“以人為本”還是“以食物為本” ——中西方營養學的最大區別
我們中醫營養學是以人為本，這個“人”甚至可以具體到不同時刻、不同心態、不同情緒下的人。也就是說，同樣是你，但你在不同時間、不同心情下，用不同方法吃進去的食物，最後所產生的影響都是不一樣的。
我們吃的、喝的這些食物要講究出產的時間、食用的時間和食用的量，這叫食飲有節。
吃什麼不重要，什麼時候飢了、餓了、饞了很重要。這些都是中醫營養學以人為本的具體體現。
1.希望人人都能懂點兒中醫營養學
(1)在吃飯這件事上，感和覺比什麼都重要
對於吃飯這件事兒，有人是跟著自己的“覺”吃，有人是跟著自己的“感”吃，有人是跟著自己的不良意識吃，這是不可以一概而論的。
西方人信仰營養學說，他們是跟著科學吃飯。除了吃飯跟著科學走外，為了補充各種營養物質，他們平時也會大把大把地吃各種維生素片。
我個人認為，在吃飯這件事情上，我們更應該相信人的天賦、本能。要明白，感和覺比後天的意識重要得多。
我在一次做節目的時候，碰到一對夫婦，他倆都是博士，孩子餓了，他們不給吃東西，說是沒到飯點;等孩子餓過勁兒了，到了他們所謂的“科學的”飯點了，他們又給孩子吃東西— 最後孩子身體出問題了。
這叫科學餵養嗎?
所以老百姓說:“還不如用我們的土方法來養育孩子呢!”
土方法更接近於道、接近於天真、接近於無為，我們對
食物有著高於物質層面的認知，正如冬筍和春筍，它們雖然是同一種食物，但因為出產季節不一樣，對人的作用也不同。
我們在瞭解了食物本性的基礎上，為了滿足人的需要，做一些順應自然之道的事情，這叫什麼?這叫有德之事。
幾千年來，古人為了滿足人的需要，發明了很多方法來改變食物的自然屬性。比如通過炮製加工中藥，把中藥的性味、歸經，甚至是作用都改變了— 不過這些是建立在瞭解食物本性的基礎之上的。再比如奶製品是寒的，做成酸奶、奶酪，偏溫了，這是發酵;經過加酒麴發酵，把糧食變成了酒，變成了醪糟，這是把糧食的能量提純了，所以酒是有一種彪悍之氣的。
這就是我們所講的人為的對食物的改變，其實包括烹調也是改變食物性質的一個很好的方法。
我的很多患者特別喜歡吃水果，但是由於病情的原因，我建議他們不要吃，如果特別想吃，就用微波爐溫一下再吃。這是由於現代醫學認為，水果裡面含有的維生素 C 對腸黏膜、胃黏膜有刺激作用，而維生素 C 最怕高溫，故而把水果用微波爐熱一熱才可以吃。這也是人為了滿足自己的需求，而適當改變食物屬性的例子。你怎麼吃著舒服怎麼來，這是最好的。
(2)膳是為我們度身定製的完美食物
說到飲食滋味，有一個字必須得提一下，那就是“膳” 字。人們常說御膳、仿膳、藥膳。什麼叫膳?
膳是中國飲食文化中最初的用餐形式— 分餐制。大家伸筷子到一個盤裡夾菜，這是北方遊牧民族的習性。我們參觀博物館時，看到的那些青銅器(比如簋、盤、鼎等)，它們首先是食器，是用來盛放食物的器具。
商周天子陪葬講究“九鼎八簋”，意思是給他們上菜用的食器(包括杯、碗、筷子、勺子等)，都是定製的，都有講究。
商紂王時期，商朝的宰相叫比干。當比干聽到紂王想用象牙做筷子的時候，就意識到國家將要走向滅亡。因為象牙做的筷子就必須要配玉做的碗，而玉做的碗必然不能盛一碗糙米飯，所以就得有美味珍饈、瓊漿玉露。有了這些精美的吃食，與之相配的，當然還需要鐘鼓之樂、錦衣華服和富麗堂皇的宮殿。
人類是很貪婪的，他們窮奢極欲的心，可以從一簇小火苗發展成為一片燎原之火。
真正的膳應該是根據每個人不同的身份、地位，還有體質，為每個人度身定製的飯菜。
我們去日本餐廳吃飯的時候會發現，他們上菜都用一個托盤，上面放著一碗醬湯、一碟鹹菜，還有一小盤水果、一碗飯、一條魚......這一份就是一膳。
膳是完美的，更是合適的。
現在很多人整天說自己吃的是仿膳、御膳，其實那根本就不是膳，因為那不是為我們量身定做的，是不適合我們吃的。
中國古代的傳統飲食是很合理的，給皇帝制定膳的人叫食醫(中國古代有食醫，有瘍醫，有疾醫，分工非常明確)。
而當時食醫的工作就相當於我們現在的食療養生師，給皇帝和其家人制定適合他們的營養套餐方案，而且這個方案完全以保健為目的(後來食醫的發展偏離了正軌，變得窮奢極欲，一味追求甘脆肥 )。
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