從產品、模式還是服務上的創新，都是需要符合常識和公眾認知。創新最重要的原則是要獲得消費者的認可和信賴，提升顧客的消費體驗，為他們提供到真正需要的價值點。
就以珍珠奶茶這款產品來說，這對組合出現之前，奶茶和珍珠粉圓都已存在。而就有人湊巧地將兩者搭配起來，產生了神奇的品嚐口感，從而有了珍珠奶茶的經典款茶飲，這種創新達到了1+1>2的效果；
又以風靡茶飲界的芝士奶蓋茶為例，在當時奶茶都是用廉價奶茶粉末衝調的背景下，有品牌就從產品升級的層面進行差異化，並經過多次調試後，在茶飲上方增加了芝士奶蓋，從而豐富了茶飲口感。且白色的奶蓋與透明的茶層次分明，從造型上看也是令人賞心悅目的。
由此看來，成功的創新能為消費者帶來味覺和視覺的雙重享受，而不只是簡單地將紅利產品疊加而已，這樣粗暴的創新方式並不能為顧客帶來良好的體驗感，相反還有可能加速產品的衰亡。
小結
在面臨餐飲行業大洗牌的環境下，餐飲創新是值得提倡的，但創新的本質是為消費者服務，而非譁眾取寵。雖然另闢蹊徑能夠短時間內博人眼球獲得大量關注，但能否留住客戶，還取決於產品自身的品質。
此外，除了創新之餘，消費者更需要的還是安全健康的美食。迴歸經營餐廳的本質，方有利於餐廳的可持續發展。
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