鸡蛋是营养食品的典型代表，关于鸡蛋的营养吃法多种多样，就连看似简单的水煮蛋都有大学问，继溏心蛋利弊的一番争论后，近期，网络上关于水煮蛋的蒸煮时间又展开了一场热烈的讨论。
鸡蛋煮时间短了，蛋黄凝固不了，灭菌不彻底，煮时间长了不仅“老”了，还被刷爆朋友圈说致癌，引起热议！煮了这么多年鸡蛋，难道都没有煮对过？究竟是怎么回事？
据网上传言，煮太长时间的鸡蛋在蛋黄外周会形成一层“黑膜”，他们称这种“黑膜”的主要成分是硫化亚铁，而恰是这种物质长期食用会危害人体健康，贫血、脱发、结石、生长发育、智力发育也会接踵而来，严重甚至还会致癌。
经确认，这种物质确实是硫化亚铁。由于鸡蛋中蛋白质含量极高，煮鸡蛋时蛋白质中的硫元素形成硫化氢与铁元素结合，最终得到硫化亚铁。但这种物质是否就有毒并致癌呢？
多数人都觉得含硫化合物有害，容易让人联想到硫酸、硫磺一系列危险物质。但事实上并非如此，一些含硫化合物甚至还是人体必需的，硫化亚铁本身是没有毒的，且不容易被人体吸收，即便是在肠胃中分解，分解产生的硫化氢的含量也不足以致病，最终被排出体外。
所以，还是我们常说的那句话，“脱离剂量谈毒性都没有意义”，因此微量的硫化亚铁并不足以致癌，专家解释，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
那么最后究竟该如何正确煮蛋呢？
挑选新鲜鸡蛋，正常情况下，大火煮开，再小火煮8-10分钟左右最佳，这时候的鸡蛋熟度刚好，不会形成“黑膜”。所以，时间太长太短都不好，还是要把握住时间和火候！
辟谣结束，这次你会煮鸡蛋了吗？
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