河南省，中原之地，是中華文明的發祥地，華夏民族的誕生地，也被視為天下中心。自古就有“得中原者得天下“之說。河南省歷史文化悠久，物產豐富，特色小吃更是琳數不勝數，其飲食文化體系被稱為豫菜。豫菜有什麼代表菜？都是什麼口味的呢？古代群雄逐鹿中原，誰知道不會是為了此地之美食？
豫菜又名豫宴，是中原烹飪文化的代表，發源於開封，口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。豫菜的主要特色是，中扒（扒菜），西水（水席），南鍋（鍋雞，鍋魚），北面（麵食，餡飯）。
烹飪技術講究選料嚴謹，刀功精細，講究制湯，質味適中。單烹飪方法就有50多種。
河南菜的代表有:
糖醋鯉魚焙面
鯉魚焙面是豫菜中的名菜，此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品，“豈其食魚，必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”的說法，可見其珍貴，其二是豫菜的軟溜，以活汁而聞名。
煎扒青魚頭尾
此菜清末民間就相當出名，素有“奇味”的說法，以大青魚為主料，取魚的頭部和尾部加工，擺至扒盤兩端，魚肉剁塊鋪在頭尾之間，下鍋兩面煎黃後，上鍋扒制。吃的時候頭酥肉嫩，香味醇厚，民國初年，康有為遊學汴京，吃過此菜後讚不絕口，提筆寫下“海內存知己，小弟康有為”贈與廚師黃潤生，成就了一段名廚相交的佳話。
炸紫酥肉
也叫賽烤鴨，這道菜選用豬硬五花肉，經過浸煮，壓平，片皮處理，調味後用油炸，炸的時候香醋反覆塗抹肉皮，直到成金黃色，做好好後切片裝蝶，以蔥白，甜麵醬，薄餅配著吃，酥脆香美，肥而不膩，似烤鴨而勝過烤鴨。
牡丹燕菜
原名叫洛陽燕菜也叫洛陽水席，此菜製作相當精細，他用白蘿蔔切絲，浸泡，空幹，拌上好的綠豆粉芡上籠蒸後，入涼水撕散，麻上鹽味，1973年周恩來總理陪加拿大總理吃過此菜，隨後說到“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，可見對這道菜的評價特別高。
炸八塊
有句戲詞“一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”，說的就是這炸八塊，這道菜用的是秋末的小公雞，兩條腿剁四塊，雞翅膀連脯剁四塊，用料酒，精鹽，醬油，薑汁醃麻入味後，旺火油炸，做成之後極其爽口，此菜是魯迅最愛吃的四個豫菜之一。
本文的分享人：中國食文化傳播使者，註冊廚師長團隊成員～陳現金
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