虐食，就是用殘忍的方法來進食食物。翻翻古人筆記，不乏虐食記錄，雖有獵奇成分、但大多還是持譴責態度。
一、各種殘忍的虐食手段
清代紀曉嵐《閱微草堂筆記》記錄了一個叫許方的屠夫。他賣驢肉是在地上挖個坑，上面用木板蓋上。木板四周挖四個孔，把驢的四條腿困在四個孔裡，驢失去支撐不能站立。有人買驢肉，按他買的多少，用滾燙的開水澆在要買的部位，湯得毛掉肉熟，就把那一塊肉活活的從驢身上剜下來。據說這樣的肉質脆嫩鮮美。而活驢直到過了一兩天，肉被剔盡才死。其狀慘不忍睹。
這種和驢過不去的手段還見於（明）洪邁《夷堅志》。上面記錄因為有人愛吃驢腸，而且要吃得新鮮，就等客人快到時，活活剖開驢腹，現取出驢腸烹飪。
像這種直接從活物身上取肉的還見於（明）張大復《梅花堂筆記》，不過是取雞腿。
對待常見的鴨鵝，也上了些手段。如《清稗類抄》、（唐）張鷟《朝野僉載》和（清）錢泳《履園叢話》等中記載，竟是活活的烤炙。
將鴨鵝放進籠子，籠子的下面放置一盆炭火。籠子中間置一銅盆，盛滿調料汁。鴨鵝被炭火烘烤，不停地的走動；因為口渴就不斷喝銅盆中的湯汁。直到羽毛掉落，鴨鵝內外熟透，肚腹內灌滿了湯汁，然後取出食用。
有人喜食鵝掌。把活鵝的腳掌洗乾淨，從一塊木板的兩個孔穿出去，在火爐上烘烤。邊烤邊刷上調料。鵝掌烤熟大如葵扇，再從活鵝上砍下食用。
烤炙鴨掌與鵝掌類似。只不過是將鴨子放進籠裡，下設火盆，盆上置一鐵板。鴨子在滾燙的鐵板上站不住，就不停地走，到後來鴨掌大如蒲扇，斬下來蘸上調料食用。
烤炙的方法還用於驢、鱉等活物，都是在高溫下烤或煮，在活物熱渴時灌下調料汁，直到內外熟透。
至於“活吃猴腦”等，那簡直不是一般人所能接受的了。
二、虐食，人性中的野蠻和殘忍
《孟子·告子上》中說：“食色，性也。”
食，當然是人的第一需要。但傳說自易牙發明烹飪調五味以後，食，就不僅是果腹，還上升到一種味覺追求，感官享受。不但吃飽，還要吃好。
吃好的追求建立在充足的物質基礎上，僅能果腹階段是無所謂味覺追求的。所以很多食法是來自宮廷和富貴人家，他們才有這種條件去講究。而一旦講究過分，就有各種奇葩甚至虐食的吃法出現了。這些食法流傳出來，也應和了社會一般人眾的心理，於是在某些時代，某種虐食成為了一種現象。
吃好是口舌和心理的感受，要達到吃好的境界則前提是好吃。好吃無非是食材和烹飪方法相結合而產生的效果，但不應該包括各種殘忍的手段。孟子說：“君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死。聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。”
有人認為，這太虛偽了吧。其實這不是虛偽，是在強調人應該有惻隱之心。生而為豚驢鴨鵝等畜禽，註定是人的食材，但能不能讓他們更少痛苦更安定地走完其一生，而不必在食用它們時還外加不啻於酷刑的折磨呢？
人類的虐食文化，折射出人類從野蠻進化到文明進程中，其動物野蠻性與人性並存，人性中包含獸性，如影隨形，猶如硬幣的正反兩面。
虐食現象根植於人的獸性外，還來自於人類的自大心理。自以為是萬物之靈長，可以任意掠奪踐踏支配其他生物，對天地萬物缺乏敬畏之心，更不考慮人與萬物相依相存的關係。所以各種殘忍的虐食方法於他們而言就是新奇或者顯擺。
人類文明發展的標誌之一，也就是人性不斷地抑制、克服、戰勝獸性的一個過程。這個過程，有自覺的通過教育和環境影響的提升，也有一整套社會規則的制約，所謂強制性的改變。
古人筆記中的虐食，今天應該沒有了吧？
【作者簡介】許維平，筆名談馬、馬談。寫作愛好者。
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