2019-02-03 05:05:41 佚名

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饺子馅加蚝油会起到很好的提鲜作用。主要在于三点：

⒈蚝油是近海美食常用调味品，因为蚝油的鲜属于海鲜，内陆美食就不大习惯，认为这种海鲜是“鱼腥味”。越往北越不喜欢，有地方从来就没水没鱼，只爱羊膻味，不喜欢鱼腥味。但就沿海和近海的饮食文化，却是喜欢这个味道，唯有鱼腥味才叫做鲜。

⒉真正的蚝油是鲜蚝熬制而成，当下市场供应的商品蚝油，应该没有多少蚝的成分，但是现代工业技术完全能做出鲜蚝的味道。所以，瓶装蚝油就是蚝油，起码味道没多大区别。

⒊按照“鲜”即鱼腥味的标准，不论荤素馅，第一出鲜味食材是鲜虾，第二是鸡蛋，蚝油不是食材，是调味品。所以，上等的馅料靠食材调出鲜味，真没办法了，只能靠调味品出鲜，蚝油成了首选。根据蚝油“不是食材是调味品”的性质，在调馅中就要区别对待。注意投放的时间，待到馅料全部调制好了再行投入，拌匀就好。不能像葱姜一样，第一步拌肉糜就给进去。道理很简单，葱姜这是进入是为了去肉糜的异味。蚝油的作用却是馅料整体提鲜，用途不同，这点要切记。

普济

蚝油最初是从用蚝经过熬制浓缩得到的，在一个很吉利的年份1888年与广东成立了第一个蚝油家庭作坊。而我现在生活在广东这边的时间比较长，口味也不可避免的有点潜移默化，所以蚝油现在是我们家厨房里必备的一种调料品了，时不时就会用一些，今天我们就主要说说饺子馅加蚝油的作用。

其实最主要的作用就是给馅料提鲜。

蚝油本身就是一种鲜味调料，含有大约22种氨基酸，其中谷氨酸的含量占了一半左右，谷氨酸盐与一些核酸就会形成很强的鲜味，而这种鲜味并不是什么海鲜鱼类的腥味，是可以用来给饺子馅提鲜的，让饺子吃起来鲜美滋味更强。

而现在的蚝油其实算是一种复合型的调料，除了突出的鲜味之外，自身还有一定的咸味和甜味，所以用蚝油来拌馅可以让馅料滋味融合的更好。但是蚝油的使用也有一些需要规避的，比如馅料如果有辣椒这类辛辣的材料就最好不要放蚝油了，滋味会被完全掩盖，还有一些特色风味的饺子馅，比如酸菜馅也不太适合放蚝油，味道会变的稍微有一点奇怪。

最后就是现在超市买到的蚝油几乎都有一定的淀粉成分，用来拌馅的时候算是有一点包覆、锁水作用。蚝油本身有咸味，盐也可以少放，这进一步减少馅料中肉的肉汁流失，或者青菜的渗水、出水问题。

以上就是这次对于饺子馅加蚝油作用的解答了，不知道大家拌饺子馅最喜欢的调味料是什么呢？

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哑巴美食家

蚝油是由牡蛎经熬制浓缩而成，19世纪80年代末期被李锦裳无意中发现，从而一举成名。发展到现在，已成为餐桌上不开缺少的调味品。其独特鲜美的味道、丰富的营养深受大家喜爱。

蚝油含有丰富的微量元素钙、锌及大量维生素、多种氨基酸，适宜大多人群尤其是儿童，鲜甜的味道是其它调味品不具备、替代不了的。

在使用中，凉拌、拌馅更能充分发挥优势。但蚝油不要同醋类制品同时使用，醋会掩盖它的味道；还不适合与酱油混合，味道互相抵消。

拌馅时，最好用做熟馅料的使用。把馅料炒熟晾凉后加入蚝油拌制，在成品蒸、煮过程不会因时间长而损失味道、营养。

蚝油本身鲜、咸、甜，所以拌馅时盐、糖尽量少放或不放，只需胡椒粉、葱、姜配合就好。

东北老张快乐饮食365

回答这问题之前，先说说耗油是什么？耗油是用牡蛎熬制而成的，牡蛎又被称为海带牛奶，所以耗油味道鲜美，黏稠度高，有极高的营养价值，一般人群都可以食用，尤其适合缺锌人群及生长发育期的儿童。但是在烹饪时还是有几点需要注意的，1久煮会失去鲜味，2不可高温烹煮。最好的烹饪方法是在出锅前放入。耗油适合做很多菜肴，拌饺子馅当然可以，荤素馅都可以放，会增加饺子的鲜美度。耗油用来是个不错的选择。

海歌聊美食

饺子馅可分为肉馅、素馅和海鲜馅，在肉馅里添加蚝油，可起到增鲜增香的作用；在素馅里添加蚝油，可起到提鲜的作用；在海鲜馅里添加蚝油，那就是要鲜掉眉毛咯~~

欣妈开饭咯

提鲜，口感更好

二姐爱美食

蚝油是厨房里不可缺少的调味品之一，在烹制菜品时起到增鲜的作用，因为蚝油本身颜色的原因，怕影响到有些菜肴的「色」的原因而不放蚝油或有些原材料不必要放及有些高档高级的原材料不能放之外，其他一般的烹调时是可以加入适当的蚝油的。有些喜欢吃蚝油的炒蔬菜类的菜肴也放蚝油，所以蚝油只要不是劣质的话，做饺子馅是可以添加的。