我一直认为，加工食品发展史就是一部大型花式割韭菜史。
人类的本质是营销（对不是复读机），为了赚钱，商人的不择手段远远超乎你的想象。他们不仅会伪善，比如在烟盒上印“吸烟有害健康”，还会扣黑锅，比如，你听听这几句话耳不耳熟——
“肉吃了是最容易胖的。”
“想减肥一定要少吃脂肪，多吃蔬菜水果。”
“肥肉吃多了容易得心脏病。”
这种脂肪原罪论对80和90后是耳濡目染的，然而这却正是商人曾经的暗箱操作让我们形成的整整五十多年的思维陷阱。
本篇就是关于糖类黑幕的第一幕，起源。
——脂肪为糖背锅长达半个世纪。
变的是食品，不变的是那颗商人割韭菜的心。
序幕
1955年，也就是大半个世纪前，美国前总统艾森豪威尔心脏病首次发作，导致连续歇菜六周无法处理国事，此时大众才开始真正关注起了心脏病。
不过其实上世纪初期，美国的心脏病的发病率就在攀高了，到1950年代，心脏病就已经成了健康的头号杀手。要不是由于总统大人的名人效应，可能还会被重视得更晚。
不过，这突然的关心却让一场惊天骗局有机会露出了尖角。
在当时全世界科学家都在研究究竟是什么导致了心血管病井喷式爆发的时候，只有商人在研究怎么能继续搞到更多的钱，于是这个热度，人家立马蹭上了。
当时在科学界刚好有两个重点怀疑对象——糖和脂肪。
当时在美国最赚钱最吃香的企业是什么？——制糖业。
所以当时的制糖业商人简直每天都提心吊胆生怕科学界研究出点对糖不利的结论，后来担惊受怕久了，干脆，别管什么真相不真相了，直接干一票大的算了。
骗局
你应该也能猜到缺德商人打算干啥了，直接贿赂科学家，伪造出一个糖无害的研究出来。
当时的糖业研究基金会（Suger Research Foundation）很快就找到这位后来背上千古骂名的科学家了，明尼苏达大学的教授，安塞·基斯（Ancel Keys）。
这位教授是自家人，因为糖业研究基金会曾经拨给了鸡丝36000美元，用于研究糖在食物中的重要代谢作用。吃人的嘴短拿人的手软对不对？
所以，1958年，鸡丝提出了著名的“脂肪假说”——脂肪才是导致心脏病的元凶。
借此假说鸡丝也知名度大噪，连时代杂志的封面都登上了。
这一票大的干的可是真行的，不仅把糖的责任撇的干干净净，还把锅甩给了脂肪，我赚钱你出名，名利双收。
之后鸡丝为了让自己的假说更具说服力，他又开展了一项横跨意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本和美国等七个国家大型研究，调查脂肪摄入量和心脏病发病率之间的关系。
这就是著名的「七国研究」（1958-1964）。
研究最后的结果是——这七个国家的饱和脂肪摄入量，与心脏病的发病率呈现出了正相关的关系。心脏病的罪魁祸首的确是脂肪。
由此，美国人对他的假说更加深信不疑了，毕竟这可是七个国家的研究，从此，脂肪的害人地位就这样根深蒂固了。很快鸡丝的“脂肪假说”就被公共卫生部门所采纳，推出美国历史上第一份膳食指南，建议大众避免饱和脂肪的摄入。
于是人们用意大利面替代了香肠，用水果干取代了鸡蛋，用植物油取代了黄油，用碳水取代脂肪，制糖业继续安心疯狂生产糖。
然而怪事出现了，按这样的方法吃饭，美国人居然反而越来越胖，心脏病糖尿病等发病率不降反升。
这是怎么一回事呢？这不是专家说的吗？这不是科学研究的吗？
但事实上，鸡丝的这个研究一开始并不是什么“7国研究”，而是“22国研究”。其实他整整调查了22个国家（难怪调查的这么慢）。
为什么最后就变成“7国”了？
因为只有7个国家的调查结果符合他的假说，所以其他15个国家就被他删掉了。
这里我可以扩充一个有趣的知识点——法国悖论。
法国悖论：谜一样的法国人，明明平时饮食中摄取了大量高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病的几率却比英语国家的人低很多。
像法国、德国、挪威、瑞典等国家的人民饱和脂肪的摄入量很高，但心脏病发病率却很低。这种现象当然不利于他的假说了，所以他就无视掉了，只分析那七个国家。
这种行为，我们一般称其——学术造假。
而这仅仅是制糖业操控的冰山一角而已。
糖业赞助了很多六七十年代的研究，一发现不对劲就断人家的研究资金，腰斩整个研究。比如259项目——它差一点就能揭露出糖与癌症、心脏病的关系了。
在这样的里应外合下，脂肪继续当着糖的替罪羊，低脂饮食风靡，制糖业蓬勃发展，同时根据FDA的法案也规定，糖类的添加开始不受限制。
终于，数据也开始看不下去了。
1950年，只有12%的美国人是超重的，1980年，美国的肥胖人口也只有总人口的15%，而到2000年时，一下子涨到了35%。
可惜真相被发现的时候，制糖业早已肆掠健康五十年之久。
抗争
无论哪个错误的时代都一定会出现一个明智的先知。而先知往往都是孤独的。
英国首席营养学家约翰·尤德金（John Yudkin），他曾与安塞·基斯公开叫板，和市场硬刚。
他提出了与“脂肪假说”相异的“糖假说”，并在1965年表示在比较富裕的国家有证据表明糖和添加糖的食物会导致如肥胖、龋齿、糖尿病、心肌梗死等疾病。
1973更是直接出版了一本名为《Pure, White and Deadly》的书专门讲述糖的危害，光明正大的把自己置于水深火热之中。
不仅我们上过了时代杂志封面的鸡丝博士跳出来反驳，就连哈佛公卫营养系创始人Frederick Stare也代表制糖业出面怼他。甚至直接反咬一口说是他在为肉制品推销。（可以说是极度不要脸），一直针锋相对攻击他长达十几年。
得罪了制糖业，尤德金开始被各种使绊子，不被学术会议所邀请，组织会议被赞助商取消，连学术杂志都拒绝发表他的文章。他的书更是直接被称为“科幻小说”。
在70年代，尤德金名誉扫地。
唯一的先知，第一只出头鸟，也被利益无情的打压。
从此，更是没有科学家再敢与制糖业公开叫板。
改变
即使制糖业一直欲盖弥彰，但数据和现实不会说谎。
数据显示，从1965年到2011年，美国人减少了25％的脂肪摄入。
但美国人变健康了吗？不仅没有，甚至连肥胖率和糖尿病率也升高了。而国民最害怕的心脏病发病率只升不减，健康头号杀手仍然未受到任何打压。
几十年转瞬即逝（我不会承认是我懒得写了）
2014年时代杂志推出了新一期黄油的封面，推翻了1961年、1984年封面的观点。
2015年世界卫生组织开始呼吁各国减少糖的摄入量，成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下。
2016年最新版美国居民膳食指南取消了对胆固醇和脂肪供能比例的限制。
2016年最新版中国居民膳食指南首次录入每日摄入糖不超过50克的规定。
2018年四月，英国开始对糖征税。
今天，国民已经逐渐意识到了糖类的危害，并且开始有意识的不再回避有益脂肪。脂肪长达半个世纪的害人刻板印象，终于在被慢慢改变。
历史总在不断的重演，利益的余波始终在缓慢的撼动着大众。
然而
Only time will tell how right or wrong I am.
……
——
我的公众号【柴桑小灶】，每周分享年轻人朋克养生指南
在公众号后台回复【减肥食谱】，即可获得一份我为你私人订制的减肥食谱
回复【代餐】【减肥药】，查看真相，帮你省钱
欢迎来撩~
閱讀更多 柴桑專欄 的文章
